在家做的酸奶，一定比買的更安全嗎？有些細節不得不重視

發酵乳，風味酸乳，風味發酵乳，添加各種果汁果醬等輔料的果味型酸奶，這些都是我們經常購買的酸奶種類，酸奶不僅保存了鮮奶中所有的鈣和維生素，在牛奶發酵的過程中乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質和乳糖，更有利於人體消化吸收。

有很多人喜歡在家自製酸奶，家庭製作酸奶最好用酸奶機。因為它可以提供穩定的溫度，保證旺盛繁殖的一定是目標的乳酸菌，而不是其他雜菌。酸奶機的溫度是40℃ ~42℃，正好是製作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。多數致病菌的適合繁殖溫度是 20℃ ~37℃，它們不喜歡 40℃以上的高溫。如果溫度差異較大，則有可能造成雜菌的繁殖增加，安全性下降。

防腐劑、增稠劑等食品添加劑，是國家標準中允許使用的食品添加劑。食品添加劑中的增稠劑有30種左右，這些增稠劑中最常見的是改性澱粉和膠類物質，比如羧甲基澱粉鈉、瓜爾膠、黃原膠、果膠、明膠等。很多增稠劑都是來自於天然食物，增稠劑的安全性一般來說都非常高，只要在標準範圍內，是不會對人體健康產生危害的。

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