2018年我學會的一道菜＃煉乳土司

我覺得土司麵包是麵包中最簡單的了，我用這種方法做出來的土司，既柔軟又拉絲，真的很受家人的喜愛。

By 茹絮

用料

中種材料：

高筋麵粉 175克

牛奶 116克

酵母 3克

主麵糰材料：

高筋麵粉 25克

低筋麵粉 50克

煉乳 35克

糖 20克

鹽 2克

雞蛋液 20克

牛奶 30克

酵母 1克

黃油 20克

做法步驟

1、把所有中種麵糰材料混合，揉成光滑的麵糰即可，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵17小時，也可以頭天晚上做好中种放入冰箱，第二天做麵包

2、將除了黃油外所有的材料全放入廚師機的和面桶中，順序為先液體，後粉類，酵母和中種材料，啟動揉面程序

3、大約揉10分鐘後加入黃油，繼續啟動揉面程序

4、揉至完全擴展階段，就是可以扯出薄薄的手套膜即可

5、取出揉圓放入容器中，放在溫暖處發酵至兩倍大左右

6、手指沾水或麵粉戳一小洞，不反彈不回縮即發酵成功

7、取出麵糰排氣後，平均分成3份，滾團蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

8、依次把所有的麵糰用擀麵杖擀成牛舌狀再捲起來，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

9、再依次用擀麵杖擀成牛舌狀再捲起來，放入吐司模具里蓋上保鮮膜進行二發

10、發至8-9分滿，如果想要烤四四方方就蓋上蓋子

11、放入預熱好的烤箱，上下火160度，下層30分鐘，上色滿意後加蓋錫紙直到烤完，烤好取出趁熱脫模放在烤網上晾涼即可

12、成品圖

13、圖二

小貼士

麵粉吸水性不同，大家先預留10克純牛奶看情況下，烤箱溫度和時間只供參考，大家還是以自家烤箱脾氣為準。

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