手把手教你看懂單叢茶葉底及品質

葉底，顧名思義，就是茶葉沖泡結束之後，杯中剩下的茶葉，說的更通俗一點就是——茶渣。

看鳳凰單叢茶的葉底其實就是將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，通過視覺、觸覺、嗅覺等來觀察、感受其嫩度、勻度、色澤和香氣，以及其他方面的特徵，來大致判斷單叢茶的品質。

而評判的標準，一般有以下5個方面：

色澤

鳳凰單叢茶泡後的葉底色澤明，有亮度，有潤度，且色澤均勻一致，說明當天採摘時，天氣好。

只有天氣好、無陰雨天，茶鮮葉含水量低，後續製作才能更好的曬青、晾青、走水，滋味不會悶濁，湯感無不討喜的水味。

天氣好，有很好適宜的太陽光線及溫度，曬青更有利。「日生色」，有了太陽曬的恩澤，鳳凰單叢茶才能更好的出現色澤和香氣，滋味湯感才更順醇。目前已經出現的製作機械設備，無論如何都模擬不出有太陽曬青的茶品質。

這就是大自然的神奇之處。

嫩度

鳳凰單叢茶的採摘是否標準，是否及時，是否粗老過度，是否為夏暑茶，是否為雨水茶等，都能通過泡後的葉底嫩度來感知到。

嫩度好的單叢茶，葉底勻整，大小長短寬窄基本一致。用手指或手背去觸碰葉底，非常柔軟細膩，葉底如果展來貼在平面上，會較好的貼附平整，不會硬挺干刺扎手。

當然鳳凰單叢茶屬於烏龍茶類，烏龍茶採摘講究一定的成熟度，開面采，不能過粗老，也不能過於嫩，不然不能很好的製作出色香味形。如果單叢茶的葉底里有不少芽頭，基本也可以判斷，採摘不標準，茶的品質也不高，因為不均勻，不利於曬青、不利於做青，更不會出好的品質。

勻凈度

好品質的鳳凰單叢茶葉底，葉底凈度高，少黃片、少長梗、更不會有茶之外的雜質。

凈，不止是整體葉底上沒有雜質，不花雜、少劣質拼配，還包括著下面要表述的香氣無雜味。

香氣

優質的鳳凰單叢葉底，在還有開水泡過的溫度時嗅香，有木質味、棕葉味、苔蘚味、熟花果木香，說明山場好、樹叢樹齡老、製作工藝到位，無過度的酵氣，也無做青不到位的青澀氣，更不會有吸附的雜味、保存不當的霉味。

待葉底完全冷下來，再嗅葉底香味，有清新、涼涼的甜感，也要持久而存的熟果味、花香味、甚至奶香味、乳香味等。可以判斷，這樣品質的鳳凰單叢茶山場好、工藝好、保存好。

紅邊

標準的鳳凰單叢高山茶，葉底是綠葉紅鑲邊，三紅七綠。紅邊或紅點明亮，均勻分布。不會過度全紅，也不會是全綠，整體呈現均勻的紅邊內綠葉。

實際上，一些單從是葉脈淺黃、葉的中央淺黃綠、葉緣現紅邊，紅點也不都在邊緣，葉面上也有，判斷的關鍵在於，顏色分布均勻，紅的程度恰到好處。

這樣葉底的單叢茶，說明製作工藝到位、曬青充分、做青良好、焙火恰當，自然茶品質優異。

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