熬骨頭湯用熱水還是冷水？一旦用錯「水」，湯水絕對不白不濃還腥

這幾天氣溫還是比較低，這麼冷的天氣最適合熬骨頭湯了，面對這麼冷的天氣喝上一碗熱氣騰騰的湯水，身體瞬間舒服起來，整個人突然熱血沸騰！

一般我們熬湯我們喜歡選擇大骨，像排骨燉出來的是清湯，沒什麼骨頭比大骨燉湯還要好的了。因為大骨鈣質多，富含蛋白質，骨多肉少，含脂肪比較少，而且骨筒間有骨髓，用大骨熬出來的湯水特別有營養，而且又濃又白又好喝。

說到熬骨頭湯，用熱水還是冷水呢？一旦用錯「水」，湯水絕對不白不濃郁還特別腥。今天就跟大家分析一下熬骨頭湯到底是用冷水還是熱水熬，通過今天的學習，大家以後別做錯了哈。

大骨焯水用冷水

為什麼用冷水焯水？大骨焯水必須是冷水下鍋，因為骨頭在冷水中慢慢轉變成熱水，在這一過程中，骨頭中的髒東西會自動跑出來，這樣冷水下鍋的骨頭才會焯得更乾淨。如果用錯了熱水焯水，那麼熱水不但逼不出血跡，而且還會焯出骨油，導致骨頭營養流失。所以大骨焯水必須冷水下鍋。

骨頭焯完水開水下鍋燉

等到骨頭焯水後，放進燉鍋中燉就是必須開水下鍋，這又是為什麼呢？那是因為開水可以讓骨頭中的蛋白質更快析出，而且我們要開中小火燉，一直讓湯麵保持翻滾的狀態，這樣才能熬出乳白濃郁的湯水。

除了以上用熱水還是冷水要注意的問題，我們還需要注意以下幾個小技巧：

1，一定要用冷水焯水，焯水時間不易過長，能煮出血沫子就可以了，煮太久會導致骨頭的營養流失。

2，在燉湯時，一定要一次性給足水，中途不允許加水，如果真的沒加夠變幹了，那隻能加開水。一次性給足水燉出來的湯才能達到味濃湯鮮的效果。

3，不管燉什麼湯，最後快熬好時再加鹽。

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