老式爆米花，鉛從哪兒來？

一些有減脂想法的朋友經常會有這樣的糾結：減肥可以吃零食嗎？新式爆米花又甜又香，但熱量特別高；老式爆米花的原料為普通玉米，沒有奶油，沒有糖，應當是熱量比較低的零食吧？是不是也比較健康呢？

其實不一定。

首先，小轉爐的爐體含有鉛，所謂爆米花鉛過多有害健康，說的就是在高溫下微量的鉛轉移到爆米花裡面，造成鉛污染。而用不鏽鋼鍋和爆裂玉米做出來的新式爆米花，就不存在鉛污染的風險。

其次，小轉爐爆米花雖然不會增加熱量，但也不會降低熱量。同樣重量的爆米花和干玉米粒有著一樣的熱量值，大約360 千卡/100 克，和大米白面是一個檔次的，只是體積大了顯得疏鬆而已。

此外，膨化處理會大大升高血糖指數(GI)值。畢竟質地疏鬆了，嚼起來方便，消化酶攻擊它時，效率也會大大上升。饅頭麵包疏鬆多孔，容易嚼爛，消化酶作用效率高，所以GI值高，道理是一樣的。

不過，傳統爆米花也有它的相對優勢。新式爆米花通常會加人造奶油、糖和香精。干玉米粒本來熱量就不低，再加人造奶油就更高。人造奶油中不僅飽和脂肪酸高，還可能含有少量反式脂肪酸，這本身就是對健康無益的。

所以，如果要減肥，爆米花不是不能吃，但不能隨便吃。無論新式還是老式，總量都需要控制。

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