各地特色菜的製作方法分享

東坡肉

東坡肉是浙江杭州地區傳統名菜之一，據傳，北宋文豪蘇東坡兩次來杭任太守，浚湖築堤，杭州百姓為感謝他「抬豬挑酒」，他囑家人按他的燒肉方法烹制而成並犒勞民工，他們食用了這香酥味美的肉後稱它為「東坡肉」。杭城菜館也效法仿製，至今東坡肉已有900多年的歷史。

製作時，選用細皮薄膘五花條肉，用冰糖、醬油作佐料，以紹酒代水，將切成塊狀的肉置入小蔥填底的砂鍋，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎，肥而不膩的特點。

粵菜（廣式脆皮燒肉）

原料：帶皮五花肉

配料：鹽、五香粉、醬油、白糖、食用小蘇打、蔥、姜、竹籤3、錫紙。

做法：

1：五花肉切塊便於成熟，冷水入鍋，放薑片，蔥節料酒同煮。水開後轉中小火8-10分鐘即可關火。

2：煮熟的五花肉過涼並沖洗乾淨浮沫。

3：用牙籤在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，盡量均勻。

4：如圖切肉，每刀大約厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。

5：肉皮上抹一層鹽。在再抹一層小蘇打。小蘇打是起脆皮的關鍵哦~

6：用生抽，十三香，鹽，少量糖調成料汁，將五花肉刀口向下腌制幾個小時。

7：腌制好的五花肉吸一吸料汁，用錫紙包起來，只有肉皮露出來。

蘇菜（粉獅子頭）

原 配料：豬肉、料酒、小蔥、姜、豬油、鹽、澱粉 食鹽 醬料 生菜等

做法：

1、蔥、姜洗凈，用紗布包好擠出蔥姜水備用；

2、選用6厘米左右的生菜心洗凈，菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖；

3、將豬肉細切粗斬成石榴米狀，放入缽內，加蔥姜水、蟹肉、蝦子少許、精鹽、料酒、干澱粉攪拌上勁；

4、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油40克，放入生菜心煸至翠綠色，加蝦子少量、精鹽，豬肉湯300毫升，燒沸離火；

5、取砂鍋一隻，用熟豬油10克擦抹鍋底，再將菜心排入，倒入肉湯，置中火上燒沸；

6、將拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動4～5下，捆成光滑的肉圓，逐個排放在菜心上；

7、再將蟹黃分嵌在每隻肉圓上，上蓋青菜葉，蓋上鍋蓋，同燒；

8、燒沸後移微火燜約2小時，上桌時揭去生菜葉。

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