銀川，比西北更西北

天下 01-05

本文轉載自地道風物（id：didaofengwu）

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賀蘭晴雪。攝影/徐勝凱

錚錚西北，鐵骨柔情

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銀川，超乎你對大西北的所有想像，但依舊西北。

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鳥瞰賀蘭山及山下沖積平原泄洪溝，像極了大地的靜脈。攝影/董宏征

儘管

黃河

和

賀蘭山

聯手贈予他

「塞上江南」

的美稱，

七十二連湖

蒹葭蒼蒼的舊夢一直縈繞在愛他之人的心頭，但當

粗糲的風沙

從面頰呼嘯至耳邊，

寧大話

的

喉音

和

去聲

（四聲）在乾燥的空氣中彈跳……

你很快就能從江南的錯覺中自動抽離，並堅信

銀川就是西北。

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西夏王陵里蕩漾的悠悠駝鈴。攝影/王寰

地道但非典型的西北，

「荒涼與繁茂，粗獷與柔美，乾渴與氤氳的『雙生之地』」。

得黃河厚愛

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黃河自黑山峽跳出後，一改往日的湍急，經青銅峽進入背靠賀蘭山的銀川平原，灌溉著周邊麥香四溢的良田。繪/劉昊冰

亘古站在銀川西側

抵擋風沙寒流

的

賀蘭山，

是這座城

靜默的屏障，

因高大而值得心懷敬畏。但

黃河，

卻是他的

母親與玩伴。

從黃河蔓延出

「千絲萬縷、如枝如蔓」

的渠

，爬滿整個銀川平原

，灌溉農田之餘，也在兩渠間形成不少

窪地湖。

與自然形成的湖泊呼應，使

「塞上湖城」

的美譽名副其實。

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黃河流經的銀川平原，綠意盎然。攝影/徐勝凱

生活在銀川的人，對

「黃河百害，唯富一套」

往往有著最切實而細膩的體會。

魚米之鄉、塞上糧倉

的富庶是理所當然，但

「月湖夕照、連湖漁歌」

的嬉戲浪漫多少有點出人意料。

鳴翠湖

與

閱海湖

被凍得結結實實的湖面上，多得是騎著各色冰車放肆玩耍的銀川人。

男女老少，嬉笑怒罵的聲音，驚了砸冰洞釣魚者的餌，卻沒擾到冰面上獨自抽陀螺人的鞭。

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閱海湖上嬉鬧的人群，是屬於銀川的冬季狂歡。攝影/吳建新

被牽到湖面的狗四腳瑟瑟、戰戰兢兢地往岸上爬而引發的大笑，也不見得能帶跑對著冰湖放聲大唱者的調，倒是惹來繞湖遛彎人的眸……

若冰雪消融，泛舟其上，

「車水排雲」吐氤氳,「碧水浮蓮」戲紅鱒；「千步廊橋」楊柳色,「百鳥鳴翠」啁啾聲；「蘆花追日」飛白絮,「青紗漏月」點碎金；「迷宮尋鷺」千百度,「白沙落雁」三五蹤；「綠帳問茶」清幾許,「東堤夕照」黛色新，

漸次鋪陳，沐浴在爽朗的歡聲笑語之中，壯闊又動人。

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閱海湖的候鳥，列隊回遷，壯美至極

。圖/圖蟲·創意

但這，不過是最顯而易見的銀川。

肉與酒，西北的風骨

啖一隻肥羊腿，咂一口銀川白，

多少人深入了解銀川是從吃喝開始？

荒誕派詩人祁國一首《在寧夏經常想到的幾個詞》——

「羊，羊肉，羊肉串；西夏，西夏王，西夏王酒」，

現如今已躋身成為文化界美食聚會的必背詩目。

肉

丨銀川的媚，全在一隻羊身上

「銀川的羊肉如同偷偷加入了嗎啡，總是使人慾罷不能。」

——70後詩人、地理作家安石榴

大自然對銀川格外慷慨，在這片背靠賀蘭山，東臨黃河的廣袤土地上，從不缺

無污染的草場，

簡直是

羊之天堂。

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圖為鹽池縣高沙窩明長城與烽火台，

"吃的是中草藥，喝的是溝泉水"。鹽池縣麻黃鄉一帶的羊肉因鮮明的地域特色而備受推崇

。攝影/董宏征

羊吃鮮美的草，人吃肥美的羊。

每逢重大節日，

宰羊烹煮，冷熱手抓，

上好的肋條被精心修整為長條形，

外肥內瘦，

或

蘸醋汁椒鹽，

或

就著生蒜直接入口，

一頓下來，

香汗淋淋，恣意暢快。

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手抓羊肉，銀川的勾魂魔咒。攝影/董宏征

若到了冬至，一碗

頭腦

（羊肉湯）是絕對省不了的。

羊肉燉蘑菇，撒上鹽、姜、蔥、蒜、辣椒、醬油作配，待到湯沸，事先切好的粉塊和泡好的粉條一躍而下，迫不及待地加入其中，若再有韭黃、蒜苗、香菜的調劑，便稱得上

紅黃綠白黑五色俱全，

酸辣香濃足以勾走每一個銀川胃的魂魄。

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羊肉湯，配得上晶瑩剔透四字。攝影/陳鏞安

不過，最叫

「中午米飯晚上面」

的銀川胃們離不了的，還是

羊肉面。

切丁炒熟的

羯羊肉

燴上羊骨文火熬制的老湯，撒上新鮮的香菜、梅豆、豆腐等蔬菜，再來點辣椒紅油，配著手工搓制筷子粗細的

老搓面，

就著一碟

小鹹菜，

挑一筷頭嘬下去，肉的鮮香與面的筋道炸裂在口腔的同時，也撫慰了食客的心。

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羊肉臊子面。攝影/陳鏞安

一曲《羊肉面》，觸動了許多漂泊在外的西北人的鄉愁，也吸引了無數嚮往大西北食客的目光。

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媽媽給你做最心愛的羊肉面。

當然，除了煮，面也可以是炒的。

上好的

寧夏灘羊肉

沖洗乾淨，切成敦實的肉塊，與麵條下鍋走上一遭，亮白勁道的面、虎虎生威的肉，瀰漫著孜然的香，不刻意擺盤但分量十足，一盤下去，味蕾享受之餘，一身寒氣盡散。

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炒燴肉。攝影/陳鏞安

要說

最豪邁洒脫最西北

的吃法，還看

烤全羊。

這種源於內蒙古河套地區鄂爾多斯人民的野性烹飪方式，同樣也出現在銀川人的餐桌。

鮮嫩無膻味的上好

寧夏鹽池羯羊

與

金山羊，

以20多種寧夏特產的調料和中草藥調味，用青鋼木炭慢火烘烤3小時，全羊

色澤黃亮

之時即可大快朵頤。除了手撕，配春餅卷小蔥、大蒜、黃瓜條的新派吃法也以

「無需大張旗鼓便能大飽口福」

而衝出重圍。

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灑滿調味品的寧夏烤全

羊。圖/視覺中國

但銀川人對羊的熱愛並不止於此，新吃法層出不窮，

「古法汗蒸全羊」

去除多餘脂肪，儘可能保留羊肉原汁原味的做法，說來總透著點憨厚的機智與可愛。

酒

丨喝的是人生快意

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行酒令的片段，最快意，也最西北。

烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。

吃飽喝足，才稱得上人生至美。

如果說，銀川平原的草場上遍地肥羊，那麼

賀蘭山的每個角落裡，都蕩漾著醉人的酒意。

無論是牧場還是酒庄，都被酒神的浪漫所眷顧。

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賀蘭山東麓特殊的小氣候為葡萄的生長提供了得天獨厚的條件，距寧夏首府銀川市32公里的玉泉營農場是西部唯一的國家葡萄酒原產地域保護區。攝影/劉靜

賀蘭山下面積超過50萬畝的

葡萄長廊

為

葡萄酒庄

的亮相提供了一個精彩的開篇，

賀蘭晴雪、銀色高地、加貝蘭、巴格斯

這些屢獲國內外大獎的知名酒庄，更是吸引了許多國際釀酒大師紛紛來此一展身手。

大紅大紫，

是多少人樸素又張揚的願景？賀蘭山卻低調地將二者盡數收入囊中。

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晾曬枸杞。攝影/李鵬

紫色的葡萄長廊不是寧夏最大的驕傲，攤開晾曬的大紅枸杞，才是這片褐色山體與渾黃的河水圍繞的綠洲里，最耀眼的光芒。

「寧夏紅」紅了！

「傳杞干紅」淡雅的香氣與誘人的色澤幫助她走出寧夏，甚至在世界保健酒業找到了一席之地。

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要說

枸杞，真不能不提枸杞之鄉中寧，在這兒，你能看到家家戶戶晾曬枸杞的盛況。攝影/董宏征

至於坐擁這一切的銀川人，他們愛酒，是愛酒的烈，更愛酒的熨帖。

一盅

「老銀川」、「沙湖春」、「大夏貢」

的烈，能殺退西北漢子的愁；

「西夏」啤酒

的泡沫與銀川人一生中所有的情緒都很適配；

「寧夏紅」

醉里養生的陰柔老少咸宜無人不喜。

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西夏啤酒和

賀蘭山下的葡萄酒庄的紅酒。攝影/圖蟲·創意、視覺中國

但銀川畢竟是西北，骨子裡帶有

衝破禁錮的莽，

很多時候喝的不是酒，而是人生快意。

酒友相聚，

啤酒、白酒、燒酒、劣質酒

輪番轉換後，即興來上兩瓶葡萄酒，

划拳、猜撲克、耍色子，

全然不按喝葡萄酒的套路出牌。

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銀川懷遠市場，透過街拍酒館窗戶，能看到飲酒的銀川人。圖/圖蟲·創意

在推杯換盞、暢意快飲間，

「不喝不算朋友」的大聲勸酒，

真胳膊真肘地相互推讓，「好好好，最後一杯」的一飲而盡，

每個環節都讓人產生下一秒這些人將「大幹一仗」的擔憂。不過通常，這種憂慮完全是多餘。

從杯口順著嘴角因

「或真或假的醉意「

流失的佳釀，是屬於他們的機智。喝到下半場，無論紅黃白，總有一半最終獻給了腳下的土地。

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賀蘭山雲海。攝影/王留義

在西北，酒就是酒，只能服務於人，不能束手束腳，再高級的酒，也要找最舒服的方式「干」。你可以說這是「土」，也可以說他們「真」，可這就是西北，就是絕大多數的銀川人。

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三關口明長城。攝影/孫國才

酒席餐桌上的銀川洒脫、真性情，但要了解銀川，這只是個開始。

比口腹更深入的，是靈魂。

百鳥朝鳳，洒脫呼嘯

銀川人

血里有風，嚮往自由。

而從此般靈魂發出的聲音，則是

西北吶喊

里不容錯過的一段。

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圖1：蘇陽親自設計、繪畫的「黃河今流」藝術計劃海報。圖2、3：除了音樂，蘇陽專輯的視覺設計中也運用了許多西北文化元素。供圖/蘇陽

銅管Live House總是吵鬧的。

古樸、原始、粗獷、荒涼…….

形形色色的曲調，形形色色的人，都在這裡相遇，撞擊出熱烈的歡騰，聚散皆為尋常。

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寧夏歌手李夏在銅管Live House的演唱《離開北京》。

「無人超越」的

趙老大

（趙已然）已甚少開口，

趙老二

（趙牧陽）依舊是「搖滾鼓王」；銀川長大的

蘇陽

把銀川市井譜入《賢良》；

布衣樂隊

面臨危機，《我愛你親愛的姑娘》依然清澈純凈；

候鳥樂隊

改名

立東，

《河西》的《藍駿馬》抬頭仰望《月亮》；

郭啟亮

的《月光水謠》盛放著寧夏的柔軟；《這就是銀川》也變成為這座城的抖音符號……

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鳳凰，銀川的市徽。圖為鳳凰碑。圖/圖蟲·創意

這些聲音有的並非來自銀川，有的已經闖出西北，但無論何時說起，他們身上都帶著「寧夏」的氣質和音符，

摻著「花兒」與「秦腔」的基因……

音符伴隨著風沙掠過，一路吹到鎮北堡西部影視城，上演了無數場

「猜到開頭，卻猜不到結局」

的愛恨。

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鎮北堡西部影城月亮門。攝影/

吳惟珺

《紅高粱》的高粱地年年更新，月亮門也幾經修繕，《大話西遊》的城樓尚有紫霞仙子和至尊寶的對望，《新龍門客棧》金鑲玉露著大腿在屋頂唱歌的倩影，《東邪西毒》漫天的黃沙、昏黃的光影……銀川的西北景緻，總是經得住最挑剔導演的鏡頭考驗。

從音樂到電影，

銀川足以容納創作者所有的浪漫與洒脫，

無疑是關乎江湖的理想地，彰顯著大西北的迷人之處。也正因如此，他吸引著四海而來的遊客。

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2005年，寧夏鹽池街頭，在沒有任何預告的情況下，蘇陽走入人群，唱了幾首歌。攝影/惠冰

影迷們帶著好奇和歡喜走在電影的場景之中，也為銀川帶來了無盡的商機。劇組的進入、遊客的到來，讓原本居住於此的牧羊人撤出了低矮的平房，搬進了附近的移民村。

張賢亮

手寫

「旅遊長見識，行走即讀書」

的牌匾高掛在景區門口，迎來送往，大話迷們一字不漏地吟誦著段段經典台詞，在城樓、井邊模仿電影場景拍照留念。

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《大話西遊》劇照。攝影/吳惟珺

一切和二十幾年前拍攝之時，彷彿沒有任何變化，雖不見當年人，但他們身後的背景音樂，依舊在這裡重複。

所有屬於大西北的粗糲質感，你都能在銀川找到痕迹和蹤影。

銀川有天下人

嬉鬧、吃喝、民謠、電影，不是銀川的全部。當我們跳出具體的細節，展望整個銀川之時，這一點體現得尤為明顯。

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銀川典農河畔。攝影/徐勝凱

在這座

東西綿延，南北短促，

近似長方形

的城市裡，分布著

「街巷狹窄、房屋低矮、人煙稠密、商貿發達」

的老城區；以

工廠、企業、高校

為主，

街道橫平豎直、建築方方正正，

1958年後為適應內地新移民建設新城區；以及

廣場宏偉，高樓林立、

堪稱銀川市最新最現代的一塊拼版

的新市區。

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銀川城市新貌。攝影/徐勝凱

三個城區中

，西夏、金鳳兩座萬達廣場

帶給銀川「萬達省」的戲稱；

寧大話

的過渡成為自嘲笑談之餘，也彰顯著銀川向大都市的發展脈絡，更可以追溯到一段

移民進入的歷史。

20世紀五、六十年代，一批又一批來自北京、上海乃至全國各地的移民響應號召來到銀川。

移民們的南腔北調

與

銀川方言

的碰撞融合，在

「學講普通話」

的熱潮催化之下，銀川方言一點點變成了寧大話。

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西夏文殘碑（西夏）1974年寧夏銀川市西夏陵區出土。此塊殘碑為西夏陵出土的形體較大、字數較多的一塊西夏文碑。砂岩雕鑿，陰刻楷書，西夏文字多為比較工整的楷書，筆力遒勁厚重，點劃穿插有序，構字和運筆十分講究，是不可多得的西夏書法藝術珍品。現藏寧夏博物館。攝影/

董宏征

張三

「討吃毛」

的乞丐氣惹人厭煩、李四

「死皮子」

的無賴樣實在

「二百五」、

「嗇鱉」

的小氣毛簡直叫人受不了、

「無二鬼」

的好吃懶做

「干球蛋「……

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賀蘭山岩畫線稿。製圖/劉永平、林浩

曾於第一代移民身上固執保留著的各自的口音、飲食、生活方式等家鄉特徵，在如今的第二代移民的身上已經漸漸稀薄。

對於這些在銀川長大的年輕人們來說，銀川就是他們的家鄉。

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西夏王陵1、2號陵鳥瞰。攝影/董宏征

他們

目睹過賀蘭山的岩畫、猜測過西夏文的含義、參觀過西夏王陵的遺址、領略過恐龍化石的精美；

他們

啖著肉、喝著酒、哼著民謠、飆過髒話、

如今說著越來越標準的普通話、帶著越來越強烈的認同感……

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老照片里的銀川人。攝影/黃彬彬

匯聚天下人的銀川，也正一點點把天下人變成銀川人。

這正是銀川的魔力，也是西北的精髓。

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編輯丨章魚

圖編丨袁千禧

設計

丨Q年

地圖編輯 | 劉昊冰

封圖攝影丨徐勝凱

??參考資料

《地道風物·銀川》

本文

部分圖片亦來自

《地道風物·銀川》