米飯二次加熱會中毒？菠菜、芹菜、蘑菇二次加熱致癌？不妨了解下

米飯二次加熱會中毒？菠菜、芹菜、蘑菇二次加熱致癌？很長一段時間，這種傳言在朋友圈裡到處傳播，一時間，大爺大媽大嬸們，不停地把這些信息傳送給親朋好友。那麼這些食物加熱後，真的如上述說得一樣，能中毒、會致癌嗎？不妨隨小編一起來了解下吧。

先來說說米飯，對於南方人來說，這米飯是每餐的主食，每餐沒吃完剩下也常有的事，本著不浪費的原則，大部分家庭，都會留著，下一餐會對米飯進行二次加熱，接著吃。那麼這米飯二次加熱會中毒，這傳言是怎麼來的呢？其實米飯中含有豐富的營養，若在常溫下儲存，細菌就會繁殖很快，二次加熱米飯時，溫度並不像第一次煮米飯時那麼燙，溫度不夠因此這些細菌就無法徹底消滅，腸胃不好、低抗力弱的人，就會出現嘔吐、拉肚子等類似中毒的反應，其實也只是細菌感染的癥狀而已。當然身強力壯的人，免疫力強，不會出現這些現象。

再來說說菠菜、芹菜、蘑菇，二次加熱這些食物產生致癌物的傳言又是怎麼產生的呢？說到致癌物，大家會想到一種叫「亞硝酸鹽」的物質，亞硝酸鹽進入人體後會轉化為亞硝胺，亞硝胺被列為一級致癌物，會引起像食道、胃腸、肝等器官的癌症。因此大量進食含有亞硝酸鹽的食物，人容易致癌。那麼哪些食物中含有大量的亞硝酸鹽呢？

其實大部分的食物，無論是肉食還是蔬菜，放置一段時間後，都會增加裡面的亞硝酸鹽含量，有研究表明，一KG的蔬菜，24小時以後，其亞硝酸鹽的含量從開始的3mg，長到了7mg，但是離規定的標準還相差很遠，標準規定是30-70mg一公斤才會有致癌的可能性，而肉食類相對來說，亞硝酸鹽的增長速度會更慢一些。

所以說，這亞硝酸鹽的含量跟二次加熱沒有直接的關係，反而跟存放的時間成正比的關係。安全起見，存放時間長的食物，最好就不要吃了。那麼這些剩菜剩飯如何處理才是最科學的呢？在這裡，小編給幾個建議，可以參考下。

1、剩肉不剩素，蔬菜類最好別過夜，蔬菜最好一次性吃完，不要過夜，過夜後，營養價值降低了，而且產生的亞硝酸鹽會增多，而肉類產生亞硝酸鹽的速度較青菜慢。

2、剩下的菜，等涼透後，用保鮮膜包好，放進冰箱，最好在5、6小時內吃掉。

3、肉類在二次加熱時，一定要煮透，至少加熱10分鐘以上，可以適當放點醋，有利於人體對有益物質的吸收，醋還有殺菌的作用。

4、剩湯煮沸後，關掉火，絕對不要打開蓋子，避免細菌進入，可以留到第二天也不會腐敗。

以上這些小建議，你覺得有效嗎？歡迎留言討論。

（以上圖片均來自網路）

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