炒蓮藕時，想要藕片清脆又不發黑的話，這3個廚房小妙招必須注意
蓮藕是我們日常生活中很常見的蔬菜，無論是燉湯還是清炒都特別的美味。蓮藕本身含有豐富的營養，中醫說有補血益氣，開胃健脾，增強免疫力的作用，因而深受許多人的喜愛。蓮藕有七孔和九孔之分，七孔藕外表呈現褐粉色適合煮湯，所含澱粉多，口感粉糯。然而九孔藕外表偏白色適合涼拌或者清炒，口感清脆。
很多人炒蓮藕片時，由於沒有注意到一些小細節，有時會苦惱感嘆，為啥我炒出來的蓮藕總會發黑，口感也不夠外面的那麼爽脆美味？廚房裡總有一些不為人熟知的小技巧，蓮藕怎麼炒不會發黑，味道更加清脆呢？這裡面有涉及到3個重要的點，第一，選擇正確的食材，這是根本；第二，炒之前應該如何浸泡；第三，上鍋之後，細節把握。如果這3個小細節都把握好的話，相信您也能做出非常可口美味的藕片。話不多，菜菜接下來會為大家分享幾點清炒藕片的家常小竅門，既能保持住藕片不變色，吃起來口感又清脆。如果您也喜歡的話，那就跟菜菜一起來試試！
【準備食材】：蓮藕，香蔥，小米椒，花生油，食鹽
【烹飪過程】：
1、炒蓮藕，必須選用九孔藕。平常大家在市場買菜的時候，可以觀察一下，一般蓮藕頭部的那兩三節比較小，表面顏色也比較白，就很適合用來做炒藕片，或者數一下蓮藕底部有幾個孔就可以輕鬆辨認是否為脆藕了。選用九孔藕是炒藕片清脆的根本原因。
2、香蔥和小米椒洗凈切碎放入盤中備用。蓮藕去皮切成薄片，清洗一遍，倒入盆中，加入一勺白醋，浸泡15分鐘後撈起。加入白醋可以防止藕片氧化變黑，家裡沒有白醋的朋友，也可以用食鹽代替，也能起到同樣的效果。添加白醋或者食鹽浸泡可以讓藕片不發黑。
3、接著鍋里加入清水煮沸後，再倒入蓮藕片，開大火焯水30秒迅速撈起瀝干水分。水開後再倒藕片焯水，這樣可以讓蓮藕保持不變色。切忌不要用鐵鍋，否則蓮藕片會前功盡棄，出鍋還是黑的。
4、重新洗乾淨炒鍋，熱鍋涼油，油溫熱七八成熱之後，倒入蓮藕片。
5、開大火翻炒幾下，就加入香蔥和小米椒，拿起鍋柄顛一顛鍋，讓蔥味和辣椒與藕片融合，這樣出來的蓮藕片會更加香鼻入味。
6、最後加小半勺食鹽提味即可，炒蓮藕不建議大家添加其他過多的雞精粉或者胡椒粉等調料，會影響藕片原先的清甜味。
【菜菜說】
以上就是菜菜給大家分享的炒藕片的3點小竅門，您們都學會了嗎？大家不要嫌棄菜菜啰嗦哦！菜菜儘可能地將每個小細節講到位，需要看本文要點的朋友可以著重看加粗字體。大家以後炒藕片時，記住以上這3點小技巧，藕片就會保持潔白不發黑，口感也會更加清脆入味。
大家平常在家是怎樣炒蓮藕的呢？對於炒藕片，如果您還有自己不同的經驗或者方法，也歡迎您在文章下方給菜菜留言分享。感謝大家的閱讀，本圖文均為「加尤菜菜」原創，盜用必究。您們的支持與鼓勵是我一直分享美食的動力，今天菜菜分享的家常美食就到這了，我們明天見。如果大家覺得以上的方法實用的話，分享出去，讓更多人知道哦！
