小寒｜習俗與養生

《小寒》

元稹

小寒連大呂，歡鵲壘新巢。

拾食尋河曲，銜紫繞樹梢。

霜鷹近北首，雊雉隱叢茅。

莫怪嚴凝切，春冬正月交。

小寒，為農曆二十四節氣中的第二十三個節氣，是干支歷子月的結束以及丑月的起始，太陽位於黃經285°。對於神州大地而言，標誌著一年中最寒冷的日子到來了。

我國最早的曆法之一《月令七十二候集解》指出：「十二月節，月初寒尚小，故云，月半則大矣。」

就是指農曆十二月初次遇到寒流（寒冷）還算小的，所以叫做「小寒」，到月中的時候寒流（寒冷）就重了，就叫「大寒」。這段時期我國大部分地區一般都是最冷的時期。

白日隱寒樹，野色籠寒霧，這寒氣其實是陽氣上升，逼迫陰氣所為。此時舊歲近暮，新歲即將登場，寒冷鴻飛疾，蟄伏在自然界的生命活力已經開始醞釀。

年節將至，年味漸濃，人們開始著手採購年貨、寫春聯、剪窗花……全國上下一起為春節做著準備，也是人們最感溫暖的時刻。

小寒三候

一候雁北鄉，小寒二陽之際，雖然是冰天雪地，但是陽氣已動，因此候鳥大雁感陽出現向北飛的跡象。

二候鵲始巢，禽鳥最早得知氣候變化，此時喜鵲已得來年之氣，開始銜草築巢，準備孕育後代。

三候雉始鴝，羽毛漂亮雉鳥也被稱為「陽鳥」，它們會感陽氣的萌動而雌雄同鳴。

小寒民俗

＞探 梅 ＜

小寒的時候，天氣正冷，臘梅花卻迎著風雪綻放了，此花的開放，也許是為了給蟄居的人們一個走出來的理由。紅梅含苞待放，挑選有梅花的絕佳風景地，細細賞玩，鼻中有孤雅幽香，神智也會為之清爽振奮。

＞南京：吃菜飯 ＜

到了小寒，老南京一般會煮菜飯吃。菜飯的內容並不相同，有用矮腳黃青菜與鹹肉片、香腸片或是板鴨丁搭配，再剁上一些生薑粒與糯米一起煮，香鮮可口。

＞廣州：吃糯米飯 ＜

廣州傳統，小寒早上吃糯米飯。為避免太糯，一般是60%糯米加40%香米，把臘肉和臘腸切碎、炒熟，花生米炒熟，加一些碎蔥白，拌在飯裡面吃。

＞天津：吃黃芽菜＜

據《津門雜記》記載，天津地區舊時有小寒吃黃芽菜的習俗。黃芽菜是天津特產，用白菜芽製作而成。冬至後將白菜割去莖葉，只留菜心，離地二寸左右，覆蓋勿透氣，半月後取食，脆嫩無比，彌補冬日蔬菜的匱乏。

小寒飲食養生

1.冬食「膏滋葯」有益處：冬季滋補膏藥亦稱「膏滋葯」，除了能用於滋補之外，還能用於祛病。膏滋葯是採用多種中藥加上阿膠、龜甲膠、鹿角膠等合併煎煮製成。一般婦女補血滋陰、潤燥止血以及小兒哮喘等慢性疾病多用阿膠，中年體虛多用龜甲膠，中老年陽虛胃寒、尿清便溏、陽痿早泄等症，多用鹿角膠。

2.宜食苦，少食咸 ：《四時調攝箋》里說：「冬月腎水味咸，恐水克火，故宜養心。」意思是說，若鹹味吃多了，就會使本來就偏亢的腎水更亢，從而使心陽的力量減弱，所以，應多食些苦味的食物，以助心陽，這樣就能抵禦過亢的腎水。也就是說，冬季在飲食調養方面，中醫認為應少食咸，多吃點苦味的食物。道理是冬季為腎經旺盛之時，而腎主咸，心主苦，從中醫學五行理論來說，咸勝苦，腎水克心火，故宜少食咸，而多食苦味。

冬季飲食除要少吃咸外，還要切忌黏硬、生冷食物，因為此類食物屬陰，易使脾胃之陽受損。

3.怕冷女性可適度補鐵：在寒冷的冬季，許多女性都要比男性怕冷，表現為手、足等末梢部位冰涼、全身發冷。營養學家指出，女性應每日攝入18毫克鐵，但是大多數女性都沒有達到這個標準。因此，怕冷的女性除了保證一定的飲食量，以攝入充足的熱量外，應有意識地多吃些富含鐵質的食物，如動物肝臟、羊肉、牛肉、魚、雞蛋、黑木耳、牛奶、豆類和綠葉蔬菜等。同時，要注意多吃些含碘較多的食物，如海帶、海蜇、海魚、蝦皮等。通過攝入不同含量的食物，補充身體缺乏的元素，改善身體平衡，減輕手足冰涼、冬天怕冷的現象。

4.冬令進補，最好先作引補：引補即底補，這就是打基礎的意思，一般來說，可先選用芡實燉牛肉，或芡實、紅棗、花生仁加紅糖燉服，以調整脾胃功能。也可燉些羊肉，如生薑羊肉大棗湯等也有同樣功效。此後再服食補品可增加滋補效力，又不會發生「虛不受補」的情況。一般身體虛弱者，在條件許可的情況下，可適當服食一些精肉如牛肉、羊肉、雞肉以及人蔘、蜂王漿、牛奶、雞蛋、豆漿、紅棗、桂圓肉等。這些食補品，對於身體一般都有好處，虛弱者食之有扶正祛邪之功。

5．冬天吃海帶可以禦寒：從中醫角度來說，海水性屬陰冷寒涼，生長於此的海帶本身就具有極強的抗寒能力。海帶性味咸，長期食用還有溫補腎氣的作用。因而，冬季食用海帶，可增加人體的抗寒能力。

小寒營養餐

羊肉抓飯

原料：粳米2.5千克，胡蘿蔔2.5千克，羊油（或植物油）500克，羊肉1千克，葡萄乾75克，蔥、鹽適量。

做法：①羊肉切成2厘米見方的丁，胡蘿蔔切絲。②用旺火起油鍋，待羊油燒至冒煙時，下羊肉和適量鹽，煸炒透取出。③將胡蘿蔔和適量食鹽下鍋，炒至半熟，加蔥炒勻取出。④鍋內放適量水，旺火燒沸後加入羊肉、胡蘿蔔，燒沸後下米，用飯鏟輕攪，待湯收干後用筷子在飯上扎幾個孔，扣緊鍋蓋，用小火燜熟。食用時將飯盛在盤中，上撒葡萄乾。

米粒晶瑩如珍珠，胡蘿蔔紅似瑪瑙，羊肉芳香撲鼻，風味獨特。

百合參耳湯

原料：銀耳15克，百合、北沙參各20克，冰糖適量。

做法：銀耳水發後洗凈，去根、撕碎。銀耳放入蒸碗中，加水適量，再加入百合、北沙參，上籠隔水蒸爛。將蒸碗移出，調入冰糖即可。

功效：益氣養陰、潤肺止咳。適用於乾咳無痰、乏力盜汗者。

糯米蒸雞

原料：雞肉500克，糯米250克。

做法：先將雞用佐料燉成半熟，入味。剩下少許雞湯去渣，按每500克雞肉用250克優質糯米的比例，洗凈後置於廣口盆內，加入雞湯，放上燉好的半熟雞肉，放在加入適量水的鍋內，蓋上蓋，盡量密閉。先用猛火後改慢火，蒸至雞肉爛熟，取出待適溫連糯米帶雞肉同吃。

功效：大補元氣，生肌添精，促進體質恢復。

五味首烏蜜

原料：北五味子250克，何首烏250克，冰糖250克，蜂蜜500克。

做法：五味子、何首烏洗凈，倒入砂鍋中浸1小時，小火煎1小時，約剩葯汁1大碗，濾出，復煎濾汁半碗，棄渣。將兩次汁與冰糖、蜂蜜倒入砂鍋中煮15分鐘，冷卻後裝瓶。每日2次，每次1匙，開水送服。

功效：補腦補血，強壯神經，益肝腎，烏鬚髮，利血脈，對神經衰弱、記憶力減退者有一定療效。

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