紅橋這家店只做老街坊生意，不拿餐具的，都是老北京？！
潮人說
北京人的「過早」……
作為一個剛剛從武漢回來
深刻體驗過「過早」的美食編輯
我可以負責任的說：
武漢的每個清晨，人們被太陽喚醒
用熱乾麵和城市說早安！
其實不只是武漢
每每去到一個陌生的地方
第一步
總要找個當地人扎堆的地方吃早飯！
畢竟，早點才是城市的標誌
才是那個城市的靈魂所在……
只要你有一顆挖掘美食的心
你可以在中餐或晚餐，吃到地道的川魯粵淮揚
正宗的法國大餐或日本料理……
』
但你絕對不會在天津以外的地方
吃到正宗的煎餅果子！
出了武漢
就沒法吃到帶著酸豇豆的熱乾麵！
而一邊忒兒嘍著炒肝，一邊吃著包子這種事
也只能，發生在帝都……
LOOK
早餐
透析著這個城市的精華
這個城市的特徵
這個城市的內核
炒肝里的講究
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BEIJING
是「吃炒肝」還是「喝炒肝」？
鑒定你是不是個地道的老北京
不用靠神馬吞音、兒話音
一碗炒肝，就夠了……
好這口兒的老北京，基本上不用勺
是溜著碗邊兒「喝」炒肝
因為拿勺子一攪和，芡就澥了
用北京大爺的話說：
「吃這玩意兒得忒兒嘍著
拿勺擓（kuǎi）著吃那是外行！」
既不用筷子也不用勺兒
要的就是那份生活中的從容與自在！
一碗炒肝喝完，碗內不留痕迹
芡汁沿著光滑的碗壁徐徐溜下
直至最後一口……
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炒肝不是「炒」出來的？
雖說叫「炒」
但其實，老北京炒肝兒是「煮」出來的
這也是為什麼很多第一次吃它的食客
會把炒肝兒和熘肝尖兒弄混了
但是為什麼叫做「炒肝」呢？
主要是因為這個「炒」
不是我們傳統意義上的「放油翻炒」
而是一種老北京話里的特有的烹調方法
炒肝的「炒」字源於滿語，是濃汁熬煮的意思
具體就是用小火把食材慢慢地煮透
直到熬成濃厚的稠汁……
就和咱們熟悉的「炒紅果」一樣
把新鮮紅果加上冰糖，熬成濃厚紅汁的甜品
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「肝兒」原來不是主角？
「炒肝裡面怎麼全都是腸，沒有多少肝？」
這可能是許多慕名到老字號吃飯的遊客
最常見到的嘀咕了……
雖說叫「炒肝」
但它既不是「炒」的
「肝」也不是整碗百分百的主角！
有些事兒，別較真
就像驢打滾里沒有驢，老婆餅里沒有老婆
儘管這麼「名不符實」
但這絲毫不影響北京人對它深沉的愛~
在北京，因為各種各樣的原因，吃得順口兒的炒肝店越來越少，除了老北京人認可的「炒肝趙」、備受遊客追捧的「姚記」、名氣最大的「天興居」……似乎沒有什麼更多的選擇。
這家藏在紅橋商場後身的「匯興居」
雖然不是什麼熱門網紅店
但來這兒吃早點的
大多數都是附近的老街坊
吃到的也都是過去的老味道……
忒兒嘍著喝的炒肝兒
?
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The Essence of Old Beijing.
匯興居的炒肝
顏色醬紅、汁兒濃芡亮
有蒜的濃香但並不辛辣
絕對沒有把所有的味道都遮蓋住
這可是與下入蒜的時間有很大關係~
大腸處理的很乾凈
沒有一點臟器味兒
口感滑軟，嚼起來卻還有股韌勁兒
他家的肝切得比別家的要厚一些
吃起來就嫩了好多！
值得一提的是，這家炒肝的芡汁做的很到位
口感比較絲滑，吃到底也完全不會泄~
炒肝兒喝起來既不是那種稀湯掛水
也不會濃稠到糊嘴
裡面沒有一粒一粒的小澱粉疙瘩
這是個手藝活，很多賣炒肝的地方都做不好
炒肝兒的最佳CP
Best mate for fried liver.
匯興居的包子
才是讓人一吃就回到小時候的味道！
外皮是半發麵
被湯汁浸出來的那種油潤的感覺特饞人~
區別於南方放肉皮凍兒出湯的方式
他家採用水打餡兒，皮薄而且肉香多汁兒
一口咬下，根本停不下來~
豬肉大蔥餡
肉香、蔥香醇滿厚重
符合我心目中好吃包子的一切標準！
京城獨一份兒
特色醬肉包
除了經典的豬肉大蔥餡兒
特色醬肉包也是店裡的主打招牌
大塊兒的醬肉粒咸鮮多汁
實在是太實在了……
如果覺得有點膩人
還可以蘸上黃芥末和醋
保證你輕輕鬆鬆再吃一兩~
瘋狂pick這個蝦仁肉三鮮餡兒
包子里竟然包了整只的大蝦仁！？
吃起來也太過癮了
5塊錢3個的價格，也是很良心啦~
BEIJING FLAVOR
老北京味道
起個大早
趕赴一家坐滿了北京大爺大媽的小店
點上二兩包子、一碗炒肝
即使很多人不理解
覺得「早點就吃這麼重口的下水，真的好嗎？」
但，這才是老北京人懷念的早晨……
匯興居老北京小吃
地址：體育館西路7號（虹橋商場後邊）
電話：13801163133、18601922093
人均：25元
永遠
只有填飽肚子，人生才不會空虛。
編輯 永遠 圖片 永遠、網路
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