吃一片麵包，真的會吃進很多添加劑嗎？

看到越來越多的人喜歡在家親手烘焙，不管是麵包還是蛋糕，自己做出來的會成就感十足。但是還有一部分人都沒有時間自己做，也有的人習慣將麵包烤著吃，表面酥脆散發著香氣的烤麵包也是很好的早餐。

麵包中添加的配料一般有油脂及食品添加劑。奶油是指從天然牛奶中提煉出來的油脂，奶油及人造奶油可以增大麵包的體積，使製品酥鬆柔軟、食品香氣更濃及口感更好。食品添加劑包括乳化劑，如單硬脂酸甘油酯、硬脂醯乳酸酯鈣等。起作用是增大麵包的體積，並使其具有良好的口感，延緩製品老化。

在麵包中還用到的酶製劑有木聚糖酶或戊聚糖酶、葡萄糖氧化酶等，酶製劑屬於生物催化劑，在焙烤過程中由於高溫而失活，對人體無毒無害，是一類綠色添加劑。另外甜味料如蔗糖、轉化糖漿、葡萄糖、葡萄糖漿、果糖等的添加，使麵包有了更好的口感。再就是防腐劑了，主要有苯甲酸及其鹽類、山梨酸。可以延長麵包的保質期。不過只要按照標準來添加，麵包安全性是沒有問題的。還有一些夾餡麵包軟甜可口，但熱量、油脂量都偏高，盡量少吃為好。

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