健康是吃出來的，癌症也是吃出來的！常見的致癌和抗癌食物清單

中國人說"民以食為天"，中醫講"葯補不如食補"，西方諺語則說"you are what you eat"（直譯：你就是你吃的東西，意思是要吃的健康，你才會變得也健康），可見，東西方民族在飲食與健康關係這個話題上，是有高度的共識的。

良好合理的健康飲食習慣是保健的一個重要基礎，可使身體健康地生長發育。不良的飲食習慣則會導致人體正常的生理功能紊亂而感染各種疾病甚至癌症，比如科學家早就證實某些食物具有致癌作用。反過來，科學的飲食對疾病會起到治療的作用，幫助人體恢復健康，比如某些食物就具有抗癌作用。

下面是一份常見的致癌食物和抗癌食物清單，可以收藏一下：

一、致癌食物

· 某些食品在自然狀態下就含有致癌物質，例如黑胡椒。

· 加工食品時，使用和加入的某些防腐劑及著色劑可致癌。

· 魚、肉、糖等過分加熱後產生的棕黑色物質以及烤焦的麵包皮亦含有致癌物質。

· 腐敗的脂肪可以引發腸癌和乳癌。因此，不要吃久置氧化變質的動物脂肪。

· 高鹽分的食品可以增強某些致癌物質的作用，醬菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉等不宜多食。

· 有些食物本身沒有致癌性，但進人人體後會轉變為致癌物質，如硝酸鹽。

· 高脂肪食物有致癌的危險。

二、抗癌食物

1.大蒜

大蒜是能分解致癌物亞硝酸鹽的一種食物，據統計有生吃大蒜習慣的地區，胃癌發病率僅為其他地區的1/12。研究表明，大蒜中的大蒜辣素能在胃液環境中阻礙亞硝酸鹽還原成有致癌作用的亞硝胺。

2.香菇

香菇的浸出液中含有六種多糖體，其中兩種具有很好的抗癌作用。而且香菇里含有干擾素的誘導劑，它能使人體產生干擾病毒的蛋白質合成物質，抑制病毒繁殖。這就可以解釋常吃香菇的人不易感冒的原因。此外，香菇的菌絲體中含有誘發劑，可以增強人體免疫力。

3.苦瓜

苦瓜除含奎寧能解熱外，還含有具明顯生理活性的蛋白脂類。試驗證明，這種蛋白脂能驅使免疫細胞去消滅癌細胞，同時還能提高機體的免疫功能。

4.大豆

大豆含有豐富的硒元素，因而具有明顯的防老、抗癌作用。科學家們經觀察研究發現，癌症患者血中硒的含量比正常人少得多。美國癌症患者已經開始通過服用硒對癌症進行治療，收到了明顯的效果。現在，人們已十分關注食品中硒的含量。經分析測定，大豆中硒的含量比大蒜高得多，因而是防老、防癌的好食品。

5.蔬菜

多吃蔬菜可以使癌症發病率和死亡率降低。日本癌症學會曾對飲食與癌症的關係進行了一場規模龐大的研究工作。用了16年的時間，一共調查了122000人，並根據吸煙、喝酒、食肉、吃蔬菜的情況，把被調查人分成16個組，然後追蹤調查每個人的健康情況。最後的結論是每天吃青菜可以使癌症的危險性大大下降。研究者認為，蔬菜中的胡蘿蔔素、維生素C和高纖維素可能是抗癌作用的活性成分。

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