這東西建議每月吃2根，咬一口滿嘴流油，40元1斤，真貴，不能多吃
說到下酒菜，恐怕大多數人會立馬想到，油炸花生米、小蔥拌豆腐、皮蛋豆腐、薑汁皮蛋、滷肉冷盤、拍黃瓜、涼拌藕片等等，都是一等一的下酒菜。不過，現在天氣越來越冷了，來盤熱乎的下酒菜，是不是吃起來更暖胃，身體也更舒服呢。熘肝尖、尖椒肥腸都是非常不錯的下酒菜，豬肝炒好了，鮮香嫩滑，肥腸爆炒後，勁道不膩而又油脂豐富多汁，鮮美異常。當然，不能吃「下水」等重口味的人除外，特別是有些人對肥腸敬而遠之，總覺得很臭，其實處理乾淨後，製作得當的話，是沒有任何臭味的。
豬「下水」好吃的還真不少，比如肥腸、豬肝、豬心、豬肚、豬血、肺片、豬腰子等等，做法各異，有溜，有紅燒，有爆炒，有烤，有燉，可做菜，也可入湯，甚至於燒烤。可以這麼說豬身上渾身都是寶啊，一隻活蹦亂跳的豬跑過來，在美食家或者吃貨的眼裡，可全都是美味，最後給你吃的一根豬毛都不剩。肉可以分為五花肉、裡脊肉、臀尖肉、血脖子肉、前肘肉、後肘肉等等，骨頭又分為大棒骨、腔骨、裡脊骨、排骨，而排骨又分為小排、大排、肋排等等，甚至於豬皮、豬耳朵、豬蹄、豬頭、豬鼻子、豬尾巴等等都可以入菜，有些還是美食中不可多得的精品佳肴。來北京那麼多年，對老北京的小吃並不是那麼喜歡，特別是豆汁、糖火燒等真心吃不慣，倒是對鹵煮火燒、炒肝、爆肚、炸灌腸特別感興趣，最重要的一點是好吃，鮮香解饞。吃得最多的還是鹵煮火燒，空碗里，依次放入火燒、油豆腐，再把切好的小腸、肺片放進去，再來點豬頭肉，澆一大勺鍋里熱氣騰騰的老湯，再放點蒜泥、辣椒油、韭菜花、豆腐乳……那滋味簡直美絕了，特別是在寒冷的大冬天裡。
今天要給大家製作的是尖椒肥腸，我是買的鹵好的肥腸，不便宜哦，竟然要40塊錢斤，買了兩根花了26塊錢，生的是14塊錢1斤，眾所周知的原因，生的處理起來非常麻煩，所以就買現成的，再加上辣子，爆炒，非常肥嫩鮮美，香辣流油。饞到了吧！豬身上這東西「好臭」，卻鮮香流油，買它要早起，去晚就沒有了。
【尖椒肥腸】下面說下製作步驟 準備食材：肥腸2根、小米辣2個、尖椒2個、大蔥1節、生薑1塊
1、先把肥腸切成大塊，大塊吃起來比較過癮
2、小米辣、尖椒、大蔥、生薑都切絲備用
3、起鍋倒油，油熱倒入花椒麻椒爆出香味後撈出
4、再倒入大蔥、生薑爆出香味，緊接著倒入肥腸煸炒，加入半勺豆瓣醬，半勺料酒，適量胡椒粉，半勺蚝油，再倒入尖椒絲
5、煸炒至肥腸出油，熟透後，最後再撒入小米辣，翻炒至斷生即可關火出鍋
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