它本是不起眼的果皮

可能隨手就會丟棄

但通過時間的改造

年份的沉澱

它華麗轉身

變成了葯食同源的珍貴藥材

到底怎麼食用陳皮更能發揮積極的功效呢？

來聽一聽

河南省腫瘤醫院中西醫結合腫瘤科一病區主任碩士研究生導師高啟龍博士

怎麼說

以陳為貴 、越久越好

陳皮是一味很常用的中藥 ，又是傳統的調味佳品。據 高啟龍博士介紹，陳皮並不是普通橘子皮，兩者之間是有差別的。顧名思 義，陳皮是柑橘的果皮經乾燥處理後而製成的乾性果皮。這種果皮在保持乾燥的條件下，可長久放置儲藏，故稱陳皮。

陳皮以貯藏的時間越久越好，存期不足三年的稱果皮或柑皮，存期三年以上的才稱為陳皮。陳皮以陳為貴，儲存二、三十年者甚少，儲藏百年者，更為稀世珍葯。

陳皮含有豐富的營養成分，富含維生素B、C、E，鉀、鐵等元素和膳食纖維等。陳皮中還含有大量揮髮油、橙皮甙、柚皮素等成分。陳皮中的苦味物質是以檸檬苷為代表的「類檸檬苦素」。

中醫認為，陳皮性味辛、苦、溫，入脾、肺經。陳皮具有燥濕化痰、理氣止咳、健脾養胃、降逆止嘔等功效。適用於脾胃氣滯濕阻、脘腹脹滿、噯氣、噁心、嘔吐、納呆倦怠、不思飲食、嘔吐穢逆、小便不利、大便溏薄以及咳嗽痰多等癥狀，亦可治乳癰初起。

1 鎮咳祛痰

陳皮所含的揮髮油具有刺激性，有祛痰的作用，食用後可以使痰液容易咳出。特別是陳皮煎劑，可使支氣管稍微擴張，能夠起到平息哮喘的效果。

2 健脾開胃

陳皮因其能燥濕的特點，具有健脾開胃的作用，尤為適合脾虛飲食減少、消化不良者食用，噁心嘔吐者也可食用陳皮。

3 促進消化

陳皮有助於促進消化液分泌，將腸管內的積氣排出，其芳香健胃、驅風下氣的效果顯著。此外，陳皮還有抗胃潰瘍和利膽作用。

4 降血壓

陳皮煎劑、醇提取物等能興奮心肌，增加心臟的收縮能力，能夠使血壓降低，心率減慢。陳皮中的果膠，也能預防高血脂症引起的動脈硬化。

5 利水通便

陳皮辛苦宣降，具有行氣之功，又能利水通便，故常用於水腫、小便不利、大便不通等證。

6 美容養顏

陳皮中含有大量維生素C以及香精油，具有抗氧化、抗衰老的作用。服用陳皮之後能夠促進新陳代謝，潤澤皮膚。

7 防癌抗癌

陳皮中含有的植物化學物質具有抗癌、抗突變等作用。同時，陳皮還能夠開胃促消化，增強機體免疫力。中藥抗腫瘤方劑中也常用到陳皮。

餐飲界中大顯身手

陳皮不僅僅是藥用功效好，食用、茶飲也都相當出色。特別是在廣東人喜歡的老火靚湯中，陳皮更是必不可少的組合搭配。

在涼果、食品方面，陳皮梅、陳皮鴨、陳皮酒，其色、香、味都具特色。製作菜肴若加入陳皮，不但可以除魚肉、豬肉的膻腥氣味，還能使菜肴特別可口；製作綠豆沙、紅豆粥等甜品，如加入一點陳皮，分外芳香。

烹飪中加入陳皮，既可以調味，又可以調理身體。尤其在南方，陳皮更是廚房中的必備之品。

下面高啟龍博士給您介紹幾個陳皮的食療方：

雞內金陳皮粉粥

可健脾消積，適於小兒飲食不節所致的肚腹脹大、面黃肌瘦、嘔吐、大便粘滯不爽等。

砂仁陳皮鯽魚湯

溫中健脾、除濕祛痰。早春人們容易「春困」，宜多喝砂仁陳皮煲鯽魚湯。

陳皮苦瓜

化療期間很容易沒有胃口吃不下東西，此菜開胃補氣，清涼解渴。適合化療期間食用。

陳皮小米粥

小米能養護脾胃、補中益氣，陳皮行氣理氣，適合脾胃虛弱，氣機郁滯的人群。

蟲草陳皮燉水鴨

冬蟲夏草潤肺止咳化痰，提高免疫力，陳皮促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食慾。

陳皮與更多美味營養的食材搭配出多樣佳肴。

陳皮+粳米

理氣健脾、預防便秘

適於脾胃氣滯、消化不良、脘腹脹滿、食欲不振、咳嗽痰多等。

陳皮+檸檬

潤腸通便、生津潤喉

常喝陳皮檸檬茶，可以潤肺止咳，預防上火導致的咽喉腫痛。

陳皮+雪梨

潤肺止咳

陳皮滋陰潤燥，對風寒咳嗽效果好，雪梨止咳化痰、滋陰潤肺，改善無痰乾咳。

陳皮+蜂蜜

消炎解毒、美容護膚

陳皮調節血糖血脂平衡，蜂蜜抗炎解毒作用。 這種組合含有豐富的氨基酸，還具有很好的保濕效果。

陳皮+大棗

益氣養血安神、延年益壽

陳皮理氣開胃，大棗調和氣血。有益氣補脾、健胃消食的作用。

陳皮+胎菊

清肝明目、提高抗病力

陳皮可以改善肝血不足，胎菊改善視力。可增強自身免疫功能，提高抗病力。

陳皮+紅豆

健胃消食、瘦身減肥

製作成陳皮紅豆沙，適用於脾胃虛弱、不思飲食、消化不良。

陳皮+生薑

緩解感冒、排汗解熱

止咳化痰，預防感冒。 老年人常喝陳皮生薑茶，可以調中開胃、安神健腦，具延年益壽、增強活力之功效。

陳皮+普洱茶

抗衰老、健齒護齒

普洱茶中含有維生素E、茶多酚、氨基酸等，而陳皮有維生素C，具有抗氧化功能，因此陳皮普洱茶被稱為「益壽茶」。

此外還有，陳皮枸杞茶、陳皮蘑菇蒸雞、陳皮山楂魚丸湯、陳皮地瓜湯、陳皮蒸牛肉餅、咸檸陳皮蒸魚、玫瑰陳皮飲、九制陳皮蝦、陳皮牛肉炒豆角、銀耳蓮子陳皮百合煲雪梨等等。

家庭儲存陳皮的方法

陳皮，越陳越香。陳皮是陽光的傑作，時間的產物，大自然的饋贈。

最簡易的曬陳皮方法，就是鋪開在乾淨的地面上曬，或者用紙皮、竹匾盛裝後晾曬。

如果數量較多，最好選擇在天晴的早上9點後開始曬，這樣地面不會有濕氣。晒乾後先放置在陰涼的地方，等陳皮冷卻後再存放，避免陳皮有餘溫會出「汗」！

收藏陳皮，儲藏前仔細查看，確認乾燥無水分後，最好放進乾燥的鐵桶、鐵箱、玻璃瓶、紫砂缸等密閉容器保存，存放在陰涼乾燥的地方，不要靠牆或貼地存放。每年不定期檢查，以便觀察其變化，發現陳皮上有水分就要曬。

防蟲小技巧：在存放陳皮的容器內，放上八角，可防止蛀蟲生長。

並非所有人都適合服用陳皮

陳皮性味辛溫，偏燥，高啟龍博士提醒您一定要注意，並不是所有的身體狀況都是適合服用陳皮的。

1 .氣虛體燥或實熱的患者最好不要服用陳皮，陰虛燥咳、吐血證及舌赤少津、內有實熱者慎服。

2.胃熱、胃酸過多不能夠服用陳皮。出現胃火、氣虛或燥咳的患者最好不要過多服用，避免加重病情。

3.服藥期間應暫停服用陳皮。陳皮對於酶類具有一定的影響，正在服藥期間的患者如需服用陳皮最好先徵詢醫生，避免影響藥效或對身體造成不利影響。

4.孕婦服用陳皮需注意。如果孕婦的體質是屬於氣虛體燥或有陰虛燥咳，建議孕婦最好忌口，避免對胎兒造成影響。

5.大多數失眠多夢的人，兼具陰虛癥狀。如果進食陳皮，會使燥熱加重，很難入睡。

6.人們都知道陳皮有止咳化痰的作用，卻不知道咳嗽、氣喘屬於熱盛（痰為黃白色的）時，食用陳皮不僅不能治咳喘，反而會使病情加重。

專家簡介

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