蔥油拌面據說是一道上海美食。電視上看過黃磊老師和汪涵老師做的蔥油拌面，我就一直想試試。可每次我說要吃，都被土生土長、口味偏重、不愛甜食的老公無情的拒絕。他的理由簡單粗暴：蔥油拌面，用的細麵條沒有嚼勁，說它是拌面吧，沒有配菜、沒有臊子、沒有鹽，蔥還黑乎乎的，而且還放糖，做法實在太奇怪，光聽名字，就覺得受不了。我的計劃還沒開始，就這麼擱淺了。

可對於一個吃貨來說，想吃一道美食卻不能吃的心情實在很痛苦，就像有隻貓時不時出來撩撥你一下，你卻只能看不能摸。蔥油拌面就成了這樣一隻貓，總是讓我念念不忘，卻一直不敢嘗試。前幾天，無意間又被安利了一次蔥油拌面。我受不了，不行，必須做一次。作為陝西人，既然老公不愛甜，我給他調整下味道；他嫌細麵條沒嚼勁，我給他換成韭葉面。百家百味，誰規定蔥油拌面一定要是一個樣子、一個口味呢？自己喜歡吃的，就是最棒的！

你還別說，蔥油拌面按照我們家老公的喜好被我改造了一番後，他一個人就吃掉了2盤，這不是狠狠的自己打臉嗎？孩子呢？也是分分鐘幹掉一小碗，苦巴巴跟我說再來點。好啦，現在看我這個陝西人是怎麼做蔥油拌面的吧。

【家常蔥油拌面】

【食材準備】

麵條240g、小蔥100g、生抽3勺、老抽1勺、白糖1勺、鹽五分之一勺、食用油適量

【製作過程】

1、小蔥洗乾淨，控干水分，切成5cm左右的段，蔥白和蔥綠部分分開

2、取小碗，加入生抽、老抽、白糖、一點點鹽，攪拌均勻備用

3、起鍋燒油，下入蔥白小火慢炸至微黃

4、加入蔥綠部分繼續小火炸，炸到蔥變黃變干，關火

5、撈出一些好看的蔥葉，其餘的蔥和油一起潑入調味碗中，攪拌均勻，蔥油完工

6、起鍋燒水，水開後下入麵條，大火煮開，不要煮太軟，嘗一下麵條，略微有一點點白芯，關火撈出，加上蔥油拌勻，點綴上顏色好看的蔥葉

【烹飪小貼士】

1、炸蔥油的時候，一定要控干小蔥的水分，以防鍋里熱油遇水濺起，燙傷自己。

2、煮麵條時，可以往鍋里滴幾滴油，這樣煮出來的麵條不粘連。

3、我們家老公口味重，所以蔥白部分我也炸了，蔥白、蔥綠受熱情況不一樣，要分開炸；我老公嫌棄蔥黑，我炸的時候格外小心，一要蔥變干、二不要蔥全部焦黃，大家按正常情況炸即可。

4、我選擇了往料汁里加蔥油，沒有直接將料汁倒入鍋中，擔心鍋里溫度高，調料汁發苦。建議大家炸蔥油前就將料汁準備好，這樣不會手忙腳亂，而且趁熱潑蔥油，味道更好。

5、冬天，煮好的麵條，我沒有過涼水，直接熱著拌，如果覺得有些粘，可以加一點點涼白開一起攪拌。麵條不要煮的太過，個人覺得有一點點硬芯剛剛好。麵條趁著餘熱完全成熟，吃起來軟硬適中。

【題外記】

自稱不吃蔥油拌面的老公，一進門就嫌棄我做了蔥油拌面的老公，卻自己打臉自己，一口氣吃掉2盤，吃完不過癮，告訴我他沒吃飽，簡直是大寫的尷尬。這件事說明一個道理：任何時候，話都不要說的過於絕對，誰能保證不被打臉呢？

好啦，今天就到這裡，我們下期見。有什麼想說的，記得評論區留言給我！喜歡的話記得關注哦！

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