茶友提問：今日小寒，福鼎白茶怎麼喝更養生？

陽曆新年1月5日進入小寒節氣，中國的先民在長期的經驗中認識到，這是一年中最寒冷的日子，民間有「小寒勝大寒」之說。

也正如小寒的物候所講的「雁北歸」，雖然大雁此時還正在南方過冬，但它們已然感知到了陰陽的順逆變化，陽氣即將回升，雁群也開始自南方往故鄉、回歸。

在小寒時節，窗外寒風呼嘯，滴水成冰，但屋內可以爐火通紅，暖意漸顯，最宜和親友圍坐在一起圍爐搭壺，待水沸，沖泡有了年份的白牡丹，看色澤的沉澱，品歲月的暖意。

有了年份的白茶，就像老友，經時光的轉化而有了藥用的價值， 「一年茶，三年葯，七年寶」向來是對白茶的一個說法，白茶經過多年存儲之後，茶性變得溫和，會具有更好的藥理作用，有退熱、祛暑、解毒的功效。

寒冷的冬天最為重要的養生法則：以藏為主，適合溫補。傳統養生學將食物分為寒涼、熱性、平性三大類。喝一杯煮好的溫熱的茶，讓全身充滿暖意，這樣的事兒，想想都很愜意。

當然，並不是所有的茶都適合煮著喝。陳放了有一定時間的茶才適合煮著喝。像當年的新茶，不太適合煮著喝。若是茶友們把綠茶煮著喝，那絕對是要要給舌頭找罪受。還有就是當年製作好的白茶，也不適合煮茶，對比之下，還是用蓋碗沖泡更能展現新白茶的鮮爽、清香、甜美。通常，像白茶陳放若干年，茶性慢慢轉為溫和。茶性溫和的茶，正適合冬天飲用。

所謂老白茶，那就是有一定年頭的白茶，經過陳化後，不僅茶性轉為溫和，茶的香氣和滋味更有巨大的變化。白茶滋味的變化，在於隨著年份的增加，醇厚感越加濃郁，茶湯中的果膠物質愈加豐富，湯水稠滑程度更為明顯。老白茶的香氣變化，在於白茶的鮮爽氣漸漸退居幕後，濃郁的葯香、陳香和甜蜜的棗香粉墨登場。

在白茶的白毫銀針、白牡丹、壽眉當中，老壽眉煮著喝備受消費者的喜愛。那是因為相對比之下，煮出來的壽眉，口感會讓大部分茶友更容易接受。壽眉還有耐煮的特性。壽眉，與白毫銀針、白牡丹相比多了粗大的茶梗，肥厚的葉片。這2個「影響長相」的物質，恰恰成就了壽眉「耐泡、耐煮」的優點。這些粗大的茶梗中，含有豐富的內含物質，如果膠物質、茶多糖物質等，這些物質能夠增加茶湯的稠度和甜度，讓煮出來的茶更適合大部分人群。還有壽眉肥厚的葉片，臘質層較為豐富，也能增加壽眉「耐泡、耐煮」的優勢。

煮老白茶可以選用山泉水或純凈水，一般5g老白茶放600毫升的水，好的老白茶可以煮5次以上，前三道是精華。在水沸騰之後再加入茶葉，所以在投茶之前，一定要先把水煮沸騰。選用用鐵壺、陶壺、玻璃壺直接煮出來的老白茶會有著淡淡的葯香、棗香之味。香氣濃郁，口感醇厚，令人回味無窮。

老白茶含有豐富的茶多酚、維生素C和維生素P。茶多酚能促進維生素C的吸收。膽固醇高的可以嘗試的飲用老白茶，因為老白茶中的維生素C能使膽固醇從動脈壁移至肝臟，降低血液中的膽固醇濃度，同時可以增強血管的彈性和滲透能力。老白茶的作用很多，尤其是對老年人還有預防心血管病的作用，相信很多茶友們也是有所了解的。

老白茶，即貯存多年的白茶，其中的「多年」是指在一個合理的保質期內，比如10—20年，老白茶存放多年以後，其中的成分也在慢慢變化，茶性也由涼性轉溫。茶性溫熱又有驅寒的作用，在天冷的時候煮上一壺老白茶在適合不過了。

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