牛肉怎樣炒才會嫩？掌握這三點，牛肉想炒老都難！
大家好呀~推味君這兩天回河南老家休息了一下下，所以2019的第一篇文章到今天才姍姍來遲，不好意思啦~
~以下是正文~
雖然我是一個河南妹子，但不得不承認，豫菜在全國菜系裡來講，都沒有什麼存在感。畢竟提起河南，大家想到的都是麵條、麵條、麵條，要說出河南有什麼「名菜」，連我一個河南人都說不出來。
中原人似乎都不怎麼擅長炒菜。在我們家一周7天，可能有6天都是在吃麵條，剩下一天吃米飯，也只會做一個菜來配米飯。
而且這個吃米飯的菜一定是要燉菜，都是像蘿蔔燉排骨，土豆燉雞塊這樣的，湯湯水水一大鍋。
所以，像對我媽來講，她燉一鍋西紅柿牛腩可以燉得很好，但讓她炒一盤沒湯沒水，清清爽爽的蔥炒牛肉卻搞不來。
今天推味君就在家炒了一盤沒有湯水的炒牛肉，給爸爸媽媽做一頓家常飯，順便教教她怎樣炒牛肉滑嫩不會老，和大家分享一下吧！
（以前都是我媽教我做飯，現在是我教她做飯，嘻嘻~）
【想炒嫩牛肉有三個要點】
1）要用牛裡脊。牛裡脊肉乾乾淨凈的，沒有筋膜，肉質細膩軟嫩，最適合炒著吃。千萬別拿一塊牛腩來炒肉，這樣就是神仙大廚也炒不嫩的。
2）切牛肉要逆著肉紋理切，牛肉纖維組織比較粗，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切)，才能把筋切斷，這樣牛肉起來才好嚼，口感自然就更嫩。
3）牛肉切好後要腌制。糖、油、生粉，這些都是起保濕作用的。把牛肉用這些保濕材料提前腌好，夏果翻炒的時候，它們會鎖住牛肉的水分，讓牛肉變得軟嫩滑口不幹柴。
只要掌握好這三點，不管你是做辣椒炒牛肉，芹菜炒牛肉，蒜苗炒牛肉等等等等，炒出來的牛肉都是滑嫩爽口的。
嗯……我家裡有幾根蒜苗再不吃都要蔫了，所以今天我就來一個蔥蒜苗炒牛肉吧！
你要準備：
牛肉250克、蒜苗3、4根、蔥2根，姜適量
食用油1勺、醬油2勺、白糖1勺、胡椒粉適量、清水2勺、生粉兩勺。
—step1—
把牛肉逆著紋理先切片，然後再切絲，切片的時候要留一定厚度，太薄了，這絲就容易斷了……
然後牛肉絲里加入食用油1勺、醬油2勺、白糖1勺、胡椒粉適量、清水2勺、生粉兩勺，用筷子拌勻，或者用手抓勻。
切適量姜粒放進去，腌制20分鐘，牛肉一定要腌到位，這樣既能入味也能嫩口。
—step2—
趁著腌牛肉的時候，把蒜苗和蔥切成斜段。
牛肉腌好之後，把炒菜鍋放在爐灶上，先把鍋燒熱，然後倒入適量食用油，接著就下肉絲。
這樣熱鍋溫油，把牛肉絲慢慢劃散，牛肉不會因為突然遇到高溫而劇烈收縮，變得緊實難嚼，就這樣中小火慢慢把肉炒散，炒好的牛肉又滑又嫰。
牛肉炒熟之後，就把牛肉推到一邊，並且傾斜一下鍋子，讓炒牛肉的油流下來，然後在鍋底放入蔥和蒜苗，再加上一點點生抽炒出香味。
然後再和牛肉混合就可以出鍋了。
這樣一盤很家常的炒牛肉就完成了，蒜苗大蔥香氣濃郁，牛肉絲軟嫩滑口，炒起來也非常的省時間，能比燉菜省出一大半的時間呢~
推味君一個美食愛好者，專業烘焙師，每天與你分享美食小生活~可關注微信公眾號「推味」（tui_wei），有什麼美食疑問分享都可以到那裡留言，推味君會及時回復你噠~~~
