《詩經》里美味的五大野菜，你吃過哪幾種？

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翻開《詩經》，就像登上一座山峰，沿著蜿蜒的山路，看到如畫的風景。這些風景里有纏綿的愛情，也有恢弘的戰爭，還有莊嚴的祭祀……

但有一種食物很少有人注意到，那就是《詩經》中多次出現的野菜。

據統計，《詩經》305篇中就有43篇提到了可食用的野菜25種。其中，5種分布最為廣泛的野菜，直到今天仍出現在百姓的餐桌上。

接下來，就讓我們走進《詩經》，看看這5種野菜究竟是什麼。

薺菜

薺菜又稱地菜，是親民的野菜，在我國各地均有分布。薺菜通體翠綠，葉子鮮嫩，味甘淡，是春天較早登場的野菜之一。

《詩·邶風·谷風》中寫到：「誰謂荼苦，其甘如薺。」這句詩明確地告訴我們薺菜是甘甜的。

許多愛好美食的文人都曾寫文讚美薺菜，前有蘇軾、陸遊，後有汪曾祺、周作人。

蘇軾在《與徐十二書》中寫道：「今日食薺極美。」

陸遊曾寫下《食薺十韻》，讚美薺菜味美。

汪曾祺的散文《故鄉的野菜》里提到了涼拌薺菜。

周作人在《故鄉的野菜》里提到的第一種野菜就是薺菜。

嫩綠的薺菜，無論是涼拌、調餡或者做湯，都是春天的味道。又因薺菜諧音「聚財」，寓意美好，所以吃起來會更加甘甜。

薺菜還可以煮雞蛋食用，「三月三，薺菜煮雞蛋」是我國民間的習俗。

相傳在楚地，因為風雨，人們大都患上頭痛病。

三月初三，神農路過雲夢澤時，見百姓頭痛難忍，就找來雞蛋和薺菜，煮給人們吃。

人們吃了以後，頭突然不痛了，因此「三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼」的說法也延續到了今天。

灰灰菜

灰灰菜，又稱藜、灰條菜、灰菜，在我國各地普遍生長，田間、路邊隨處可見它的身影。《詩經》中並未出現灰菜、藜菜字樣，但《詩經》提到了「萊」。

《詩·小雅·南山有台》寫道：「南山有台，北山有萊。」萊，又叫藜，所以這裡的萊指野菜灰灰菜。

陶淵明、杜甫、陸遊、蘇軾等很多文人都寫到過灰灰菜。

最典型的是陸遊，他一年四季吃野菜，留下的野菜詩中，有很多是關於灰灰菜的，如「一碗藜羹似蜜甜」「充饑藜糝不盈杯」。

可見，陸遊食藜,有藜羹和藜糝,一種是菜湯,一種是菜粥。

當代作家汪曾祺好美食，他對灰灰菜興趣甚濃，有時候看到長得好的灰灰菜，就指給挖野菜的人，還眉飛色舞地說如何炒、如何涼拌，才能得到好味道。

白蒿

白蒿，在民間叫做茵陳，我國各地均有分布，主要產於東北、華北、西北、西南及西藏等地。

白蒿在《詩經》里叫「蘩」，《詩·豳風·七月》：「春日遲遲，采蘩祁祁。」《詩·小雅·出車》：「倉庚喈喈，采蘩祁祁。」《七月》里採集白蒿，是用它煮水，滋潤蠶子，幫助蠶寶寶出生。

白蒿多記載於古代的醫書中，相傳華佗三試青蒿草發現了白蒿的藥用價值。

傳說華佗給一個黃癆病人治病，無法治癒。

過了一段時間，他發現病人突然好了，得知病人是吃了一種綠草。

華佗一看是青蒿，就到地里採集，給其他病人試用，但無效果。

華佗又問痊癒的病人是幾月的蒿草，病人說三月。到第二年春天，華佗採集三月的青蒿給病人試用，病人果然好了，原來青蒿過了三月就沒有功效了。

第三年，華佗對青蒿的根莖葉分類試驗，發現只有鮮嫩的莖葉可以治病，取名「茵陳」，並編歌「三月茵陳四月蒿，傳於後人切記牢。三月茵陳治黃癆，四月青蒿當柴燒。」

白蒿的嫩莖葉還可食用，可以和著麵粉蒸著吃，也可以涼拌。將嫩白蒿焯水後，撈出來，拌上蒜泥、食鹽、辣椒，淋上香油和醋，就是一道可口的冷盤。

車前草

車前草又稱豬耳草、車輪草、牛耳朵草等，我國多省均有分布。在《詩經》里被稱為「芣苢」。

《詩·周南·芣苢》：「采采芣苢，薄言采之。采采芣苢，薄言有之。」

這是一群婦女採集芣苢時唱的歌，「采芣苢呀采芣苢，快來采呀快來采。」

古人認為，煮食芣苢籽可以有孕，所以才會有婦女採集芣苢的場面。

《詩經》里的芣苢是很高雅的稱呼，是婦女為助孕而採食的；那麼它是怎麼變成接地氣的「車前草」，成為男女皆食的野菜的呢？

其實這與漢朝大將馬武有關。

相傳漢朝大將馬武，有一次打了敗仗，他帶領人馬退守荒野。

很多人和馬都得了「尿血症」，馬夫急得不行，有一天，他突然發現三匹馬不尿血了。

馬夫很奇怪，他圍著那三匹馬轉來轉去，發現馬一直在吃一種豬耳形狀的草。

馬夫心中一動，也拔草煎湯，一連幾天，小便正常起來。

他馬上告訴將軍馬武，馬武問他草長在什麼地方。

馬夫指著大車前邊的草給馬武看。馬武大聲說：「好個車前草。」

自此，車前草的名字就傳開了。

鮮嫩的車前草也可以用來涼拌、調餡、煮湯。

蕨菜

蕨菜，也叫拳頭菜、佛手菜，我國各地普遍生長。春天長出的嫩葉，俗稱蕨菜，清香可口，有「山珍之王」的美稱。

蕨菜出現在《詩·召南·草蟲》里，「陟彼南山，言采其蕨；未見君子，憂心惙惙。」講的是姑娘和小夥子約好去南山採摘蕨菜，姑娘先到了，卻不見小伙到來，她憂心忡忡，站立不安。

唐代許多詩人詩句中也有蕨菜的影子，如孟郊說「野策藤竹輕，山蔬薇蕨新。」李白說「昔在南陽城，唯餐獨山蕨。」白居易也說「日日思歸飽蕨薇，春來薺菜忽忘歸。」

唐代詩人雖然寫蕨菜，但遠遠比不上明代詩人羅永恭。

羅永恭簡直將蕨菜碰上了天：「堆盤炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如飴，但覺餒腹回春熙。」涼拌蕨菜、腌蕨菜、肉炒蕨菜都是極美味的。

其實，《詩經》中提到的很多味道鮮美、易於栽種的野菜，經過改良栽培，最終成了「家菜」；而那些味道較差、不易大面積栽培的，在今天仍作為「野菜」被食用。

從《詩經》到《故鄉的野菜》，穿過浩渺的時空，可以發現：野菜從古至今一直是百姓餐桌上的食物。

只不過，在過去，野菜是苦日子的代言，是為了度饑荒；而現在，人們吃野菜成了一種時尚，一種養生之道。

好啦，關於《詩經》里的五大野菜介紹完了，你吃過哪些呢，歡迎在留言區互動。

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