對不起，水煮菜就是用來發胖的！

前幾天，小編居然在熱搜上看到了有網友總結了一下自己今年的「各種來源」。

看到這張圖小編也真的是感同身受啊。

跟網友們一樣，小編蔬菜攝入的主要來源也是靠麻辣燙。

因為每天下班想吃一些熱乎乎的食物，但去吃火鍋又會覺得太罪惡，那就乾脆點一份以蔬菜為主的麻辣燙，讓商家少放甚至不放辣油麻油。

不過這時小編就有一個疑問了，我吃了一個冬天無油的麻辣燙但為什麼還是瘦不下來？號稱是最健康的水煮，真的是蔬菜最佳的烹飪方式嗎？

水煮是最健康的烹飪方式嗎？

研究表明，一些蔬菜在煮熟時會失去營養，特別是含有維生素B和維生素C的蔬菜。

美國營養學周報的一篇文章披露，在水煮的情況下，西蘭花、菠菜和生菜中的維生素C分別會流失54.6%、50.5%和40.4%。也就是說菠菜這類的蔬菜，用水煮的方式烹飪，營養成分會大打折扣。

以西蘭花為例，我們用水煮，蒸，微波三種方式烹飪，研究其營養流失，結果大吃一驚。

西蘭花中有豐富的維生素，以及具有抗癌功效的硫配醣體，在水煮過程中，由於溫度過高，營養會溶於水並被破壞。也就是說，你吃進去的，是幾乎沒什麼營養的食物。

而調查顯示，微波加熱竟然是最懶但保存營養的一種烹飪方式。

蒸同樣也是非常健康的烹飪方式。因為在蒸的時候，西蘭花受熱均勻，營養也不會溶於水，並且最大程度得保證了蔬菜的口感。因此，並不是每一種蔬菜都適合水煮，那麼不同的蔬菜到底該怎麼吃呢？

不同蔬菜的正確打開方式

根據蔬菜的特性，小編將它們的烹飪方式劃分為了水煮成湯、清蒸、生食三種：

具體到每一種蔬菜到底應該怎樣區別對待呢？水分比較多或者纖維比較多的蔬菜，小編建議一定水煮成湯，這樣纖維和營養物質都可以被留存在湯中：

西紅柿

絲瓜

白蘿蔔

蘆筍

西芹

澱粉含量較多的根莖類蔬菜，選取蒸的方式能將營養成分保留得最多。

維生素含量較高的蔬菜以及綠葉蔬菜更適合直接生吃。除了做成沙拉，菠菜、羽衣甘藍這類的蔬菜還可以做成果蔬汁或者奶昔。很適合白領們在空調暖風烘烤的辦公室里，作為補充水分和維生素的小食。

天太冷，拒絕吃草怎麼辦？

首先水煮和清蒸這兩個方法是比較容易實現的，同時也非常適合寒冬時節大家對於「熱氣騰騰」食物的需求。

1. 在水當中加一點鹽。你可以放心，鹽不會被你吃進肚子，但可以減緩營養流失的速度。

2. 不要用沸水煮蔬菜，可以用煮過的開水，用小火慢慢煨熟蔬菜。

如果覺得蒸煮食物味道太過於清淡，像胡蘿蔔和花菜這類蔬菜可以採用烤的方式，適當加一些橄欖油和黑胡椒來調味。

對於上班非常忙的白領來說，微波爐也是一個方便快捷的烹飪工具，西蘭花就非常適合用微波爐進行加工。

哪些蔬菜可以被麻辣燙Pick?

知道了不同蔬菜最適合的烹飪方法，讓我們回到最開始的話題：麻辣燙。小編提醒，對於減脂星人來說，麻辣燙最好選擇輕減一點的湯底比如大骨清湯，讓商家少放或者不放麻油和辣油。

小編上面提到的西紅柿、蘆筍等適合水煮的蔬菜，則是非常適合做成「輕減版」麻辣燙的。

同時，對於經常出現在麻辣燙列表中的菜葉類蔬菜，小編建議煮的時間不要過長，燙一下即可。

寫到這裡，小編都忍不住去點一份「不麻不辣」的「麻辣燙」了！就是這麼健康低脂，畢竟小編還要為春節「空出」一點卡路里。

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