今天是小寒，看按老滿洲旗人是怎麼過？

小寒

今日小寒，有道是「小寒大寒，滴水成冰」，作為二十四節氣中倒數第二個，儘管後面還有大寒，可小寒才往往是一年中最冷的時段，根據過往的氣象資料顯示，只有少數年份大寒的氣溫會低於小寒。

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天寒地凍，養生進補，當以收藏陰精，養腎防寒為佳，日常飲食中要多食溫熱，補益身體。

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小寒之後就是大寒

大寒之後便是立春

小寒雖是「小字輩」的

卻實打實地是北京最冷的時間段

沒有之一

根據中國的氣象資料

小寒是氣溫最低的節氣

只有少數年份的大寒氣溫低於小寒的

小寒節氣開始

北京的平均氣溫一般在-5℃上下

極端最低溫度在-15℃以下...

傳統二十四節氣之一

萬

物

伏

藏

Lesser Cold

代表寓意：開始進入一年中最寒冷的日子

氣候特點：大風降溫，雨雪，氣溫最低

風俗食物：菜飯，糯米飯

養 生：多食用一些溫熱食物

三 候：雁北鄉，鵲始巢，雉始鴝

去

凍

就

溫

「小寒大寒，冷成冰團。」您該問了，這麼冷的冬天，

咱們老滿洲旗人到底該怎麼過呢？

古人一般小寒講究「焐」，與小暑時講究「伏」相呼應，

也就是說應該選擇「冬藏」，用咱老北京話講，就是貓冬，

適合跟家焐著，不太適宜做易出汗的劇烈運動。

當然您一動不動也不合適，也得適當活動活動胳膊腿的，

人家都「夏練三伏、冬練三九」，您這才哪到哪啊。

冬天冰嬉

在咱北京，這冬天可是天然的遊樂場啦，各種的玩法怎麼都玩不膩歪。下雪打雪仗，自家房前堆個雪人，還得從家順個胡蘿蔔當鼻子；沒雪的時候，房檐上的冰溜子都能玩大半天，還有忍不住想舔一口的衝動，凍手都不捨得撒。

當然最盼望的還是滑冰，進入小寒，這冰也凍瓷實了，小夥伴們成群結隊的一起去滑冰，會滑冰的滑冰，不會滑的就玩冰車，各有各的樂趣，小臉凍得紅撲撲的，都不捨得回家。

九九消寒

這不愛動換的，咱們也有的玩，別忘了老祖宗傳下來「畫圖數九」的習俗。從元代開始，咱們皇宮到民間都時興「九九消寒圖」，圖上文字或是圖案，但每個字都有九筆。從頭九第一天開始填起，逐日填廓，每天一筆。每填寫完一字，便過一九，句成而九九八十一天盡。數九計數，書法描紅，既打發了寒冬臘月的時光，還能修養身心，何樂而不為呢。

閑不住嘴

入冬後，除了玩，天一冷這嘴也閑不住，總想墊補點什麼？涮羊肉、羊蠍子、都是小寒的必食清單。俗語說「三九補一冬，來年無病痛」，羊肉的溫補最適合，而且一頓下去，絕對暖身。

小寒吃羊肉

補腎助陽

常言道：羊食百草，全身是寶。冬天多吃羊肉，正經好處不少！

而北京人普遍愛吃羊肉，倒不是因為這功能，那療效的，而是純粹因為愛吃；羊肉，實在是太對北京人胃口和脾氣了！

羊蠍子

羊蠍子，通常指的是羊的脊柱骨、脖跟羊尾尖三個部位，常言道「肉是貼骨香」，羊蠍子很好的詮釋了這句話的涵義！

做羊蠍子要取整條，和羊棒骨一起大火燜煮，一般分紅白湯兩種。紅湯厚，白湯淡，但湯香的精髓都在中藥香料。

好的羊蠍子店都有自己不外傳的獨門配方，但白蔻、茴香、桂皮、草果、丁香是少不了的。

吃羊蠍子講究「敲骨吸髓」，羊脖子肉多，還可吸骨髓；羊脊柱儘管肉少，但其肉是最香的；至於羊排，因為經常活動，肉質自然也是很有保障。

吃羊蠍子，往往手袋、吸管都不能少，吃起來好一陣子忙活；肉啃完之後，骨頭裡的髓也想方設法吸個盡，發出「啫啫」的聲音。

末了再涮點大白菜和寬粉以及豆腐之類的，才算是完美的一餐！

涮羊肉

銅鍋涮肉做為北京名吃， 是冬季京城子民離不開的餐桌吃食。

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銅鍋炭火，清湯鍋底，蔥段、薑片、花椒的簡單配料，瞬間達到沸點......銅鍋涮肉的精髓就是兩個詞：簡單，快速！

「薄如紙、勻若漿、齊似線、美如花。」刀工極其講究的手切羊肉，是涮羊肉中的至愛。

至於大三叉，羊筋肉，羊上腦，羊磨襠，一頭沉還是黃瓜條，只要您胃口好，可以一盤盤的吃下去。

最後要強調的是，吃北京銅鍋涮肉一定要蘸芝麻醬、醬豆腐、韭菜花調製的「小料」，最好再撒上一小撮香菜。

炙子烤羊肉

炙子烤肉是京城另一大名吃，將火爐上平放一塊鐵板，下面松枝旺燒，肉片在鐵板上滋滋作響，香氣撲鼻，回味無窮。

講究的食客，吃起炙子烤肉也要挑地方，比如，想吃烤羊肉的話，一定要去什剎海銀錠橋邊上的烤肉季。

推

薦

食

療

當歸羊肉湯

食材：羊肉500克、當歸20克、黃芪10克、鹽、姜、蔥、料酒適量。

步驟：1.將羊肉、當歸、黃芪洗凈，姜切片；

2.羊肉冷水入鍋去血水洗凈；

3.將以上所有材料放入湯煲，放適量清水煮熟，鹽調味即可食用。

清燉羊肉

食材：帶骨羊肉 、土豆、 青蘿蔔、胡蘿蔔、蔥、姜、花椒、白鬍椒。

做法：

1、帶骨羊肉過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量用大火加熱；

2、蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土地等去皮後切大塊；

3、所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。

4、出鍋後酌量加鹽和白鬍椒粉，加點香菜即可。

小寒吃牛肉

補脾益胃

牛肉富含大量的蛋白質和氨基酸，且脂肪含量很低，北京人對牛肉的鐘愛相比羊肉絲毫不差，而且「解鎖」方式多元化。

小碗牛肉

小碗燉牛肉，是京城著名的清真菜肴，在北京街頭的正宗清真小店，基本都能吃到這道菜。

將新鮮的牛腩肉或者牛腰窩燉的軟爛，撲鼻的香氣，吃起來下飯；就著烙餅、饅頭、花捲等更是入味兒，尤其是饅頭塊蘸著燉牛肉湯兒吃，簡直一絕。

燉牛肉當澆頭吃麵條，更是堪稱享受。熱乎、勁道的「鍋挑兒」切面或者手擀麵，澆上一勺燉肉湯，再來五、六塊牛肉，吃起來就是滿足、舒坦。

醬牛肉

老北京醬牛肉味道醇厚、入味兒著稱，吃起來不柴不膩不塞牙，適合當下酒菜。

醬牛肉卷餅或者夾在剛出鍋的芝麻燒餅里，更是讓人胃口大開。

月盛齋的醬牛羊肉名氣最盛、味道極佳，此外，稻香村和牛街的很多清真店鋪的醬牛肉都做的很不錯。

紅燒牛尾

北京人愛吃牛肉，尾巴都不能放過。

紅燒牛尾，可是有名的清真大菜。鴻賓樓、又一順，吐魯番，這些叫的響的老字號里，都少不了這道菜。

做這道菜，講究將牛尾裁切的非常精細，不可連著骨盆帶著大骨頭，油汪汪的，惹人生膩。

筋頭巴腦

所謂筋頭巴腦，就是牛背筋兒、後背上一塊，掛起來七零八落的散條，看著像風琴褶，很多人嫌棄不待見，北京人則喜歡的不得了。

燉得了的筋頭巴腦都是透明的，有嚼勁兒，不油膩，和牛腩肉一起燉，正好互補。

炙子烤牛肉

吃烤羊肉去烤肉季，吃烤牛肉則要來烤肉宛。

論資歷，烤肉宛有300多年的歷史了，是京城年頭最長的烤肉老字號。

烤肉宛的牛肉是由20多種香料腌制而成，用上等果木烤制。果木的香氣透過鏈條拼接成的鐵箅子將香味滲透到肉里。

吃起來溢油, 盪香，鮮嫩，號稱「賽豆腐」。

推

薦

吃

法

西紅柿燉牛腩

食材：牛腩肉500克、西紅柿100克、色拉油5克、蔥1根、八角2個、料酒5克、生抽5克。

做法：

1、牛腩切大塊，西紅柿去蒂切塊。

2、鍋中倒色拉油，七成熱後放入大蔥爆香，隨後加入牛腩翻炒。

3、放入八角，放入適量的生抽，適量的料酒，適量的鹽。

4、足夠量的清水，大火燒開，轉小火燉1個小時，倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關火出鍋。

牛肉山藥湯

食材：牛肉500克，山藥半根，番茄2隻，胡蘿蔔1隻，鹽、姜、蔥適量。

做法：

1.將牛肉、山藥、番茄和胡蘿蔔切成小塊；

2.油熱後加入薑片、大蒜、蔥炒出香味，然後把牛肉炒一下，再加入適量水；

3.一併將番茄、山藥、胡蘿蔔放入鍋中，開大火煮開，轉小火慢燉，把牛肉燉爛即可。

小寒吃魚肉

補益筋骨

魚的脂肪中含有多種不飽和脂肪酸，具有很好的降膽固醇作用。所以，冬天怕胖的人吃魚肉，既能避免肥胖，又能防止動脈硬化和冠心病的發生。

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鱸魚

各類魚中，屬鱸魚的價值最大。據《本草綱目》記載，鱸魚：「補五臟，益筋骨，治水氣；多食宜人，曝干甚香；益肝腎，安胎補中。」

鯽魚

鯽魚味甘性平，具有健脾利濕的功效。主治脾胃虛弱、納少無力、痢疾、便血、水腫、淋症、癰腫、潰瘍。

可清湯煮、清蒸、煎或入葯膳，入丸散劑，外用搗敷。

鯉魚

鯉魚味甘性平，具有利水、消腫、下氣、通乳的功效，主治水腫脹滿、腳氣病、黃疸、咳嗽氣逆、乳汁不通。可清湯煮、清蒸、糖醋或煨。

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鱔魚

鱔魚味甘性溫。具有補虛損、除風濕、強筋骨的功效，主治癆傷、風寒濕痹、產後惡露不凈、下痢膿血、痔瘺。

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可清湯煮、清蒸或入葯膳，以肉為丸沸水清汆。外用搗敷或剖片貼敷。

推

薦

吃

法

清蒸鱸魚

食材：鱸魚1條、豉油50 毫升、料酒2 茶匙、蚝油2 茶匙、蔥段、薑片各5克、檸檬1個、鹽、油適量

做法：

1.將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和料酒腌製片刻。

2.用蒸魚豉油和蚝油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。

3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。

小寒吃鴨肉

溫補虛勞

鴨肉有補虛滋陰、利尿消腫、養胃生津的功效，適合熱易上火的人群食用。

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另外，體弱、食欲不振、大便秘結和易水腫人群食之更佳。

北京烤鴨

北京人的最愛當然是烤鴨，冬季的鴨子經過一個秋天的餵養，正值膘肥體壯，吃起來口感極佳。

果木烤出的噴香鴨肉蘸上甜麵醬，搭上黃瓜條或蘿蔔條、金瓜條以及蔥絲，捲入荷葉餅里，送入口中，甜香爽口瞬間「俘獲」了您的味蕾。

除了烤鴨，北京人也愛吃全國各地的有名鴨子：

推

薦

食

療

二仁全鴨

食材：砂仁5克，苡仁50克，全鴨1隻，香菇、小白菜各少許，調料適量。

做法：

1、將全鴨去毛雜，洗凈，切塊;

2、砂仁研末，與苡仁同放鍋中，加清水適量煮沸後，調入蔥、姜、花椒、料酒；

3、文火燉至鴨肉熟後，納入香菇、白菜、食鹽、味精等，再煮一二沸即可服食。

薑母鴨

食材：鴨半隻，老薑600克，米酒1瓶，鹽1小匙，冰糖1大匙

做法：

1.老薑洗凈，切下兩片成絲，其餘的用磨泥板磨碎，再用紗布擠成薑汁。

2.鴨洗凈，切塊，入滾水汆燙後撈出。

3.在鍋中放入鴨塊，加入米酒及薑汁(留下約100毫升)，燉煮約1.5小時。

4.加入剩餘的薑汁100毫升，待煮開撤上薑絲即可熄火。

小寒吃蝦肉

補腎祛毒

蝦肉有補腎、壯陽、通乳、祛毒等作用。

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推

薦

吃

法

清韭炒河蝦

食材：河蝦、韭菜、鹽、蔥、姜、料酒、橄欖油；

做法：

1.將河蝦反覆洗凈，控干備用，韭菜擇洗乾淨，切成段，

2.炒香蔥薑末後放入河蝦炒變色，然後倒入料酒，再翻炒5分鐘；

3.炒至河蝦紅色充分吸收調料，倒入韭菜翻炒，再加入鹽炒1分鐘盛出即可。

去

哪

兒

吃

再有就是那些饞了許久的小吃也挨個登場了，

剛沾得的冰糖葫蘆開始沿街叫賣，

聽見這聲，滿院的孩子都往外跑；

滿大街的糖炒栗子香直往鼻子里躥，

趁著熱乎來一顆，哪哪都滿足；

隔著十里八街就能聞到烤白薯的香氣，

一邊捂手一邊吃，甜到心裡了；

有那凍得的柿子、海棠，

不管是凍柿子里的小舌頭，

還是凍海棠獨特的果香味兒，

都是冬季里最甜蜜的回憶。

「冬雪雪冬小大寒」

春天就不遠了！

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