都說山西好風光，晉善晉美!當然，美食也是必不可少的，在大多數人的眼中，山西的美食基本上都是以麵食為主。作為一個地道的山西人，今天就給大家分享一道山西十大經典名菜之一，過油肉。

山西過油肉

準備食材：裡脊肉，300克，蒜苔100克，水發木耳50克，洋蔥100克，雞蛋1顆，蔥姜蒜適量。

調料：鹽5克，山西老陳醋10克，生抽15克，老抽5克，耗油10克，水澱粉適量，料酒適量，花椒水(一小把花椒，3.4顆八角，一碗開水泡起來即可)

製作方法：1，將蒜苔切成小段，洋蔥切塊後掰開備用。

2，瘦肉切2cm見方厚0.2cm的肉片，加入適量料酒，鹽，打入一顆雞蛋，撒入干澱粉，抓拌均勻。

3，將鍋燒熱，倒入寬油燒至4成熱，下入上漿的肉片劃油，肉片全部變白即可看出來備用。

4，鍋中留少許底油，下入肉片煸炒至金黃，下入蔥姜蒜，少許老抽，耗油，少許料酒和幾滴老陳醋炒出來香氣。

5,,先下入蒜苔，炒至斷氣生，再放入洋蔥，木耳，用鹽，生抽，花椒水調味，最後勾芡，淋少許明油即可成菜出鍋。

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