裡脊肉這樣做，超級鮮香又滑嫩，我家逢年過節必備，搶著吃！
在我們的生命中，很多美好的記憶似乎都與美食有關。一些絕妙的味道會包裹著你的記憶，直到你再次碰到這熟悉的味道，沉睡中的記憶才會被再次喚醒。幾乎每個人都會清楚記得自己第一次吃到某種美味，人生無論過了多少年，在餐桌上吃到相同食材時，會興高采烈的和旁人分享自己有趣的經歷，民以食為天，果不虛言！
打小在北方長大，80後的童年能融入記憶的美食並不算太多，奶奶過年時候炸的三鮮菜角，叔叔從老家帶來的一塊鹿肉，父親戰友送的一整隻風乾的香辣牛腿，舅舅跑長途貨車從大連帶來的一盆梭子蟹，在記憶中整整停留了三十年，這不僅是舌尖上的享受，更是對逝去時光的無限念想。
水滑肉，是我的病號餐，從童年一直到成人和父母分居，每當生病躺在床上的時候，母親總會用鮮嫩的裡脊肉給我做一碗水滑肉，鮮香滑嫩熱氣騰騰的水滑肉入口下肚，病也好了一半。其實這道菜是北方，尤其是河南、山東地界是常見的一道菜，尤其是逢年過節，我家餐桌上幾乎少不了，用來招待賓客，是一道不錯的菜品。水滑肉各家做法千差萬別，但主料一定是一塊鮮嫩的裡脊肉，輔料可加可不加。說來也慚愧，井井我對這道菜深有感情，但自己親手做過的次數反倒不多，這就是所謂的「燈下黑」吧。做法分享，僅供參考，如有不對，多多斧正。
水滑肉
主料：裡脊肉一塊
輔料：雞蛋一個、豆腐一塊、金針菇一把
調料：生抽一勺、料酒一勺、鹽兩調羹、糖一調羹、味精少量、胡椒粉一調羹、紅薯澱粉四勺。
第一步食材準備，裡脊肉切成小拇指粗細的長條，金針菇去根部後掰成小朵，豆腐切成麻將塊大小備用。
第二步裡脊肉放入碗中，加入一個雞蛋，一勺生抽，一勺料酒，兩小勺鹽，一小勺糖提鮮，加入適量的味精，一小勺胡椒粉，用筷子朝一個方向攪動上勁3分鐘。
第三步做水滑肉最好用紅薯澱粉，紅薯澱粉糊化後口感比別的澱粉爽滑，用作水滑類食物上最合適。倒出碗中多餘的料汁，然後加入四勺左右的量，攪拌成粘稠狀。
第四步煮豆腐，鍋中加水，基本上比你要的湯多一碗水就好，放入適量的鹽，加入豆腐塊，中火蓋上鍋蓋煮上5分鐘讓豆腐熟透。
第五步下入裡脊肉條，這時候把火轉成小火，將裡脊肉一條條的下入鍋中，不要一下子倒進去，溫度下降的太快會糊在一起。
第六步裡脊肉下鍋後，大火燒開，馬上將洗好的金針菇倒入鍋中，蓋上鍋蓋煮1分鐘。
第七步出鍋前，因為前面已經加了兩次鹽了，可以嘗一下鹹淡，再決定是否加鹽，最後加入一勺胡椒粉即可出鍋。這一鍋暖胃又暖心的水滑肉就做好了。
井井說：
水滑肉能當湯喝，也能當菜吃，因為肉質爽滑，湯汁鮮美，冬天熱氣騰騰的，幾乎人人都挺喜歡的；裡脊肉下鍋後，後面的操作最多也就三四分鐘，時間別長了，以免失去鮮嫩的口感。吃好玩好，明天見！
圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專註吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
