「為什麼中國人的烹飪火焰那麼高？」一些外國人觀察到的細節

高溫烹飪在中餐里是常見處理食材的方式，比如我們的炒菜食物高溫的火焰至關重要，而且這點也不同於西餐烹飪。中餐講究熟食理念，高溫的火焰有助於食物快速變熟，在西餐烹飪中高溫的火焰並不適合他們的烹飪，我們先按住不表。

在國外問答論壇，關於中餐用火烹飪就有外國人提問道：為什麼中國人的烹飪火焰那麼高？其實這也是一些外國人對中餐烹飪的細節觀察，又比如曾經有外國人觀察到「為什麼中國菜的烹飪刀這麼大？為什麼中餐廳的廚師都是男性？」等等都是外國人通過細節觀察到的問題。其實對我們來說已經司空見慣了，沒有什麼奇怪之處。

那麼為什麼我們的烹飪火焰會那麼高呢？首先我們可能會想難道西餐烹飪不需要高溫的火焰？這裡我們回到剛才我們留下的那個問題：在西餐烹飪中高溫的火焰並不適合他們的烹飪。

為什麼這麼說呢？外國人在吃大塊食物像肉食這類食物時，經常會用烤和煎這兩種烹飪方式，而且他們不希望將肉塊做得太熟，他們喜歡半生的食物。如果是高溫烹飪，像牛排這種大塊的肉食，很可能在沒有成為半熟的情況下，表面已經燒焦，燒乾了，很難把握火候。所以他們的用火不會是大火，溫度也不會太高。

又比如他們吃的蔬菜，大部分都是生食。像他們通常烹飪食物的方式燒、烤、煎、炸是不適合烹飪蔬菜的，因為燒和烤是將蔬菜放在火上，容易燒焦，油煎蔬菜也會燒焦烤糊，所以他們才會吃生的蔬菜。

現在我們再看這個外國人觀察到的細節：為什麼中國人的烹飪火焰那麼高？在烹飪上，中餐雖然有熱菜27種處理方式，但炒在我們生活中真的很常見，是我們餐桌上最容易出現的烹飪食物方式。

炒菜用高溫甚至是高高的火焰有一個好處，能快速烹飪食物不管肉還是蔬菜。高溫的火焰可以讓我們的炒鍋迅速燒熱，使熱油傳遞到鍋中的蔬菜或者是肉，特別是小塊食物，能在還未燒焦之前變熟，還節約了時間。

其實我們再看中餐烹飪用到的火焰那麼高是非常適合中餐烹飪的，因為我們有吃熟蔬菜的習慣，我們找到了一種解決烹飪嫩葉蔬菜的方式，避免了我們像外國人哪樣生吃蔬菜。

所以「為什麼中國人的烹飪火焰那麼高？」其實也是一個我們聰明智慧的表現，我們避免了食物燒焦烤糊，以及吃半生食物。通過高溫的火焰迅速加熱炒鍋，用油來導熱，避免了食物燒焦燒糊，還創新了吃蔬菜食物的新方法。

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