可知盤中魚，活時嘎嘎叫？

趣味 01-06

年關將近，在國人的傳統里，過年是要吃魚的，寓意「年年有餘」。隨著養殖技術的進步和養殖規模的擴大，中國人年夜飯餐桌上登場的魚類種類也越來越多樣，除了傳統的鯉魚、鯽魚和四大家魚（青魚、草魚、鰱魚、鱅魚）等鯉科魚外，一種小型鯰魚的身影也越來越頻繁地出現在中國人的菜籃子里，它便是今天日曆的主角——黃顙[sǎng]魚。

美味的小魚

「黃顙魚」這個名字或許聽起來很陌生，但如果說起它的俗名：黃骨魚，黃鴨叫，嘎牙魚，昂刺魚，黃辣丁等等，再來張特寫，是不是能對上號了？

是它，就是它，我們的朋友黃顙魚。圖片：Huangdan2060 / Wikipedia

各地都有食用黃顙魚的習俗，故而很少會出現類似鯉魚這種因南北口味緣故，受歡迎程度呈明顯地區化的情況。相反，因為

黃

顙魚肉質細膩鮮美

，既沒有魚鱗也沒有肌間刺，更沒有鯰的土腥味

，在各地都是頗受歡迎的佳肴，無論是清淡的燉豆腐湯、拌豆豉清蒸，還是稍微重口味些的紅燒、水煮魚等做法即可，可謂是濃淡皆宜。烹飪得當的黃顙魚，魚肉只是堪堪保留在魚身上，入口輕抿就能完整剔下魚骨，只留下滿口軟滑魚肉。魚肉細膩滑嫩，咀嚼間唇齒生香。

辣燒黃顙魚。圖片：霖的吃貨鋪 / 豆果美食

除了味道鮮美，黃顙魚的

營養價值同樣很

高。研究表明，黃顙魚產肉率高於鯉魚和羅非魚，與鱖魚相當，其中蛋白質含量約為16%，脂肪含量僅為1.61%，肌肉氨基酸含量約為14.75%，含氨基酸17種，其中必需氨基酸7種且含量佔比頗高，總體成分在同組淡水魚類中僅稍遜於鱖魚，是名副其實的

低脂高蛋白

的優質食物。

值得一提的是，黃顙魚肌肉蛋白質中的賴氨酸頗為豐富，超過雞蛋蛋白質標準，並較WHO/FAO標準高出38.2%，這對於以穀物為主的膳食者而言可以彌補穀類食物的賴氨酸不足，達到氨基酸互補，提高食物蛋白質的利用率。

黃顙魚湯。圖片：紙鷂家 / 豆果美食

鯰家一員

在介紹鯰的文章中，黃顙魚就曾有過短暫的客串——作為鯰的食物以襯托其出色的吞咽能力。細心的讀者或許會發現，這兩種魚有很多相似地方：體表光滑無鱗，扁頭闊嘴，長有鬍鬚。沒錯，他們是同屬鯰形目但分屬不同科的遠房親戚。

黃顙魚體粗長，腹平，體後半部側扁，頭部扁圓，吻圓鈍，下位口，口裂較大，口內具有絨毛狀細齒。具須四對，一對鼻須，一對頜須，兩對頦須。魚體

裸露無鱗

，多粘液，背部為青黑色，體側有三塊斷開的黑色斑塊，

腹部為亮黃色

。背鰭和胸鰭均具有

硬棘

，硬棘邊緣具鋸齒。

美味表兄弟。圖片：Dong Lei / NPL；魚類圖鑑

鯰形目魚類是我國重要的經濟魚類類群，鯰取自粘音，意為此類魚多具粘液，體表粘滑，俗作鯰。分類學上，黃顙魚Pseudobagrus fulvidraco被歸為鯰形目鱨科擬鱨

[cháng ]

屬（過去被單獨劃作黃顙魚屬）魚類，這個屬的魚類相貌頗為相似——

大多身材短小，體表粘滑，膚色青黃，背鰭胸鰭長有硬棘

，分類多靠細節區分，故而前文中的那一長串俗名往往在當地也被用來指代其他一些擬鱨。

在武漢，黃顙魚叫黃骨，瓦氏黃顙魚叫江顙，而粗唇擬鱨叫魚鉤，細細觀察，你會發現這些俗名的奧妙之處。圖片：少俠小黃雞

嘎嘎叫的怪魚

或許是因為外公愛釣魚的緣故，我自幼便對黃顙魚印象深刻，這一印象又可分為三部分：

個小，會叫，扎人疼。

黃顙魚是一種小型魚類，成體全長15cm左右。因為它色澤相對鮮艷，幼時的我往往會奉若至寶，養在爺爺的金魚缸中，可別看黃顙魚個子不大，

領地意識卻頗強

，常常會把同缸比它大一倍金魚的魚鰭咬得七零八落。

顏色金黃，比別的魚妖艷多了。圖片：

Huangdan2060 / Wikipedia

相信很多親手抓過黃顙魚的讀者都會發現一個有趣的現象：捏著黃顙魚背上的硬棘把它拎出水面，它就會

發出」嘎嘎嘎」的叫聲還伴隨著震動

。這是因為黃顙魚胸鰭棘基部與骨骼連接處有一粗糙的半月形關節，當胸鰭向外滑動時便會與之摩擦發出類似於鴨子叫的聲音，這也是它黃鴨叫這一俗名的來源。

最後說扎人疼，黃顙魚的鰭棘尖銳且帶有鋸齒，像一把小匕首，在鰭棘基部還具有毒腺，鰭棘末端有排出毒液的小孔，相比其他淡水魚類，

黃顙魚毒液毒性較強，會引起毛細血管擴張、水腫

，故而被黃顙魚刺傷的傷口往往會有紅腫，並且伴隨長達1

～

2小時的劇烈疼痛，嚴重時還會引起肢體麻痹、痙攣甚至導致休剋死亡。

鰭棘細節。圖片：少俠小黃雞

菜魚進階之路

隨著城市不斷發展，人們對食物的新鮮度要求也越來越高，故而暫養魚池成了各大超市生鮮區的標配。作為一條菜魚，想要在城市裡站穩腳跟，

好養

是基礎素養；想要從紛繁多樣的菜魚中脫穎而出，好吃不貴的

高性價比

則是核心競爭力。作為一種馴養歷史僅有二十餘年的「新魚」，能成為尋常百姓餐桌上的常客，自然是深諳此道。

你一定在超市見過它。圖片：少俠小黃雞

黃顙魚的好養分為三個部分：

抗逆性強、易繁殖、生長快。

黃顙魚的適應性很強，廣泛分布於各種水體中，自然分布遍及中國除西部高原及新疆外的各大水系，常棲息於水流緩慢、水草叢生的水底層，故而對水質要求並不高。它們白天很少活動，夜晚外出覓食。

趁夜出動。圖片：Andshel / Wikipedia

和它的遠親鯰一樣，黃顙魚也是

貪婪的機會主義

者

，食性雜偏肉食，幼體以小型水生昆蟲為食，成體則對小魚小蝦統統來者不拒。人工飼養下，對飼料的接受度也很高。除此之外黃顙魚的溫度適應能力頗為出色，上至38度°高溫，下至0°低溫，黃顙魚都能遊刃有餘。此外黃顙魚的抗病和耐低氧能力在同屬魚類中也是名列前茅。

黃顙魚繁殖能力強，自然水域中兩年即可達到性成熟。每年5～6月是它們的繁殖季節，黃顙魚們匯聚在水深不到一米、水草豐富的淺灘上。產卵之前，雄魚會用胸鰭棘在泥底上掘一個碗口大的淺坑，隨後雌魚在其中產下淺黃色的沉性卵，雌魚一胎懷卵量可達1500～2500枚。

產卵結束後雌魚外出覓食，雄魚則不吃不喝地等待魚卵孵化

，直到幼魚可自行遊動為止，這和暹羅搏魚的護卵行為十分相似，期間雄魚會攻擊一切試圖靠近的生物，此外雄魚還會用胸鰭划動水流輔助孵化，堪稱是

魚類的模範父親

。在人工環境下，黃顙魚只用一年即可達到性成熟，雌魚懷卵量更大，魚卵成活率更高。

黃顙魚魚苗。圖片：少俠小黃雞

事實上作為個體全長僅

10cm左右

的小型魚，

自然環境下黃顙魚的生長並不快

，尤其在兩歲以後，生長更是頗為緩慢。自然水域下的一齡魚僅5g，二齡魚也才50～100g。於是人們開始致力於研究如何加快黃顙魚的生長速度，常見手段有雜交，用肉質細膩但生長慢的黃顙魚Pseudobagrus fulvidraco和肉質粗糙但生長快的瓦氏黃顙魚（擬鱨）Pseudobagrus vachellii雜交，可以得到生長較快而肉質也較細膩的雜交黃顙魚，一齡魚即可達到50g，二齡魚最大可達300g。

黃顙魚變身！

但人們並不滿足於此，畢竟雜交的黃顙魚越大越不好吃。要如何讓黃顙魚又大又好吃呢？人們調查發現，在相同養殖條件下，雄性黃顙魚比同胞雌魚的生長速度快30%～50%，二齡黃顙魚雄性比雌性的生長快1～2倍。因此，如能採用魚類性別控制技術，在生產上推廣全雄性黃顙魚，可大幅度提高漁產品的質量、產量與效益。就此，

「全雄1號」黃顙魚

誕生了，這一品種具有：1、苗種雄性率達到100%；2、生長速度快，比普通黃顙魚體重增長速度快30%以上；3、餌料係數低，比普通黃顙魚低20%；4、養殖適應性強，適宜全國淡水水域養殖等特點。

雜交黃顙魚和「全雄1號」黃顙魚也是我們在市面上最常見的兩種黃顙魚。

註：全雄1號是由超雄個體YY與普通雌性XX交配而來。