2019年會流行的吃的，各種預測給出的答案都差不太多

每到年底，食品行業的每個角落都在猜測，新的一年哪種食物會火。預測者用不同的方式來給出他們的「十大趨勢」，Whole Foods、Pinterest、Uber Eats、New York Times、Self，他們或者從用戶那收集數據進行推測，或者請行業專家來列食品清單。這些預測有時確實在後來被證實十分準確，比如美國有機超市 Whole Foods 去年準確預測了氣泡水的流行。但有時正是這些有號召力的大公司的預測，影響了來年的食品流行趨勢。這也意味著，這些猜測可能都在某種程度上決定食品屆的明星，也在某種程度上決定著你 2019 年吃什麼。

各大媒體的預測中，我們能發現許多重合的地方，比如「人造肉」食品普遍被看好，「大麻類飲品」也在美國大麻合法化的趨勢下被多次提及，Supermarket News和紐約時報都認為萵筍會是下一個羽衣甘藍。比較各家媒體對 2019 年的食物趨勢預測，我們整理了其中被提及較多的幾種（標題括弧內為提及的媒體）：

Pegan 飲食，即史前飲食（paleo）和純素食（vegan）結合的一種飲食主張。

（其中純素食，就是杜絕一切動物製成的食品。史前飲食，就是吃那些人類在舊石器時代吃的食物，抵制所有加工食品、精鍊植物油。跟健身愛好者推崇的三文魚和雞胸肉不同，史前飲食不刻意強調脂肪含量，但主要攝取牧草等天然飼料自然養育出的肉類。相比去年，「史前飲食」在 Pinterest上的搜索量增加了 337%。）

所謂的 Pegan 飲食其實就是指吃非經人工精細化處理過的食物，植物為主，肉類為輔。就像喝新鮮現榨果汁，所獲取的營養價值仍然比不上單吃水果，也容易攝入過多糖分，Pegan 主義就會建議你，別整那些花里胡哨的，洗了直接吃。

Kind Snacks的預測中，2019年零食製造商也會越來越多以「最低限度加工」為賣點。

此外，隨著生酮飲食、無谷飲食、Pegan飲食（都推崇少碳水化合物和糖、多脂肪）越來越受歡迎，Whole Foods和 Delish都預測消費者對脂肪的恐懼將發生改變，高脂肪的食物將在 2019 年捲土重來。比如椰子黃油填充的巧克力、奶油咖啡、添加中鏈甘油三酯（MCT）的營養棒。

錫紙包裝的晚餐食譜 2018 年在 Pinterest 上搜索量比去年增加了 209%。錫紙食譜的流行很符合當代人「既嫌麻煩又想追求自己做飯的樂趣」的需求，把食材用錫紙一包丟進烤箱，低準備、低混亂、美味。

冷萃咖啡仍然會繼續流行，但熱煮咖啡的勢頭也會在 2019 年被強化，眾多咖啡迷們抱怨冷泡咖啡沒法真正提取咖啡的獨特風味。一項研究也表明，熱煮咖啡比冷咖啡有更多的抗氧化成分。

儘管 CBD（大麻二酚）在美國聯邦法律上仍然是食品禁忌，但由於各州的大麻管制不一，許多美國的零食和飲料里仍然可以看到 CBD 的身影。如今，大麻合法化的趨勢越來越明顯，各品牌可不願意錯過大麻的風潮。畢竟，對追求酷和時髦的年輕人而言，一家酒吧的雞尾酒菜單里有 CBD，會是很誘人的加分項。

此外，紐約時報報道的預測中，THC（四氫大麻酚）食物也在其中。雖然離中國用戶還很遠，但美國食品的含麻趨勢被普遍看好。

在健康飲食的潮流下，益生菌已經成為當代食物中的常客，2019 年預計會有更多新的益生菌食品進入你的視野。由於新型益生菌的加入（比如凝固芽孢桿菌 GBI-30 和 MTCC 5856），益生菌能更穩定地應用到更多食物里，2019 年的網紅零食，也很可能會在益生菌零食里產生，比如益生菌軟糖、益生菌薯片、益生菌餅乾。

此外，Whole Foods還提到一些美容產品和護膚品也開始加入益生菌的成分。下一個被商家炒出來的美容成分，出自益生菌也不足為奇。

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就像 Whole Foods去年預測的「透明2.0」趨勢（消費者想知道他們吃的食物背後的故事，怎麼生產、如何加工、又是怎麼送到商店的），消費者不止是要求最終的成品要好，對每一個環節都會提出要求。例如是否考慮到環境保護和動物福利，是否有為貧困災區捐助。在 2019 年，你可能會看到更多的「每買一瓶我們的水，就會為保護北極圈捐助一毛錢」、「每買一包狗糧，我們就會為愛狗協會捐出一塊錢」。

關於食品鏈的透明化，Convenience Store Decisions 發布的預測中，還加入了「食物來源的區塊鏈跟蹤」，預計 2019 年會聽到更多區塊鏈在「食物可追溯」上的應用。

和中國 80 後小時候吃的用杏干做的零食「唐僧肉」不同的是，如今「人造肉」技術會讓素肉零食在口感上更接近真肉。商家為人造肉打出的「更多營養、更少負擔」、「沒有殺戮的世界」也會獲得許多追求健康和環保人士的青睞。

今年 11 月，麥當勞中國已經開始試行「免吸管杯蓋」和不主動提供吸管的方案，星巴克也計劃兩年內淘汰全球門店中的一次性塑料吸管。越來越多的品牌開始在包裝方面注重環境友好。

這種趨勢已經連續多年，進展不算迅速，但大方向仍舊沒變。「再利用」、「可降解」、「重複使用」，有號召力的商家正在把一種理念從「流行」轉變成用戶「習慣」。

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環太平洋風味 (Whole Foods、紐約時報)

即來自太平洋沿岸（亞洲、大洋洲和北美洲和南美洲的西海岸）的美食可能會成為越來越多吃貨的選擇，例如菲律賓香腸、蝦皮、墨魚，你可能會在北歐大國喝到五彩繽紛的熱帶水果雞尾酒，更有可能在東北大炕上吃到蝦醬、墨魚醬。

而 2019 年的流行水果，也會更偏向番石榴、火龍果、百香果等熱帶水果，今年的飲品中，抹茶和生薑口味備受推崇，而 2019 年，你在喝的飲料里可能經常會看到熱帶水果的身影（比如番石榴醋、百香果味氣泡水）。

此外，預測表中提到的趨勢還有：

飲用膠原蛋白（Greatist）

咖啡啤酒（Greatist）

葉綠素拿鐵（Greatist）帶 Spotify 播放列表的餐廳（AF&CO）（紐約時報）

茶吧 (Benchmark)

APP 專用餐廳（G2 Crowd）

Banh mi，一種越南三明治 (Square)

奶昔 IPAs，即一種加了奶昔的精釀啤酒（Delish）

助眠飲料（Delish）

龍舌蘭（Delish）

海鮮零食 (Whole Foods)

蘑菇(Pinterest、紐約時報)

牛尾(Pinterest)

果醬(Pinterest)

冰沙碗 (Uber Eats)

辣木 (悅己、af&co)

中東香料 (悅己、Delish、紐約時報)

非洲香料(悅己、Kind Snacks、Kimpton Hotels & Restaurants、紐約時報)

燕麥牛奶和豆奶 (Pinterest、Uber Eats、悅己、Greatist、Supermarket News) 、Nation』s Restaurant News、Delish、Square、Fresh Direct)

發酵食品，比如帶有「紅茶菌」（Scoby）的康普茶（Kombucha）和韓國泡菜 (Uber Eats、Benchmark、National Restaurant Association、Delish、Kimpton Hotels & Restaurants、Kroger、Joshua Korn, Cultivation Kitchen、New York Times)

添加水果/植物成分的冷凍甜點，比如牛油果雪糕、鷹嘴豆冰淇淋 (Whole Foods、Delish)

橘子酒 (悅己、Delish)

乳酪零食 (Greatist)

淡啤酒 (Supermarket News、Nation』s Restaurant News)

套餐 (Supermarket News、Cacique Inc.)

區域食品 (Supermarket News、Convenience Store Decisions、Kroger、Joshua Korn, Cultivation Kitchen、Fast Casual)

蔬菜代替穀物 (Convenience Store Decisions、National Restaurant Association、Kimpton Hotels & Restaurants)

獨角獸主題 (Square)

不含酒精的雞尾酒 (Kimpton Hotels & Restaurants、The Door、紐約時報)

花香，比如花香的雞尾酒和飲料，花香巧克力 (Kimpton Hotels & Restaurants、The Door)

植物蛋白 (The Door)

菜單上標註營養價值 (The Door)

無伺服器餐廳（Shaun King，Momofuku Las Vegas）

冷榨果汁（Shaun King，Momofuku Las Vegas）

食用花卉(Mary Sue Milliken and Susan Feniger)

沙拉製作機器人（紐約時報）

乳酪茶（紐約時報）

題圖來自：giphy @100soft

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