年關將近，各種硬菜從現在開始學做起還不晚。逢年過節乃至平時，排骨都是很受歡迎的硬菜。排骨的做法很多，但其最好吃的做法，莫過於用豆豉來蒸了。豆豉蒸排骨，是一道有名的菜肴。排骨滑嫩脫骨，咬上一口，肉又脆而不爛，香嫩多汁，豆豉的清香賦予排骨獨特的香味，這可比紅燒或清燉來的過癮。

但豆豉蒸排骨要做到極致，難度是有的。而且，很多人做出來的排骨不夠嫩，甚至可以用乾和柴來形容，這是因為在操作過程中有畫蛇添足之處。分享給大家它的做法，一步一步照著來，比外面的還好吃，一次兩斤排骨都不見得夠吃。

【豆豉蒸排骨】

【食材】：肋排800克、豆豉10克、姜1小塊兒、蒜半頭、白糖1小勺、花生油1小勺、胡椒粉1小勺、米酒1勺、紅薯澱粉2小勺、鹽適量。

【具體做法】：

1、肋排斬成均勻的小塊兒，用清水浸泡出血水，大約要浸泡半個多小時，期間要注意換水。

2、浸泡好之後，排骨顏色變淺，把水瀝干，加入白糖。

3、再加入花生油，用油來鎖住排骨中的水分，這樣吃起來才會嫩而多汁。

4、姜洗凈切片，放進去，拌勻，然後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏腌制3-4個小時。用白糖來腌制排骨，目的有二，一是提鮮，大家都知道白糖可以提鮮，二是用白糖腌制過的排骨吃起來口感才會脆爽。

5、豆豉不要剁碎，直接用刀背拍破待用。我喜歡放多多的豆豉，大家可以根據喜好酌情添加。

6、排骨腌制好之後，取出，加入胡椒粉、鹽、米酒、蒜蓉，攪拌均勻，然後再繼續腌制20分鐘以入味兒。

7、用紅薯澱粉調成稠的澱粉水，倒進排骨中。

8、攪拌均勻，同時蒸鍋開火，把水燒開。

9、鍋中水開後放入排骨，蓋上鍋蓋，中火蒸20分鐘左右即可。

10、打開鍋蓋，香氣撲鼻，鮮美滑嫩的豆豉蒸排骨就大功告成了。

【啰嗦幾句】：

1、很多人在做排骨時，會把它先焯水煮出血沫再進行下一步的操作，如此做出來的排骨不會滑嫩，只會幹硬柴。正確的做法是排骨用清水浸泡出血水至排骨顏色發白即可。

2、加白糖腌制是排骨口感脆爽的關鍵，但是要記住，用白糖腌制過的排骨不可以再回鍋，不然排骨也會變硬。現做現吃，吃多少做多少。

3、如果豆豉加的不是像我這麼多，那麼這道豆豉蒸排骨的成品的顏色，排骨是發白的。

4、提前把豆豉和蒜蓉炒香再與排骨拌一起會更香一些，大家可以試試看。

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