人長期吃素食會怎麼樣？健康還是營養失調，就要看你會不會吃了！

隨著各種高血脂、高血糖、肥胖症等問題的出現，堅持素食被很多健康追求者接受，從明星大腕到普通民眾，接受素食理念的人越來越多。不少慢性病患者也加入素食隊伍。但是吃素吃不對也不健康。

吃素就對所有肉、蛋、奶說不對嗎

在眾多的素食者中，不乏一些堅持全素飲食的人，不吃所有與動物有關的食物，包括蛋、奶、油等。但是這樣的素食很容易缺乏某些營養物質，出現營養不良、體力不足、免疫力下降等問題。因為動物性食物中的很多營養成分，是無法被植物性食物所替代的，比如動物性食物中的蛋白質、某些微量營養素，在植物性食物中含量都比較低。

與蔬菜相比，肉類中的蛋白質含量、質量和吸收率都要好的多。所以，為了保證身體所需的營養攝入，達到膳食均衡的目的，吃素最好有所取捨，現在吃素有全素、蛋奶素、魚素等多種類型。健康的成年人選擇吃素，最好選擇階層比較低的素食類型。

完全素食者在食材的選擇和搭配上應該更加講究，比如多吃菇類和鮮豆類，更有益於蛋白質的攝入，多吃發酵豆製品有助於礦物質的吸收。在挑選蔬菜時，應盡量選擇富含維生素C、胡蘿蔔素、葉酸、鐵、鈣等營養素的品種。

但是，除了正在生長發育的嬰幼兒、青少年不宜吃素外，還有一些成年人應該謹慎吃素。

孕期、哺乳期女性

在素食者中，女性朋友佔了很大的比例，但是對於處於孕期、哺乳期的女性，不宜全素食，容易營養不均衡，影響孩子的正常發育。

慢性病患者

對於慢性病的患者，吃素也有一定的講究，比如胰腺炎、膽囊炎急性發作時，醫生通常會要求患者忌口，不要食用動物性食物，在病情緩解前堅持一段時間的素食，給這些器官一個休息和修復的時間。但是不是要求患者長期吃素，一旦病情緩解了，患者可逐步恢復葷素搭配的飲食，以利於身體的健康。

三高患者選擇性肉食

對於三高等慢性病患者，不需要吃全素飲食，關鍵是根據自身情況，適當限制動物性食物的攝入量，比如膽固醇高的人，應該少吃或不吃魚子、動物內臟、蟹黃等膽固醇含量豐富的食物。肥胖或者糖尿病患者，要少吃油炸、肥膩、煎烤等動物性食物。

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