煮粥加料降低升糖指數

來源：李芳（湖南省兒童醫院）/ 保健時報 2019年1月7日

很多人喜歡喝粥，但粥會迅速升高餐後血糖，所以糖尿病病友都不敢喝。其實糖尿病沒有絕對的飲食禁忌，是可以喝粥的，但要注意煮粥的技巧，以便喝粥的時候更加安心。

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粥熬的時間越長、熬得越黏稠，對其中澱粉的吸收就越快，餐後血糖升高的越明顯。因此，煮粥煮熟了就行，不要熬太久時間，防止升血糖速度過快，血糖難以控制。

其次，在煮粥時可以適當添加粗糧和豆類。粗糧可增加膳食纖維，能顯著降低升糖指數，包括糙米、全麥等沒有精加工的食物，和玉米、小米、大麥和蕎麥等雜糧。豆類有紅豆、綠豆、黃豆等。煮粥時也可加菠菜、紫菜等蔬菜，加入適量肉鬆，口感更好。肉鬆當中的脂肪和蛋白質可以延緩血糖的升高速度，降低粥的升糖指數。

但注意要少加或不加大棗、枸杞等高糖食物。

除此之外，喝粥時間和速度也要注意，盡量不要早餐時喝粥，避免空腹喝粥；盡量午餐或晚餐喝。因為凌晨兩點到中午12 點，血糖普遍偏高；到了中午和下午，血糖才趨於平穩。並且喝粥時不要連續喝，要粥、菜交替慢慢食用。要注意監測血糖的變化，尤其是喝粥後兩小時的血糖情況。

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