除農殘保營養，焯紫甘藍注意兩點

紫甘藍是十字花科類蔬菜，與白菜、蘿蔔、菜花、小白菜、油菜都是一家的。紫甘藍不僅富含顏色鮮艷的花青素，還含有較多維生素C、鉀、膳食纖維、異硫氰酸鹽等保護心血管、預防癌症的物質。

只是花青素豐富的食物預熱氧化並變成藍灰色，嚴重影響食慾。對於不能生吃紫甘藍的人，可以適當把它焯燙後再拌，但在加熱時必須注意兩點：

紫甘藍因水溶性營養素較多，而且如清洗不幹凈還有可能農藥殘留。最佳辦法是一盆清水中稀釋小蘇打1 小瓷勺，浸泡擇開的紫甘藍葉子15 分鐘；取出後不用切碎就把整片葉子直接放入沸水鍋里焯燙。

焯燙時加醋

紫甘藍放入鍋中時需馬上淋一瓷勺白醋或者淺色米醋，待水再次燒開前就馬上撈出紫甘藍，然後用熟食刀切成絲直接溫拌，這樣可保持花青素紫紅的顏色和更多的營養素不受損失。

拌紫甘藍最好再加一點亞麻籽油或紫蘇油，比香油更好的是這兩種油Ω-3脂肪酸非常豐富，對預防心血管疾病、緩解健忘、抗氧化防衰老和抗癌都有積極幫助。

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