好吃到爆燈的餃子餡是怎麼做出來的?大廚是這樣調製餡料的,實用
說起餃子餡兒呀,每個人的口味不同,所以,拌餡的方法也不同。南方和北方餃子餡兒差異就特別大。今天來分享北方人都喜歡的白菜餡兒餃子做法。滑嫩爽口,咬一口汁都往外流,特別香。做法也已經同步到視頻,大家看詳細做法可以點擊我的頭像加關注,就可以看到視頻的詳細做法。
打開今日頭條,查看更多圖片1、做餃子第一步先來和面。餃子面最好用高筋麵粉,高筋麵粉做出的餃子皮兒特別筋道,不易破皮。和面的時候我們可以適量的加點鹽,可以增加面的筋性。和餃子面要比麵條和的軟一些,比饅頭和的硬一些。每斤麵粉的水量250克到260克之間。揉成光滑的麵糰,可以放到一邊醒面的。
2、接著來調製餡料,白菜掰開幫洗凈切成絲,加適量的鹽殺上10分鐘,這樣可以去除白菜裡面多餘的水分。
3、肉餡,我們一般選用五花肉,五花肉肥瘦結合,口感非常好,吃起來特別香。在家吃餃子自己剁肉餡比較好。這樣剁出的肉有香味。調製肉餡:放點蔥花,薑末,五香粉或者十三香,耗油,醬油、胡椒粉,少倒一點香油或者豆油都可以,鹽,味精 順一個方向攪動,在攪動肉餡的同時,可以往裡面適量的加點水,一般一斤肉餡可以加進二兩水,這樣的肉餡特別滑嫩,肉餡拌好後腌制上10分鐘。
4、把白菜殺出來的水倒出去,用涼水淘一下,去除裡面的鹽分,然後剁碎放進腌好的肉餡裡面拌勻即可。
5,這時候面也醒得特別筋道了,包成我們喜歡的樣式。包餃子在民間真有包的漂亮的,各種花式,真是百花齊放。看著就要流口水啊。
煮餃子也是有技巧的,下進餃子,我們要順著鍋邊一個方向讓餃子轉動起來,這樣餃子就不會粘鍋。水開了我們點涼水,一般點三次涼水,餃子差不多就熟了。把餃子撈起來,一按肚子鼓鼓的,這餃子就熟了。
這樣咱們的餃子就做好了, 這種做法大家可以借鑒一下,祝大家餐餐好美味。