雖然每天你都在吃豬肉，但中國土豬或許已經瀕臨滅絕了

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中國對豬的需求

根據美國農業部（USDA）2017年統計的數據，全世界生豬存欄量為769,053,000頭，而中國的生豬存欄量為435,040,000頭，也就是說全世界的豬，有一半以上生長在中國。

豬對中國人的重要性在漢字中就有所體現——有觀點認為「家」這個字，由「豕」（豬/野豬）和「宀」（房子/屋頂）組成。倒不至於說一個家必須要有豬才叫家，但至少可以說，豬肉是中國飲食文化中最重要的一部分。如果你打開任何一款菜譜類APP，你會發現豬肉的做法是最多樣化的，正可謂「全身是寶」。

圖丨下廚房

然而，中國人對豬肉的情懷並沒有讓中國「土豬」品種繁榮昌盛。

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我們吃的豬都是哪來的？

有沒有人想過這個問題：我們吃的豬是哪來的？

目前中國的肉用豬品種以外種豬和外種豬雜交豬為主，代表品種有英國的大白豬、丹麥的長白豬、和美國的杜洛克豬，我們通常把這三種「洋豬」簡稱為「杜長大」。

大白豬（Large White）又稱為大約克夏（Yorkshire），原產於英國。由於大白豬飼料轉化率和屠宰率高以及適應性強，世界各養豬業發達的國家均有飼養，是世界上最著名，分布最廣的主導瘦肉型豬種。

長白豬原名「蘭德瑞斯豬（Landrace）」，原產于丹麥， 是世界上優秀的腌肉型豬種，由當地豬與大約克夏豬雜交育成。

杜洛克豬（Duroc）原產於美國，其最大優勢為生長快，飼料轉化率高，抗逆性強。

圖丨giphy

那麼中國土豬是什麼豬呢？與中華田園犬的概念相似，中國土豬也不是一種豬，而是中國地方豬種的合集。根據第二次全國畜禽遺傳資源調查的結果，中國的88種地方豬有85%的品種數量在急速下滑。項城豬、定縣豬、龍游烏豬和窄勒黑豬這四個品種已經滅絕，另有三十餘種瀕危或瀕臨滅絕。而曾經被譽為「四川回鍋肉標配」的成華豬在2013年的存欄量僅為100頭左右。

成華豬是四川土生土長的黑毛豬，發源地為四川省邛崍市，當地人養殖成華豬已有1000多年的歷史。成華豬肉最大的特點就是脂肪含量高，肌內脂肪含量可以達到3.5%，而白豬的通常只有1%。肌內脂肪高，從美食角度說就是能看到大理石樣紋理。

圖丨https://slideplayer.com/slide/8699529/

其他瀕臨滅絕的地方「明星豬」還有金華豬，大花白豬，太湖豬，烏金豬等。

金華豬又稱兩頭烏，是最適合做東坡肉的品種，大名鼎鼎的「金華火腿」也是由金華豬肉腌制而成；

大花白豬是廣東大耳黑白花豬的統稱，包括大花烏豬、金利豬、梅花豬、梁村豬、四保豬和坭坡豬；

太湖豬由二花臉、梅山、楓涇、嘉興黑、橫涇、米豬、沙烏頭等豬種歸併，其最大優勢為產仔數量最多，曾被世界上很多國家作為育種豬；

烏金豬起源於雲、貴、川烏蒙山區與金沙江畔，屬放牧型豬種，適合高原養殖。

圖丨giphy

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土豬瀕臨滅絕，因為外國豬更好吃？

隨著時代變遷，成華豬已經成為了瑜不掩瑕的品種。首先是日增重只有可憐的300~400克，卻擁有約為6∶1的超高料肉比，也就是說，它吃6公斤飼料才能增重1公斤。PIC培育的豬作為「洋豬」典範，可以達到2.3~2.5∶1的料肉比。

假如你是農民，讓你的豬漲100公斤，你願意喂230公斤飼料還是600公斤飼料？這時候你當然不會考慮品種延續，而是會毫不猶豫選擇引進外種豬。

在消費者這方面，人們對大肥肉的需求也日益降低。在裡脊肉代替五花肉成為餐桌新寵的同時，一些人在吃五花肉的時候甚至會剔除肥肉只吃瘦肉。

有多少人會只咬瘦肉？丨pixabay

再來說口味。以澳洲豬肉做對比，很多人都認為澳洲豬肉不如中國豬肉好吃，殊不知導致外國豬肉不好吃的決定性因素並不是品種，而是生產、屠宰過程。中國飼養公豬會對其進行閹割以避免其分泌「荷爾蒙氣味」（豬肉異味的來源之一），並加速其生長發育，而澳洲是少有的在飼養過程中不閹割公豬的國家，這便會導致豬肉殘留一些迷之膻味。

在屠宰過程中，中國多數屠宰場使用的是電擊加放血的方法，而澳洲及一些歐洲國家會使用二氧化碳催眠，這會使放血量下降，一些屠宰場也會選擇索性不放血，於是豬肉就會殘留血腥味。

所以，外國豬並不會比中國豬更好吃，但其飼養出欄的性價比會遠高於大部分中國土豬。於是，更多農民選擇飼養外種豬，膘肥體壯的中國土豬也逐漸被更多消費者排斥。

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對於瀕危土豬，我們可以做什麼？

為了應對中國土豬及其他本土畜禽瀕臨滅絕的境況，國務院畜牧獸醫行政主管部門根據畜禽遺傳資源分布狀況，制定全國畜禽遺傳資源保護和利用規劃，制定並公布國家級畜禽遺傳資源保護名錄，對原產我國的珍貴、稀有、瀕危的畜禽遺傳資源實行重點保護。

大花白豬、烏金豬（大河豬）、金華豬等均在最近公布的保護名錄之內。

對於豬這種肉用經濟動物，僅僅是把它們保護起來免於滅絕並不是最佳策略，挖掘優勢，彌補劣勢，使其東山再起才能發揮它們的價值。市場是多變而殘酷的，在肥肉冗餘的當下，人們開始嘗試土洋結合的創新法。

以成華豬為例，四川的養豬場也在嘗試讓成華豬與外種豬雜交。成華豬與英國巴克夏豬雜交一代的豬在出欄時已經可以達到556克的日增重水平，料肉比降低到了約3.5∶1，瘦肉率較以前也有所提高。提高的瘦肉率主要體現在腹部的「大肥肉」變少了。

當然，雜交一代的豬肉幾乎保持了原來成華豬肉的肌內脂肪水平，與外種豬「純瘦肉」相比，雜交成華豬肉的肌肉部分也能看到大理石樣紋理，也就是傳說中的「雪花豬肉」。

經過改良的成華豬，在2017年的出欄量已經達到了2萬頭。豬農和成華豬適應了時代的發展，終於由衰轉盛重回巔峰。

農民也要生存，他們會選擇經濟價值更高的豬種飼養，一些農業品種的自然淘汰是難以避免的。但換個角度想，中國本土豬有很多寶貴的性狀已經作為種質資源保留了下來，甚至很多外種豬也是利用中國本土豬做雜交育種。

我們現在吃到的豬，即使不是純種中國土豬，也有可能是中國土豬的後代。

中國土豬市場十大品牌丨參考資料[2]

從表中我們可以看出，即使是中國土豬，也在嘗試與外種豬雜交創新。

不要覺得豬肉供不應求，也不要覺得豬肉興衰與我們無關。我們作為消費者，應該做到最基本的杜絕浪費，不管是不是純種中國土豬，我們都要珍惜食物。

2018年4月，世界自然基金會（WWF）與中國科學院地理科學與資源研究所聯合發布了《2018中國城市餐飲食物浪費報告》，報告中指出，我國存在嚴重的食物浪費情況。其中，遊客食物消費，公務/商務消費，大型餐館，校園餐滿意度低及盒飯形式供應成為了食物浪費的重要因素。

圖丨2018中國城市餐飲食物浪費報告

你以為我們浪費掉的食物就蒸發了嗎？並不會！在一些偏遠地區，一些農民就是用泔水餵豬的，而這些豬生命的終點顯然還是餐桌。是的，某種程度上說，你浪費掉的食物，經過循環還是由你自己繼續吃下去。

其實本質上，在中國的很大一部分地區，豬肉是供大於求的。而我們浪費掉的豬肉，最後也要自食其果。所以，不要哀悼沒有好吃的五花肉了，先把自己眼前的食物吃完吧。

現在回到標題的問題，腦補一下你現在吃（不是成華豬做的）紅燒肉時，難道就不愉快了嗎？人人吃不起飯的窮苦時代，紅燒肉一定要肥得流油才夠好吃，可現在這樣的肥肉你也許看一下就會膩了。

積極一點想，以成華豬為代表的中國土豬並不是沒有了，而是根據市場需求衍生（雜交）出了更合適的品種，紅燒肉也不是吃不到了，而是被人們進步的飲食習慣調整為更健康的「肥而不膩」的狀態了。當然，只有避免浪費，我們才有資格享受更多的美味。

作者：SamKakeru

編輯：李小葵

參考資料：

[1]http://australianpork.com.au/industry-focus/animal-welfare/husbandry/

[2]郭源梅, 李龍雲, 賴昭勝, et al. 中國地方豬種利用現狀與展望[J]. 江西農業大學學報, 2017, 39(03):427-435.

一個AI

以後罵人可不能罵人家是「土豬」了，好歹也是瀕危品種得保護起來

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