韭菜餡餃子加它，翠綠不出水，鮮香滑嫩更好吃，吃完這頓想下頓
韭菜餡餃子加它，翠綠不出水，鮮香滑嫩更好吃，吃完這頓想下頓
兒子說「媽媽，咱們每天吃一頓餃子唄」，還真應了那句「好吃不如餃子」的俗語，這句話在冬季更是應景，冬季天氣寒冷，能吃上熱氣騰騰的美味煮餃子，暖身又暖胃，甚是幸福。今天兒子又吃上了好吃的餃子，可把他給美壞了，今天天冷，應兒子的要求，包了韭菜雞蛋餡的餃子，這餡的餃子是很多人都喜歡吃的，但很多時候如果我們只用韭菜和雞蛋做餡，很容易出水，使餃子包到最後很是難包，如果餃子包的多，前麵包好的餃子已經淌湯了，後面的還沒包完卻也因為餡里的水多也是不好包了，小編今天分享一下小編關於韭菜雞蛋餡的做法，這樣做，餃子餡一點湯汁也無，而且包好的餃子放上一天也不會淌湯，希望小編的分享對親們有幫助。韭菜雞蛋餡餃子加它，好包不出水，翠綠鮮香更好吃，吃飽了還想吃。
【翠綠不出水的韭菜雞蛋餡】配料：韭菜、炒雞蛋碎、粉條、蝦皮，適量食用油、食鹽、蚝油。
翠綠不出水的韭菜雞蛋餡餃子製作
1、和面：包餃子先和面後做餡，這樣可以使餃子面醒面一段時間，才更好包。親們可以按照自己的辦法和面，餃子面要軟一些，餃子皮柔軟好吃，不經常做餃子的親，也可以按照小編的配比來和餃子面。將300克面加3克鹽，用180-200克清水攪拌，用手揉成光滑麵糰。和好的餃子面，蓋保鮮膜醒面，就可以去調餡了。
2、調餡：將韭菜清洗乾淨，甩凈韭菜上的浮水，切成極細小的韭菜小段。
3、切碎的韭菜餡，放入盆中，倒入少許食用油攪拌均勻，使油封住韭菜切面的部分水份，這樣做也使韭菜更加翠綠。
4、雞蛋打散，鍋中熱油，將打散的蛋液倒入鍋中炒熟，雞蛋邊炒邊攪拌，這樣炒出的雞蛋，比攤成雞蛋餅再切碎，會更鮮嫩。
5、炒好的雞蛋，用鍋鏟把大塊切成均勻的小碎塊，放涼備用。
6、將提前泡透的粉條涼水入鍋，水沸1分鐘後關火。粉條最好提前浸泡，泡好的粉條極好煮，不浸泡的粉條需要煮的時間較長。
7、粉條撈出，晾涼到手能碰觸的溫度。
8、將粉條放菜板上剁碎，這時候你會發現，剛出水不久的粉條已經很粘手了，粉條的水吸收的還不足，這也是我們在韭菜餡里加入粉條後，韭菜餡無水的緣故，因為韭菜中出的那些水都被粉條吸收了。韭菜雞蛋餡加入粉條不但起到吸水的作用，而且也更好吃，滑滑嫩嫩的特別香。
9、將晾涼的炒雞蛋碎與剁碎的粉條加入到韭菜餡中，喜歡吃蝦皮的親，再放入一小把蝦皮，韭菜雞蛋餡中放了蝦皮的親，調餡的時候只放入食用油、蚝油和食鹽就可以了，餡就足夠的鮮香了，放其它太重口味的調料，就吃不出韭菜本身的香味了。
10、將放了蝦皮與粉條的韭菜雞蛋餡攪拌均勻，親們會發現，剛開始攪拌的時候，因為鹽的加入，韭菜中被鹽殺出水，整個餡還有些濕漉漉的感覺。
但僅僅一分鐘後，韭菜餡就非常合適了，韭菜所出的水都被粉條吸收了。這樣的韭菜雞蛋餡特別的好包，一點水也無，韭菜也顯得更加的翠綠。
11、餃子餡調好後，面板撒乾麵粉，將醒好的濕面放上，整理成長條形，分成小面劑子，擀成餃子皮，放入餃子餡，包成自己喜歡的形狀。
12、依次包好所有的餃子，鍋中燒水，待水開後下入餃子。
13、餃子水三開後，餃子就煮熟了。每次水沸後淋些許涼水。
煮好的美味餃子，裝盤開吃，熱乎乎的美味，真讓人大口朵頤，恨不得一口一個。
包韭菜雞蛋餡的餃子，為了防止出水，我們可以加入粉條、粉絲，或者切入些許油條、饅頭丁，這些都可以將韭菜中出的水吸走，它們的加入不但使韭菜雞蛋餡餃子不出水，更好包，也增添了餃子的諸多風味，讓餃子的口感更加鮮活。今天分享的「韭菜雞蛋餡餃子加它，好包不出水，翠綠鮮香更好吃，吃飽了還想吃」就到此，喜歡的親，歡迎關注、點贊與分享，謝謝！
