茶為什麼能煮，卻不能長泡？
口感差只是其一，最關鍵的點是：茶葉在沖泡過程中，有益養分會率先析出；久泡或者長時間浸泡，對人體有害的物質，類似重金屬或者部分農殘就會緊隨其後被泡出來。
所以呀，十三夷再強調一遍知識點：茶葉不必要多次沖泡，更不要長時間浸泡，喝不出健康！
煮茶和長泡不是一回事
最簡單的區別：煮茶沸點高，長泡的水一般只有80-100℃，泡久了會更低。
煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質析出，茶湯滋味會更加香醇。據英國科學家研究表示，與沸水泡茶不同的是，煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質，對人體有益；而且茶多酚、咖啡因等等也能析出更多，發揮出提神、消脂的功效。
不是所有茶都適合煮的
適合煮的茶，要麼是重度發酵茶，要麼是老茶。比方說：
黑茶在加工過程中經歷了長時間的堆積發酵，屬於後發酵茶。黑茶滋味甘醇，陳香濃郁，適合用來煮。
烏龍茶屬於半發酵茶，兼具濃鮮紅茶和清香綠茶的特色，可以煮但是不建議時間過長，否則會茶汁過濃哦。
紅茶屬於全發酵茶，茶湯紅亮，泡過的茶葉也是發紅的，適合沖泡也適合煮。
白茶和黃茶屬於微發酵茶，所以新鮮白茶和黃茶不適合煮著喝，不過陳年老茶可以呦。
在這裡尤其要點名綠茶，真的不能煮，否則簡直是茶界黑暗料理。綠茶在沖泡的時候，就已經足以將養分析出了，煮飲的話會看到茶葉發黑，茶湯變紫......
煮茶要掌握技巧
煮茶的原料可以有兩種：泡過的老茶和沒泡過的茶。
對於二次利用的老茶來說，得用溫水煮，用冷水煮的話茶湯味道不如溫水的香醇；對於沒泡過的茶來說，用冷水煮，味道會更加容易析出。
煮茶的茶水比例要控制好，茶葉不宜過多，畢竟要高溫久煮，養分釋放很足；以及最重要的，茶壺一定要大，不然裝不了太多水，容易煮出一壺大濃茶。
其實，泡茶和煮茶沒有好壞之分，只要方法用得對，我們就能喝到健康的茶！
部分重要文章分享
好文章防止丟失，微信搜索「天下壺友」關注公眾號永久免費訂閱
天下壺友
ID：xiaomatanzisha
天下壺友交流群
好看你就點點我
TAG:天下壺友 |