樹熟甜過蜜脂，掛霜凝如白雪。拉絲的吊尖晚柿餅，被日本五星酒店的視為甜品之冠。
在法國傳教士白晉所寫的《康熙皇帝》一書中提到：康熙大帝長壽的秘訣有一大關鍵是」吃「，更準確的說叫做
【吃時令】
。身為一國之君，經常會收到進貢的稀有果品，但由於這些果品大多比一般果蔬上市要早，康熙認為都是反時令的，對身體有害。現在研究也證實，未到季節對果實不僅味道不好，對牙齒、腸胃也有影響，不易被消化吸收，可見康熙帝這種簡介還是很符合飲食養生之道。
慢
柿餅
待到時令之日采
為了選出符合我們要求的好柿餅，與柿餅農的深度接觸比以往提早了一個月，但上市的日子不算最晚也是倒數了。
其他個平台商家已經開始大量出貨的時候，我們的柿子才剛摘完。
正如康熙皇帝所講究，要想達到口味最佳，在時令期的則是最好。作為明清兩代的貢品，不是所有村子都有這個資格，給挑剔的君王供奉柿餅 -
富平縣的南午村
才是根正苗紅。
而且，1980年還被國務院
用來招待外賓。
樹熟的柿子，常常引來鳥兒搶食。採摘期過後，這裡的村民也會留下一些柿子，供鳥兒們過冬。
作為做貢品的村子，柿餅的好壞和甜度直接取決於柿子本身。為了讓柿子達到最佳的口感，
充足陽光、充足生長、充足日子、充足甜度......
"慢"
就成了揮之不去的標籤，以至於12月初在別的村子已經賣的熱火朝天的時候，我們的柿餅才「慢吞吞」的上市。
產
量
少
只有行家才懂的
富平南午村柿餅
雖然市面上流傳的富平柿餅很多，最出名的也不是這裡。但真正懂行兒的行家只會選
「南午村」
的柿餅。這裡，才是幾百年來根正苗紅出貢品的村子
。
能成為貢品和村子附近的一條石川河分不開，算是老天給予這個村子的財富。獨特的水質和氣候，再加上百年來村裡傳下來的晾曬柿餅的古法，造就了這裡的柿餅從掛果就與眾不同。
雖然都是富平柿餅，哪怕一村之隔，味道和品質上也是千差萬別。
明清貢品吊尖慢柿餅
富平縣南午村裡
500年古柿樹
→
唯一的缺陷就是種植面積太少，
100多畝的土地，年產量僅能在150噸，其中還包括了一顆500歲高齡的「祖宗」柿子樹。淳樸的村民們又不想動「歪腦筋」去外村收柿子，所以
這裡的柿餅
又慢又少
。且吃且珍惜！
賽過
蜜脂
12道古法工序45天掛霜
「霜降不摘柿，硬柿變軟柿。「
自古以來，
富平南午村
保留了霜降當天開始摘柿子的鐵律
。
霜降當天，
富平南午村
的老老少少早早兒的整裝待發，他們要在7天內
，將樹上的柿子全部採摘完。為了和時間賽跑，在這幾天里，南午村的村民每天只睡4-5個小時。
霜降的柿子採摘也是有學問的，要同枝條一起摘下來，在一個個剪下柿子。挑出品相不佳的、個頭小的，餘下的精品柿子，要經過
剪掛鉤、削皮、上架捏心、清洗、下架、出霜、剪柿花、刷餅
等12到流傳下來到工序，才能吃上那一咬就像果凍爆漿的感覺，好吃到跺腳歡呼。
市面上流傳很多富平其他村子的柿餅，我們不評論好壞，來說說
南午村最大的
不同
吧。
顏色
所謂外行看熱鬧，內行看門道。市面上大量流通的富平其他村子的柿餅顏色紅得發亮，柿餅霜摸起來是砂紙的顆粒感覺。 而
富平南午村
的柿餅顏色成暗紅色，柿餅霜是柔軟得像綢子，果肉特別厚，一口咬下去像塊五花肉一樣，還會拉絲呢。
清洗
除了前文提到的石川河，南午村的農戶
每隔15天
會對柿餅進行捏壓一次
，讓柿子水分蒸發的均勻，便於下一步出霜。這可是個技術貨，捏得好軟糯Q彈，捏不好可就乾癟難耐了。
富平南午村的柿餅晾曬功夫是幾百年來一代一代傳下來的。弔掛了40多天的柿子，農戶們需要輪流照看，別看這小小的柿子，特別難伺候。風大了不行，捂得太嚴實不行，太陽直曬不行，曬不到也不行。照看不好，就算晒成「木乃伊」也不會上霜。
開始掛霜，霜越厚，表示柿子含糖量越高。富平南午村講究的農戶，在根據晾曬出霜情況，對柿餅進行
清洗
，把柿餅中的灰塵、雜質都沖走，再曬。所以，這柿餅子吃起來一點兒都不會牙磣。
剪柿花
不知道你有沒有注意到，你家買的柿餅有沒有柿花啊，就是柿子的柄葉。市面上大多數商家會留著這個柿花，因為有分量嗎。但對於食客來說，毫無卵用，如果包裝過程中碎了，還會大大影響美觀和口感。
而我們會在晾曬結束包裝前，將這柿花統統剪去，只留下最根部，給到您手的可是足金足兩柿子肉哇。
外 貌
肉厚肥大是
富平南午村
柿餅的特點。下圖左邊是市面上大多知名村落的通貨，後面是南午村的。因為歷代生長環境和工藝手法的獨特性所造就，也是仿不出的。最近電視台正在播放《歲歲年年柿柿紅》，其中演了這麼一段：有個村婦家裡柿子產量少，為了多賣些柿子就用其他村的柿子冒充，導致收柿子客商損失慘重。
無添加
前陣子廣西衛視也報道了桂林平樂縣對交易市場，存在給柿餅添加違禁成分的現象，而被動過手腳的柿餅已經發往全國各地。
南午村的種植地就像電視劇里說的那樣很！有！限！但果農從不會為了多賣錢去外村收柿子用李鬼冒充李逵。
世
世代代秉持著祖宗傳下來的晾曬方法，霜降摘柿，45天看守，自然掛霜
。正是因為有傳承的手藝，所以也不屑使用那些人工添加糖霜的手段。所里這裡出產的柿餅，
原料只有一個：
就是南午村的
柿子。
每一步的精益求精，導致柿餅的成本高昂，也是富平南午村柿餅價格比富平其他地區價格要貴的原因。這樣品級的柿子，除了當年被國務院用來招待外賓，還被日本五星級酒店大量採購。在日本，富平柿餅僅用作高級甜品出售。
如果買便宜，市面上大把的便宜貨隨處可買。
如果要買正宗品質，選這個就對了。
點擊觀看視頻
拍完照，姑娘們已經忍不住往嘴裡狠狠的塞了一個。由於柿餅含糖量高，也提醒下糖尿病患者慎食。
富平南午村的柿餅，包裝都是一個個獨立的，吃起來很方便。
恰逢年關，趁著時令正當時，今年買個正宗的貢品柿餅款待下自己和家人吧。
長按二維碼或點擊閱讀原文購買
TAG:中國中藥雜誌 |