你知道茶道，但你知道米道嗎？

這是城君原創的第1192個城市故事

7000年前，

一片低洼的沼澤地露出水面。

這地南臨四明山、餘姚江，

退可上山，進可出海，

有山有淡水，有海有魚蝦。

居住在山麓、谷地的遠古先民，

紛紛遷徙到這塊理想沃土。

他們撒下谷種，開田翻土，

栽種飽滿可口的稻米，

開創了燦爛的河姆渡文化。

滄海桑田，昔日的沼澤地變成如今的寧波。

匯聚天地靈氣，寧波產的稻米顆粒飽滿，

香氣口感都非常出眾，

至今仍是江南稻米的優秀擔當。

寧波的米造就寧波的糕。

這裡的糕多是大米或糯米做成，

咬下去滿口是米的清香，甜味絲絲融散。

有古書記載說，「糕」字原本是食字旁的，

後來做糕的材料多用稻米，就變成米字旁。

清明過後，山上松樹開花。

糯米糰子包上芝麻餡，

滾一層從松花采來的金粉，

做成香甜的「松花金團」。

軟糯的糰子下肚，

齒間還伴有松花的清香，

這不正是寧波人兒時的味道嗎？

松花金團

松花金團有個雍容華貴的姐妹

——龍鳳金團，

形圓似月，面印龍鳳浮雕。

拿到嘴邊有些毛乎乎的，

像被新生小鴨蹭了蹭鼻子。

如此喜慶的名字，配上萌出血的造型，

在寧波人壽辰、喬遷、婚宴、敬神祭祖，

總少不了龍鳳金團的亮相。

相傳南宋時，康王趙構為躲避金兵，逃亡到寧波鄞縣，得到當地一名村姑搭救。急難之間，村姑給了他一個有餡的糯米糰子。後來，趙構為報答村姑救命之恩，封浙東女子出嫁時可用半幅鑾駕，坐龍鳳花轎。而他吃過的糯米糰子也被稱為「龍鳳金團」。

夏天，吃一口灰汁團，清涼爽滑，不粘牙。

這種茶色半透明小吃，主料只有稻草和米。

寧波水稻一年分兩季，

那灰是用新打的早稻草燒的灰，

那米是新打的早稻穀軋的米，

兩者一併磨成米漿，倒入大鑊里攪，

頓時滿屋芬芳撲鼻。

水水的灰汁團，保存稻米外形和內涵，

這口清香味兒，過了季節就吃不到。

寧波奉化人有用「灰汁團」祭祖的習俗。其意是收穫勞動成果後，不忘孝敬祖宗，讓祖宗嘗嘗新早米。

農曆八月，桂花香飄滿城，

是寧波秋天最文藝范的存在。

老底子的寧波人不僅要到賞桂，

還要將它收集起來，做成糖桂花。

最地道的寧波豬油湯圓，

上面總點綴著一小撮桂花，

這似乎是寧波人才有的習慣。

深深淺淺的黃，點染純純的白，

每一口下肚都是安逸熨帖。

桂花酒釀圓子

不像一時一會的糕點，

水磨年糕是貫穿一整年的主角。

初冬到來，收割完最後一茬晚稻，

差不多就到了搡年糕的時候。

寧波人說做年糕，有個專用動詞——搡。

人們不說「做年糕」，「搡年糕」才地道。

「十二月忙年夜到，挨家挨戶搡年糕」，

這是寧波過年的「儀式感」。

浸米、磨粉、榨水、刨粉、蒸粉、搡搗，

熱騰騰的米粉香氣四溢，在板上使勁揉壓，

一條最普通的水磨年糕就成型了。

相傳伍子胥自刎後，吳軍困守城中糧絕，一位隨從記起伍子胥的囑咐，到城下掘地取糧，發現城磚由糯米粉製成。當時有個商人把糯米「城磚」帶到寧波慈溪，學著仿製。因糯米不多，便用粳米代替，沒想到口感更好。

以前寧波人家在新年前，會做上百斤年糕。

存放夠好的話，從臘月一直吃到來年。

不管烤著、煮著還是炒著，

寧波的年糕吃著就是香。

巴掌大的扁長條，潔白如玉，

能放進冷水裡「養」著，

放久了不會裂，煮久了也不會糊。

梭子蟹炒年糕，鮮到連味精都靠邊站。

梭子蟹炒年糕

咸齏筍絲湯年糕，本地三寶酸汪汪透著鮮。

大頭菜烤年糕，逢年過節的美好寓意，

更是寧波人不可或缺的家常味。

烤菜年糕，讓人惦記的樸素滋味。

在幾乎沒有零食的年代，

一片嘎嘣脆的爆年糕乾是難得的享受。

從夏天吃到冬天，一年又一年，

寧波人吃年糕是永遠吃不膩的。

外鄉人難以理解，

從小吃軟糯年糕長大的寧波人，

何以講得一口「石骨鐵硬」的寧波話。

或許於軟糯之中，

漸漸吃出了一股堅韌和大度。

昔日寧波渡口邊上的米香，

承載著歷史的餘溫綿延千年，也漂泊萬里。

「海上絲綢之路」從寧波起航，

稻米也是從這裡越洋傳向日本，漂至世界。

一水之隔的上海灘，曾因寧波商人的帶動，

流行過一段時間的寧式糕點。

許多上海人人生第一次的軟糯記憶，

很可能來自寧波口味的糕點。

日本也有打年糕。

無論是震撼世界的寧波河姆渡文明，

還是赫赫有名的寧波年糕、寧式糕點，

都是寧波與米的緣分，

也是寧波人淳樸又溫暖的情結。

本文部分圖片來自網路。

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吃完寧波糕點，

來個山楂消消食。

每一顆山楂的核，

都已經為你剔除，

請放心享用。

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