同仁堂「過期蜂蜜」引爭議，未經充分釀造的水蜜不易久存

近日，北京同仁堂蜂蜜的生產商被曝將大量過期、臨期的蜂蜜進行回收並送入原料庫，引發民眾廣泛關注。與此同時，不少網友對此表示：「不是說蜂蜜不會過期嗎?」蜂蜜的保質期到底是多久？

蜂蜜過期事件之所以引起爭論，與網上流傳「蜂蜜是世界上唯一不會腐敗變質的食品」有一定關係。該說法起源於一則考古故事：1913 年，美國考古學家西奧多·戴維斯在埃及金字塔古墓中發現一壇蜂蜜，經鑒定這壇蜂蜜已歷時3300 多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。「蜂蜜不會變質」一說由此傳開。

很多人不知道的是，其實這個故事還有下半段：這罐「蜂蜜」經過檢測，其實是泡鹼，而泡鹼是一種製作木乃伊時要用到的防腐劑。也就是說，古墓中3300年沒變質的東西並非蜂蜜。

食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒指出，蜂蜜的主要成分是糖，糖的作用跟鹽的作用類似，能形成很高的滲透壓，使得微生物幾乎無法生長，就不易變質，可以在一定條件下存放很長的時間。

不易變質的蜂蜜指的是「成熟蜜」，成熟蜜是指蜜蜂採花蜜後，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經過釀造、脫水，使含水量降至20%以下。自然成熟的蜂蜜通常要7 天時間，才能具有真正意義上蜂蜜應具備的營養成分；而未成熟蜜是採回不久的花蜜未經充分釀造，大多是兩三天就取蜜，許多營養物質不全面、不充足、不穩定，稱為「水蜜」。水蜜並不是假蜜，但是相對於成熟蜜營養上遜色很多，並且含水量較高，不宜久存。

如果儲存不當，即使是成熟蜜，同樣可能變質。阮光鋒指出，蜂蜜的高滲環境讓腐敗微生物難以生存，但有一類叫做「嗜滲酵母」的微生物能頑強地在蜂蜜中存活下來。如果將買回的蜂蜜打開後在存放時沒有注意密封，蜂蜜會逐漸吸收空氣中的水分，就可能會變質。

按照我國制定的《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》（GB7718-2011），其中規定除了酒精度大於等於10 度的酒、醋、固態糖、鹽和味精以外，其他所有食品都需要標註「保質期」。所以，蜂蜜也必須要有保質期，蜂蜜生產廠家一般把保質期定為兩年。

日常生活中，食用蜂蜜不可能做到完全密封，更何況有些蜂蜜還是散裝的，很有可能已經受到外界污染。因此，即使再純正、成熟的蜂蜜，也不可能達到永不變質的程度。（范宏博整理）

避高溫

蜂蜜應當放在陰涼、通風、避光處保存。其儲藏溫度越高，保質期越短。

不沾水

蜂蜜特別怕吸潮，所以，保存蜂蜜時一定要注意密封保存。食用時使用清潔且乾燥的勺子進行操作，避免被微生物污染。

避金屬

蜂蜜不宜放在鋁、鐵等金屬容器中保存。因為蜂蜜屬於弱酸性液體，能與金屬起化學反應，從而發生腐蝕，並增加蜂蜜中重金屬的含量。

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