說到富含蛋白質的食物，我們首先就會想到雞蛋，除此之外，雞蛋還富含維生素A、B1、B12、葉酸、膽鹼、卵磷脂等營養物質。孕婦、產婦、嬰幼兒、青少年等人群，尤其適合吃雞蛋。關於雞蛋，我們還有很多知識需要了解。

每天保證一個蛋

我國的居民膳食指南建議，普通人群應攝入25-50克的蛋類食物，也就是半個或一個雞蛋。對於嬰幼兒和青少年來說，雞蛋可以幫其補充優質蛋白，促進身體發育；產婦可以適當地多吃雞蛋，2-3個即可，再配合吃魚肉、瘦肉等；若血脂異常，則不建議吃蛋黃，否則會對健康產生影響。

雞蛋吃多易中毒

產婦的體質較弱，又要哺乳餵養，所以會吃很多雞蛋，但可能會適得其反，因為會得蛋白質中毒綜合征。首先，產婦體質弱，腸胃消化功能欠佳，食用過多雞蛋會增加消化系統負擔。其次，蛋白質會分解成有毒物質氨，以及羥、酚、吲哚等化學物質，人體會出現頭暈、無力、腹脹等現象。所以，建議產婦每天吃2-3個雞蛋，消化功能差的每天吃1-2個雞蛋。

生食雞蛋亦有害

不建議吃生雞蛋，首先，生雞蛋不利於消化吸收，而熟雞蛋結構緊密的蛋白質被松解，所以更易消化吸收；其次，生雞蛋的蛋清含有過量的抗生物素蛋白和抗胰蛋白，這二者同樣不利於消化吸收；最後，生雞蛋可能含有沙門氏菌，人吃了之後極易生病。

不宜冷水泡熱雞蛋

煮雞蛋是最健康的吃法，但是剛煮熟的雞蛋很燙，也不易剝蛋殼，有人就用冷水浸泡然後去殼。其實這樣做不妥，因為蛋殼和蛋清之間有一層保護膜，可以防止微生物的入侵，煮雞蛋時，這層保護膜受到破壞，若將熟雞蛋放在冷水裡，水中的微生物會通過蛋殼和蛋清之間的真空空隙進入蛋內。所以，熟雞蛋可讓其自然冷卻，若想好剝殼，可以在煮雞蛋時加一點鹽。

其實，雞蛋的學問很大，我們不妨多看多問多學，這樣才能保證我們及家人的健康。

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