這種豆子，一天一把調三高、抗衰老，比肉還營養，關鍵還便宜

我國是世界公認的大豆發源國，也是目前世界上最大的大豆需求國和消費國。

但很多人吃了甚至種了一輩子的大豆，卻不知道大豆被稱為「長壽第一豆」，其製品「大豆芽」被稱為「長壽第一菜」，豆腐皮包子被稱為「長壽包」。為什麼大豆及其製品被賦予如此高的評價？

長壽第一豆：6大奇特功效

1

廉價的「營養全能王」

大豆，所含營養素全面又豐富，在百種天然食品中名列榜首，富含優質蛋白，鈣、磷、胡蘿蔔素等多種微量元素及人體必需氦基酸，更有核黃素、卵磷脂、大豆異黃酮等多種高營養價值成分，對提高人體免疫力大有裨益。

而且，與等量的豬肉相比，大豆的蛋白質多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍。更可貴的是，價格比豬肉便宜很多，食用後也不易發胖。

2

防治血管硬化，提高大腦活力

大豆卵磷脂，有「血管清道夫」之稱。一方面，它能降低血清膽固醇、脂肪含量，防治血管硬化及血管內膜的損傷，對高血脂、高膽固醇有顯著的功效、

另一方面，它對脂肪有親和力，不僅能預防脂肪肝，還能促進肝臟細胞的再生，從而有效防治因肥胖引起的心腦血管疾病。

乙醯膽鹼缺乏，是老年性痴呆的主要原因，而卵磷脂是轉化為乙醯膽鹼的主要原料。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退，預防老年痴呆。

對於嬰幼兒而言，卵磷脂可以促進大腦神經系統與腦容積的增長與發育。因此，美國食品與藥物管理局（FDA）規定在嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂。

3

輔助降壓

高鈉低鉀飲食是引起高血壓的一個重要因素。高血壓患者在飲食上，可以適當多攝入高鉀食物，以促進鈉鹽的排出，達到輔助降壓的功效。而每100g大豆中的含鉀量高達1503mg，屬於高鉀食物。

4

調節激素水平，緩解更年期綜合征

大豆異黃酮，是輔助雌激素水平穩定的「調節器」，具有「遇高則抗，遇低則補」的雙向調節作用。

在人體雌激素不足時，可以彌補雌激素的不足；在雌激素過多時，能限制人體內的的雌激素和其受體結合，抑制雌激素的作用。因此，對女性來說，黃豆可以是日常的「滋補品」。

5

抗氧化，延衰老，防癌症

大豆中的大豆皂苷能清除體內自由基，具有抗氧化作用，也能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。

大豆中的異黃酮具有改善膚質、美容延衰老的功效。更有研究證明，異黃酮能抑制一種刺激腫瘤生長的酶，阻止腫瘤的生長，且居民攝入豆製品及異黃酮的水平愈高，乳腺癌、前列腺癌、結腸癌等癌症的發病率越低。

6

預防耳聾，提高免疫力

大豆中的鋅、鐵元素含量相對較高，有助於擴張微血管，軟化紅血球，增加耳朵的血液供應，對防止聽力減退、老年耳聾都有一定的作用。

蛋白質約佔人體全部質量的18%，是生命的物質基礎。蛋白質的缺乏，不僅會降低機體免疫力及代謝功能，還會損傷器官功能。而大豆屬於優質蛋白，又富含人體所需的多種氨基酸，對維持生命活動有顯著功效。

美味食譜

大豆幾乎是一年四季都能看到的食物，但怎麼吃才能發揮其最大的功效？

黃豆醬 ：營養保健兩不誤

紅曲米和黃豆炒制的五香黃豆醬，不僅能保護心腦血管，而且香甜濃郁。

豆醬爆炒空心菜

空心菜、紅曲米、黃豆、八角、桂皮、肉末、蔥姜蒜、豆醬、蚝油、白糖各適量。

1、空心菜切成段備用；

2、紅曲米與黃豆以1:3的比例，加入八角、桂皮和水，上鍋蒸30分鐘；

3、起鍋加入肉末、蔥姜蒜，倒入蒸好的豆醬，放入蚝油、白糖翻炒均勻，炒好後直接倒在空心菜上；

4、另起鍋，油溫7成熱，將空心菜和小碗清水同時下鍋，爆炒10秒左右即可出鍋。

黃豆 穀物，營養價更高

大豆確實含有人體所需的多種氨基酸，僅蛋氨酸的含量較少，但這一點與一般穀物類食物正好相反。因此在營養學上，大豆 穀物可以互補，營養價值更高，建議粗細混吃。

小米黃豆粥

小米100克、大豆50克、白砂糖10克。

1、將小米、大豆分別磨碎，小米入盆中沉澱，潷去冷水，用開水調勻，黃豆過篩去渣；

2、鍋中加入約1500毫升冷水，燒沸後下入黃豆，再次煮沸以後，下入小米，用小火慢慢熬煮；

3、米爛豆熟時，加入白糖調味，攪拌均勻，即可盛起食用。

營養翻倍

據近代老年醫學研究，黃豆和黃豆芽位居10種延年益壽食品的首位。

韓國漢南大學食品與營養系對63名百歲老人的飲食習慣進行調查後也發現，他們的食譜具有驚人的相似點：一般都是米飯 大醬湯 蔬菜，其中蔬菜以豆芽為主。

種子變蔬菜。

黃豆屬於植物種子，它儲藏大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，但發芽以後的豆芽，維生素C、維生素B2、葉綠素等含量大量增加，功效也就進一步提升了。

更多的營養素。

維生素C：抗氧化、抗衰老。

維生素B2：預防黏膜炎及黏膜潰瘍。

維生素A：預防夜盲症，視力衰退。

維生素E：預防皮膚色素沉著，改善膚質。

葉綠素：能分解人體內的亞硝酸胺，預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤。

需要注意：很多人喜歡把豆芽燙熟後涼拌吃，但高溫是維生素的天敵，高溫過水是萬萬使不得的，最好焯一下就出鍋。即使要下鍋，也一定要急火快炒，盡量減少維生素的損失。

豆類大家族：不同顏色不同功效

大豆（黃豆）功效這麼多，對人體健康益處大，但豆類種類還有很多，有黑豆、紅豆、綠豆...這些不同顏色的豆類要怎麼吃才好呢？

1、滅火豆——綠豆

綠豆被人們叫做滅火豆，最常見的做法就是熬綠豆湯。

雖然綠豆是夏季飲品，但冬天由於氣候乾燥，以及常吃滋補食品、火鍋等易上火的東西，所以冬天來一碗熱騰騰的綠豆降降身體的內火，也是很好的。

值得注意的是，很多人會將綠豆皮丟掉，但其實綠豆皮有去火清熱消腫的作用，所以建議熬綠豆湯不要去皮。

推薦吃法：煮成綠豆粥或綠豆湯飲用。綠豆性寒涼，脾胃虛弱和體質寒涼的人不宜多吃。

2、補腎豆——黑豆

中醫認為，黑色入腎，因此常吃黑豆對腎臟好。另外，黑豆表皮中含有豐富的花青素，能夠清除體內自由基，抵抗衰老。此外，花青素還有護眼的功效，能改善老花眼、近視眼等眼部問題。

推薦吃法：用中火炒干黑豆中的水分，炒至表皮裂開，冷卻後倒入香醋淹沒黑豆，密封冷藏七天後即可食用。

3、消腫豆——紅豆

紅豆性平，能清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫。到了炎熱的夏天，人體極易出現水腫，喝一碗紅豆湯就可以有效緩解水腫。

推薦吃法：紅豆可以和薏仁、陳皮等搭配，加入少量冰糖熬煮成粥。但紅豆利尿，尿頻者少吃。

4、減肥豆——白芸豆

芸豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、B族維生素含量都較高。值得注意的是，芸豆中皂甙類物質能促進脂肪代謝，其中還含有能夠阻止糖類吸收的成分，是減肥的理想食品之一。

推薦吃法：將芸豆煮熟後做成冷盤或者直接煮粥喝。值得注意的是，芸豆含有血球凝集素，因此烹飪時一定要煮熟煮透，以免發生中毒。

來源：健康圈

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