大米有好多種，你了解多少，看後你會明白很多

糙米，胚芽米，發芽米，蒸米飯，精米，不含大米......市場上有越來越多的大米品種。它們之間有什麼區別？中國農業大學食品科學與營養工程學院教授李在貴告訴記者，生育時報》記者，這些大米基本上都是大米，區別在於加工技術不同。

將米飯從穀殼中取出後，將其分成四個部分：果殼，糊粉層，胚乳和胚芽。

蒸米飯也被稱為半熟米。在去殼之前經過水熱處理如清洗，浸泡，蒸煮和乾燥，然後根據常規方法進行去殼和碾磨。在加工過程中，米粒會吸收大米。貝殼和米糠中的物質，如一些營養素和色素;糙米是僅部分去殼的大米，穀物和糊粉層保存完好;胚芽米是糙米，然後碾磨到較小程度。部分糊粉層，但胚芽部分仍然保留;發芽的大米是具有發芽傾向或在一定溫度和濕度下經過一段時間後已經發芽的大米;拋光的米飯是一定程度的研磨糙米和清理，基本上去除糊粉層，有光澤的米粒;不含米飯，又稱乾淨米飯，是去除拋光米面上的殘留粉末，烹??飪前不需要米飯。

從外觀上看，糙米是棕色的;蒸米飯是淺棕色，米飯是半透明的;發芽的米飯的顏色也很深，可以看到明顯的芽;另一種米是白色的，米粒上可以看到胚芽米。淡褐色胚芽;精米和米飯乾淨明亮，後者表面更乾淨。

從營養學的角度來看，蒸米飯具有最高的營養價值，因為它不僅可以完全保留糙米的營養，還可以在蒸煮過程中吸收稻殼中的一些營養成分;糙米營養也很好，膳食纖維，礦物質和維生素明顯高於普通大米。

發芽大米和胚芽米都能保留胚芽，含有豐富的蛋白質和脂肪等營養成分，但發芽大米的營養更好，特別是膳食纖維，礦物質和維生素高於胚芽大米。

精米和無米飯的營養略差，其膳食纖維，礦物質和維生素含量低。

從飲食體驗來看，精米和無米飯的味道最好，無米加工更細，味道稍好;胚芽米的味道和味道更接近普通米飯，大多數人都很容易接受。其他大米的風味或味道都有缺陷：糊粉層含有較高的膳食纖維含量和較致的結構，使烹飪過程中難以吸收水分，因此味道較硬，飲食經驗較差;發芽的大米發芽。糙米味道不佳;蒸米飯味道較硬，比糙米更難以接受。

烹飪時，糙米，胚芽米，發芽米飯和蒸米飯可以延長適當的時間（至少1小時），並且應該增加水的添加量以改善味道。

如果仍然不能接受，可以在普通米飯中加少量煮米飯。

建議將米飯炒飯或咖喱飯以掩蓋其特有的風味。

拋光米和無米飯的烹飪方法與普通米飯相同。

需要提醒的是，糙米，胚芽米，發芽米和蒸米飯含有較高水平的不飽和脂肪酸，易發生氧化酸敗。

購買時，要對製造日期和保質期持樂觀態度。存放時要注意低溫，乾燥和黑暗的條件。最好冷藏或冷凍冰箱

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