開口笑又稱笑口棗，既是京城著名小點，也是嶺南人過年必吃之點心。經過油炸，裂一大口，形如開口大笑，故曰開口笑，酥脆的口感，芝麻的醇香。這是一個過年待客的殺手鐧，只需1碗麵粉2個雞蛋，做出孩子最愛小零食，滿滿一盤放在桌上一會就搶光了，不僅美味酥脆，也能討個好彩頭，希望家人一年都可以常開口笑，製作開口笑的食材非常簡單，麵粉雞蛋加上些許芝麻即可完成，手把手教大家，2分鐘就學會，保證新手也能一次成功，各個開口笑，全家搶著吃。

開口笑

By 吃貨吖頭

配料：

雞蛋 1個、低筋麵粉 220克、玉米油 40克、蘇打粉 2克、白糖 50克、白芝麻 適量、水 50克、芝麻 適量、花生油 適量

烹飪步驟：

1.準備好材料。1個雞蛋打入盆里，加入50g白糖，50g清水，40g玉米油。

2.攪拌均勻後加入低粉和小蘇打。

3.用刮刀將麵粉拌成麵糰。

4.將麵糰分成10g一個的小劑子。

5.滾圓後放入白芝麻里滾一圈，沾滿芝麻。

6.依次做完所有麵糰。

7.大火燒熱油鍋，約5成熱時把生坯放進去，轉小火，不要翻動。

8.等所有麵糰都開口浮上來後，轉中火，翻動均勻。

9.一直炸到金黃就可以出鍋了。

烹飪小貼士：

1、和面之前，先倒入食用油攪拌揉散，可以有效的降低麵筋性，做出的【開口笑】就會非常的酥脆，而且更容易開口；

2、和面時，經常會遇到乾麵結團的現象，怎麼揉也不均勻，加入一丟丟食鹽，能夠有效解決這個問題，麵糰更容易搓揉均勻；

3、炸制的時候要全程開小火，這樣芝麻麵糰就有充分的時間受熱、膨脹，才更容易裂開，所以口感也會更加酥脆；

4、麵糰揉好後最好密封醒發20分鐘，200g麵粉，切成20-25個劑子最為合適。

大家學會做法了嗎？

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