年關將至，過年的排骨你會挑嗎？買排骨別只傻傻挑粗的！老屠夫：牢記3點，保證好排骨一挑一個準。平時我們去市場買排骨只會挑粗的，肉多一點的買，但一個老屠夫告訴我，這樣往往挑不到好排骨。其實挑排骨很簡單，只需3步，好排骨跑不了！第一步就是看顏色，新鮮排骨的瘦肉呈鮮紅色，帶肥肉的部分則應呈粉紅色。第二步是看手感，新鮮的排骨按壓會出現一定程度的塌陷，但鬆手後會很快恢復原狀。最後一步就是看類型，排骨分為大排、小排、子排、 叻排四種，大排適合清蒸，小排適合紅燒，子排適合做鹵煮，叻排適合用來燒烤。記住這3步，挑排骨再也不用發愁了，今年的年夜飯給家人做一道美味飄香的蒜香排骨吧！

蒜香排骨

By 造食日記

配料：

排骨 500克、蔥 10克、姜 10克、蒜 10克、蚝油 10克、胡椒粉 0.5克、花椒粉 0.5克、精鹽 2克、澱粉 適量、辣椒 適量、芹菜 適量

烹飪步驟：

1.排骨按教程加料腌制30分鐘

2.裹上澱粉

3.下鍋炸至金黃

4.炒香蒜蓉辣椒

5.倒入排骨芹菜翻炒

烹飪小貼士：

1、蒜香排骨是一道美味可口的漢族名菜，屬於上海菜系，其口感蒜香濃郁，質嫩味美，食用具有健脾開胃，滋補氣血的功效。豬肉中含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，營養頗豐，但排骨中膽固醇含量較高，因此肥胖人群和血脂較高者需酌情食用。

2、大蒜被譽為「廣譜抗菌素」，因為大蒜揮發，油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力極強，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，多吃一些大蒜也可以預防感冒輕度。

你們以前是怎麼挑選排骨的呢？

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