那些年你丟棄的茶梗，原來這麼有用！

很多飲茶人對茶葉的要求較高，一般而言茶梗都是丟棄不用的。事實上，茶梗並非一無是處。當然，這得先從茶梗是什麼說起。

1、什麼是茶梗？

茶梗，一般意義上說是茶葉的葉梗。而今天我們要說的，則特指從成品茶上揀下的葉梗，最常見的是鐵觀音茶梗，也有人稱為茶枝。

鐵觀音茶梗｜圖來源於網路，僅供參考

茶梗的多少和茶葉種類有關。一般而言，綠茶、黃茶、紅茶基本沒有茶梗，當然不排除機器採摘沒有將茶梗挑乾淨的情況。而白茶(壽眉、老白茶)、烏龍茶、普洱茶的採摘標準中，有時需要的是較為成熟的鮮葉，所以在這幾類茶里，茶梗的存在是很正常的現象。

2、茶梗對茶葉品質形成的作用

茶梗和茶葉一起製作，和茶梗本身的性質有關。事實上，茶梗對於茶葉品質的形成有著自己的作用。

大紅袍茶梗｜圖來源於網路，僅供參考

茶梗方便茶的發酵轉化

茶梗硬度較硬，方便黑磚茶等磚茶壓製成型。茶梗和茶葉的硬度和形狀不同，導致茶磚中空隙較大，方便空氣的流動，有利於黑茶、普洱茶等的發酵。

茯磚茶｜圖來源於網路，僅供參考

而對於茯磚茶來說，一定的含梗量還可以增強透氣性，有利於金花（冠突散囊菌）的生長和繁殖，因為冠突散囊菌是一種好氣性真菌。

茶梗在白茶餅的轉化方面也扮演著非常重要的角色。一定量的茶梗，能增加餅身內空隙，保證氧氣充足，有利於茶餅內部的轉化。

烏龍茶的發酵也需要茶梗的參與，以鐵觀音為例。鐵觀音製作過程中的做青是茶葉發酵的重要階段，此過程中茶青葉面細胞繼續保持活性，同時，葉面也會進行蒸騰作用，散發大量水分帶走茶葉發酵所產生的熱量，形成的拉力使茶梗水分通過葉脈向葉肉組織輸送，保持葉片不容易干焦，維持茶葉的發酵氧化進程。經過一夜發酵，茶枝和葉子的水分交流，帶梗的毛茶促進了發酵，做出了好品質的茶。

茶梗能提升茶的香味

茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高，而且嫩梗中的氨基酸高於嫩葉。

莖梗中的維管束是養分和香氣的主要輸導組織，所含物質大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發轉移到葉中，這些物質轉移到葉片後與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。

所以，要有適當的茶梗才能制出高香味的茶葉，茶梗的長度根據茶類品種和花色不同確定。

茶梗能讓茶更有營養

根據茶學專家的研究，採摘的嫩莖中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香氣物質、茶多糖，其含量遠大於芽葉中的含量，特別是茶氨酸，嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。

原因在於茶氨酸在根部合成，經木質部輸送到地上部分之後，一部分產生谷氨酸參與茶樹氮代謝，另一部分在新梢中積累，所以嫩梗中氨基酸（特別是茶氨酸）含量高。

此外，茶梗作為鮮葉的營養傳導器官，含有較高的糖分。茶鮮葉中含有很多糖類，除水溶果膠外，成熟葉、莖中幾乎含有的糖類均比幼嫩芽葉高。

3茶梗的功效和妙用

茶梗中含有大量的茶多糖、木質素和纖維素，可以促進腸胃蠕動，幫助食物消化。茶梗有降血糖的功效，不少人還將其作為糖尿病食療中的重要材料。

專家表示，茶葉的營養及精華就在於茶梗和葉片，每天食用6克茶葉梗，可以很好地預防一些疾病，一定程度上，還可延緩衰老。

除此之外，茶梗還可以製作美味的茶膳，大家可以根據自己的需要進行選擇。

四味大棗粥

用料：黃芪10克，生薑10克，茶梗5克，大棗4顆，粳米50克。

做法：前三味煎濃汁去渣，大棗、粳米煮成粥，將濃汁入粥調勻即成。10天為1療程。

主治：糖尿病性腦血栓形成。

丹參茶

用料：丹參10克，山楂5克，茶梗5克。

做法：混合後，用沸水沖泡10分鐘即成。每日1劑，多次泡飲，1個月為1療程。

主治：糖尿病性冠心病。

桑枝茶

用料：桑枝粗末10克，茶梗5克。

做法：混合後，用沸水沖泡即成。每日1劑，多次泡飲，連飲2～3個月。

主治：糖尿病合併風濕痹痛。

羅布麻茶

用料：羅布麻10克，茶梗5克，山楂5克。

做法：混合後，用沸水沖泡即成。每日1劑，多次泡飲，10天為1療程。

主治：糖尿病合併高血壓。

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