飲食文化：辨別食物寒熱的簡易竅門！

進補，專家常會建議大家根據自身體質挑選一些涼性或熱性食物。但對於食物的「寒熱」性質，許多人都不知道怎麼辨別。藥物和食物是同源的，既然藥物有寒熱偏性，食物也應該有。但是，在實際生活中，我們常常會對食物的寒熱偏性產生錯誤認識，導致在飲食養生中出現錯誤做法。比如，有人認為把寒涼偏性的食物加熱之後使用，就能降低它的寒涼偏性，同樣，把溫熱偏性的食物冷藏後使用，就能減低它的溫熱偏性。在門診經常見到這樣一些病人，它們自知是熱性體質，於是，在平日里吃的食物都一定要放涼了吃，他們認為這樣才符合自己的體質。結果吃了一段時間的冷食，它們發現自己「上火了」，而且胃腸不舒服，大便不溏瀉，反而乾結。同樣，有一些病人，屬於寒性體質，每頓飲食必趁熱食用，並且每次食後必大汗淋漓，日久身感寒冷加重，四肢不溫，甚者自汗。

病人常常為此苦惱不堪，但多數人卻堅持自己的錯誤做法，這是一件很可悲的事情。冬季氣候寒冷，吃火鍋本是為了暖暖身子，但是，很多人擔心吃火鍋會上火，於是，搭配上了涼啤酒或者冰凍飲品，這樣似乎就能避免上火。試問，這是對病人和自己的愛護嗎？答案不言而喻。

這些人的錯誤做法根源在於認識，它們把食物的寒熱偏性與溫度高低混為一談。何為食物的寒熱偏性呢？它不是指食物的溫度來講的，而是指食物進入人體後，引起機體的反應不同，有的是熱性反應，有的則是寒性反應。換句話說，食物的寒熱偏性是根據引起機體的寒熱反應來確定的，不是依據食物本身溫度的高低。「神農嘗百草，一日而遇七十毒」的傳說就說明了人們是怎樣發現食物寒熱偏性的。

我們老百姓要怎麼辨別食物寒熱偏性呢？別急，看中醫師給大家介紹的一些簡單竅門。

一般情況下，可從食物的顏色、味道、生長環境、地理位置、生長季節幾方面來看。從顏色來看，綠色植物與地面近距離接近，吸收地面濕氣，故而性偏寒，如綠豆、綠色蔬菜等。顏色偏紅的植物，如辣椒、胡椒、棗、石榴等，雖與地面接近生長，但果實被陽光長期照射，故而性偏熱。

從味道上來看

味甜、味辛的食品，由於接受陽光照射的時間較多，所以性熱，如大蒜、柿子、石榴等。而那些味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。

從生長環境來看

水生植物偏寒，如藕、海帶、紫菜等。而一些長在陸地中的食物，如花生、土豆、山藥、姜等，由於長期埋在土壤中，植物耐干，所含水分較少，故而性熱。

從生長的地理位置來看

背陰朝北的食物吸收的濕氣重，很少見到陽光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而一些生長在高空中的食物，或東南方向的食物，比如向日葵、栗子等，由於接受光熱比較充足，故而性偏熱。

食物寒熱還與生長季節有關

在冬天裡生長的食物，由於寒氣重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白蘿蔔、冬瓜等。在夏季生長的食物，接收的雨水較多，故而性寒，如西瓜、黃瓜、梨、柚子等。

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