有一種「甜蜜」叫做甘蔗，甜美多汁，好吃到爆；恰恰再過一段就到了甘蔗的「上市季節」，民間素有言論：「清明蔗，毒過蛇」，這究竟是什麼情況？購買甘蔗的時候總會發現有些甘蔗已經變成了「紅心」，這樣的是否還能吃？甘蔗吃（選）不對，甜蜜很可能將變成毒藥；靠譜（安全）吃甘蔗，有些事情您必須要知道。

每年一到開春時節，各地就總會出現幾起甘蔗中毒的事件，有些是輕微中毒，嘔吐腹瀉；而有些則特別嚴重，甚至有死亡現象的發生。

歸根結底，造成這些危害發生的罪魁禍首就是「霉變甘蔗」。

霉變甘蔗，什麼東東？

說到霉變甘蔗，主要是由於甘蔗經過了一個冬天的儲藏時期，很容易由於溫度、濕度的影響，一不小心就會受到「節菱孢黴菌」的侵襲而發霉變質；您在市面上看到的「紅心甘蔗」，恰恰就是甘蔗發生霉變之後的外在表徵。

毒性很大嗎？

甘蔗被節菱孢黴菌污染之後，就會產生毒素「3-硝基丙酸」，這種物質僅0.5克就會使人產生中毒反應，甘蔗霉變程度越深， 3-硝基丙酸的含量會翻倍的增長。

「3-硝基丙酸」這種毒素比較特別，耐高溫且難以去除，日常清洗和加熱對於它的影響甚微，根本不會減弱它的毒性。

一般情況下，輕微「3-硝基丙酸」中毒的表現主要體現在胃腸道方面，和普通食物中毒一樣，噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、視力模糊等反應都是「3-硝基丙酸」中毒的輕微癥狀。

重度中毒還會發生肢體抽搐，嚴重者還會出現腦部水腫、肺水腫，甚至導致呼吸衰竭和死亡的發生。

生活中該如何鑒別「霉變有毒甘蔗」？

購買甘蔗要勤看：

新鮮正常的甘蔗外表色澤正常，質感光滑，甘蔗頭部的葉子是青色的，如果在甘蔗的末端已經出現絨毛狀（絮狀）的白色物質，證明甘蔗已經霉變。靠譜優質的甘蔗果肉部分為乳白色、汁液飽滿；霉變甘蔗外觀色澤較差，果肉部顏色變深、呈現紅色或者淡褐色。

觸摸甘蔗鑒別是否霉變：

品質好的甘蔗莖稈粗大、有光澤、表面掛有白霜、無蟲蛀孔洞、質地較硬；已經霉變的甘蔗用手按壓質地較軟，幾乎沒有彈性。

鼻聞氣味：

甘蔗是一種天然的水果。優質新鮮的甘蔗具有一股甘甜的清香味，不會存在潮濕的霉變氣味；而霉變甘蔗聞起來會有霉味、刺激性氣味或者酒糟味，難聞的氣味很容易分辨。

關注「斷面」分辨質量：

購買甘蔗時，請您關注「斷面」，質量靠譜的甘蔗斷面果肉「水足肉白」，而霉變甘蔗已經失水，斷面顏色多為紅色或者黃色，果肉組織松垮，無論是紅心還是黑心，都要拒絕購買。

哪些甘蔗不建議吃？

已經變色、質地變軟、出現酒精味道的甘蔗不建議購買：

如果甘蔗已經變軟，而且甘蔗內芯部分的比正常甘蔗要深（變紅或者變褐），聞起來已經有酒精氣味或者發霉的味道，甚至有些已經「長毛」，此乃最常見的「紅心霉變甘蔗」，請拒絕購買和食用。

甘蔗汁同樣不建議您喝：

甘蔗霉變之後，「賣相」受到了嚴重影響，商販賣不出去還害怕浪費，怎麼解決？榨汁是很常見的一個選擇；但是用「霉變甘蔗」榨出的汁液毒素含量會更高，中毒危險係數也就會更高。

所以，「市售甘蔗汁」不建議喝（買），如果想喝您可以自己用優質甘蔗榨汁飲用，最大程度降低威脅。

甘蔗，請您健康吃：

甘蔗美味，但必須「限量」：

甘蔗當中含有較多的糖類物質（18%-20%），所以吃起來特別甘甜；正因為含糖量超高，食用必須限量，正常人而言建議單日食用量不超過2小節；《中國居民膳食指南》中建議單日水果攝入量要在200-350克，但這些水果量最好要均衡分配在3種水果以上。

有些人不建議吃（過量）甘蔗：

首先，如果您本身對甘蔗存在過敏狀況，請拒絕食用。

其次，如果您本身存在高血糖、糖尿病、胃潰瘍等消化系統疾病等問題，請嚴格限量食用，依照病情科學調控。

吃甘蔗必須要知道的事情：

很多人存在這樣的想法：甘蔗雖然已經霉變，但是將發霉的那一小部分砍掉後就可以放心食用了，這完全是一個「謬論」。

甘蔗受到黴菌的侵襲後，其菌絲已經延伸到甘蔗的每一個部位，除了霉變的那一部分，剩下的完好甘蔗部分其實也含有較多的毒素物質，只不過這些毒素您的肉眼根本看不到；這個問題和「蘋果壞了一小塊就不能吃了」類似，請您各位安全對待。

假設出現了「甘蔗中毒」怎麼辦？

目前還沒有霉變甘蔗中毒的針對有效治療方法，如果發生霉變甘蔗中毒，您應該立即催吐、洗吸或者導瀉，儘快將毒物排出；總之，如果發生嚴重中毒情況，請立即送醫診治。

甘蔗，甜蜜的象徵，但吃不對就容易變成「甜蜜的毒藥」；甘蔗可以吃，請您安全品鑒；科學鑒別霉變甘蔗，還原您的安全和健康。

註：王思露原創內容，首發於《科普中國》，拒絕商業轉載；圖片來源於網路，如有侵權請告知刪除。

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