飲食北京｜這能吃到御膳傳人的京魯菜精品，你吃過沒？——聚德樓
「一生只做一件事，一事只懷一顆心」
傳承這件事，
不是所有人能有機會去做的。
宮廷菜，
在我眼裡又是精緻脫俗的。
中國傳統烹飪文化，
得以傳承，
也是靠著對美食的熱愛，對文化的尊重。
御膳傳人」王希富
王希富先生年逾古稀，是老北京 人，祖上在宮裡當過差，屬過去所說的「勤行」中人。
聚德樓「技術總負責人」王希富。
聚德樓飯莊，樹立「以德為本，一心為民」的經營理念。
特聘「榮華富貴班」王希富、甄建軍等人。
菊花酸菜爐肉熱鍋，醋溜海參、糟汁肉、醬爆肉丁等菜品的宮廷做法，都是幾經失傳的菜品。
「庄館菜」打造京魯菜中的精品，過去八大樓、八大堂的菜品。
聚德樓這個名字聽上去就是傳統飯莊，傳承的是京魯菜系、宮廷菜，在北京，算得上新開的，但是聽大廚名字就知道，肯定不一般。都是宮廷菜里最地道、正宗的傳統味道。
這裡還能吃到「富華齋餑餑鋪」的精緻點心，
富華齋餑餑鋪隸屬於北京富華齋餐飲文化有限公司。富華齋餑餑鋪宮廷點心一直遵循王希富老先生的宮廷御膳工藝，堅持用傳統的手工方法， 這裡的每一塊糕點都是智慧的結晶，每一塊糕點都充滿愛的傳遞，贈人玫瑰，手有餘香！向祖先的智慧，向北京致敬！
所以聽到王希富老先生，你就能吃到正宗的宮廷美食。
我最喜歡的是他們最具特色的，菊花酸菜爐肉熱鍋。
外形非常有宮廷氣息，爐肉即是烤豬肉。
做法：爐肉切片，酸菜切絲，粉絲炸香，配以鮮嫩的菊花用調好滋味的白肉湯煨煮，其氣味清香，色澤鮮亮，肥而不膩，具有舒肝明目和胃健脾之功效，營養豐富，是秋冬季節滋補佳品。
菊花爐肉，軟爛入味，每一絲肉都飽含花香。配合小料，不管人多人少都能嘗到這美食，小鍋大鍋任你選。最後喝一碗湯，真的從口到心非常舒暢。
第二道我想推薦給你的是：醬爆肉丁。
醬香濃郁外酥里嫩唇齒留香，平時我們吃到的都是雞丁，那麼這個口感上給你新的突破，吃一口還想吃的是肉丁，用料考究，刀工精細，抄醬精妙的結合。
是什麼口感？外酥里嫩。顛覆了我對醬爆肉丁的全部認知。
烤鴨
這裡選用的是生長周期42-45天的正宗北京填鴨為原料，色澤棗紅，外皮光亮。烤鴨馳名中外，原味明清宮廷御宴珍品。
師傅切的方法也是讓你一口能吃到皮和肉，和其他店的切法也有所不同。
醋溜海參
主料選用黃玉參、切成斧楞片，焯水炸油，烹入事先兌好的碗芡，翻炒出勺，淋入香油、點綴香菜沫即可。口味鮮香，微酸。滑溜溜的。口味酸咸利口風味獨特，開啟味蕾。
糟汁肉
糟香濃郁，軟糯香甜，相傳此菜為乾隆下江南時得此菜。此菜的廚師「張東關」一同帶回京城。令立廚房稱其蘇灶，流傳至今。選用山楂搭配，解油膩。
蕪爆蟄頭
集選料刀工調味技術精湛於一體的風味精品，蕪荽香味濃郁口味鮮咸。
京味干燒黃魚
以魯菜為基礎的烹飪技法，早年流傳八大樓，八大堂，主要以北方人的風味習俗燒制而成，食材主要有黃魚、雪菜、冬菇、冬筍、肉丁，通過超搪塞增香，原汁收?。去除了辣醬和辣椒的使用，口味干香濃郁，原汁原味。更良心的是，商家的魚按條賣，不論斤稱，但是個真的很大。
清醬肉絲
用精選豬頸肉切絲，用寬油寬醬呲水，烹炒出醬香味，下入切好肉絲直接煸炒，至熟香離火，撒入事先切好眉毛蔥花，翻炒出盤。別說我還真沒吃過，京醬肉絲我更熟悉一點。
干炸丸子攢佛手
真的是外焦里嫩，超級好吃，是那種一口接一口的，旁邊是佛手造型的炸物。也寓意著吉祥如意。
燴烏魚蛋
紅燒牛尾
溫餑南薺
這冷盤，荸薺去皮切好擺盤，然淋上山楂，非常清爽。
葷煮餑餑
宮廷的叫法，是我們經常在過節的時候，吃的葷餃子。
舒服不如躺著，好吃不如餃子。
甜品類：
還分有餐前點心和餐後甜品呢，「富華齋餑餑鋪」經營的時間更久一些，但是能在這家餐廳吃到，也真是能感受幸福感。
有人會說一塊點心，能有多大差別呀！從餡料到外皮，無一不體現出手藝人的用心
玫瑰餅&貴妃紅
果子乾兒
乳酪果子冰
芸豆卷
豌豆糕
清爽、甜口，消化、餡料講究。滿滿的儀式感。
餐廳整體的性價比很高，還能吃到宮廷美食和精緻到不能更精緻的宮廷小點。人生很是滿足，也為能吃到王希富坐鎮的「宮廷菜館」感到興奮，這架勢值得專程來吃上一頓。每一道宮廷美食都吸引著我。
聚德樓飯莊(勁松店)
