分析明星開餐廳的那些事，很多人都犯了這樣的錯誤？
2014年，孟非創立了個人品牌「孟非的小面」，郭德綱、黃健翔等圈內好友紛紛前來捧場。明星效應影響下，吸引了大量頭批食客，第一個月內，想進店吃面，甚至要花20元從黃牛那裡買票。
憑藉著火爆人氣，孟非的小面三年開了9家分店。可好景不長，在點評app上，「很貴」「味道不行」「不新鮮」等評論激增，明星光環逐漸消退，食客的理智讓孟非的小面顯露了產品上的短板。現在，孟非的小面，僅剩一家。
前段時間，孟非和「廚師」黃磊合開的火鍋店「黃粱一孟」也宣布關店了。同樣的問題，價格高的同時，黃粱一孟也被消費者們一句「不好吃」斷了後路。從實際來講，孟非和黃磊都是愛吃的人，黃磊更是廚藝了得，餐廳的口味應該不會差，可為什麼他們的店開不成呢？
用多數消費者贊同的一句話講，就是「情懷只能吃一次 」
大多數消費者，沖著明星偶像光環而來，十足的興奮與期待下，花了20元買了黃牛排隊服務，高價點了餐，結果發現實際體驗與預想中要差太多，高期待與低體驗之間的心理落差，明星光環，反而帶來了虛高的心理預期，這是第一致命點。
第二致命點，就在產品上了。
孟非的小面，三年開出了9家，不快也不慢。但是本就對餐飲不熟悉，快速擴張下，供應鏈和標準化問題都沒得到解決，口味上就容易出問題。所以，大多數消費者在分店得到的消費體驗，可能真的是比較差的口味。
第三點，用錯力，幾十萬的空調系統，不宣傳，消費者很難在乎到自己吃完火鍋後身上沒有味道。孟非和黃磊做餐飲，是輸在了對餐飲的不了解。
安全問題是雷區
2014年，韓寒創立了連鎖餐館「很高興遇見你」。韓寒對於餐廳的經營走的是打IP路線，餐廳的菜單上牆壁上，充斥著韓寒的身影，身為明星老闆的他也時常親臨餐廳，給粉絲簽字合影。憑藉高頻率的驚喜互動，消費者見到偶像的願望往往能夠實現。雖然人均價也不便宜，但是相比孟非老師的店，消費者的注意力更多在與偶像見面上，心理預期更能得到滿足 。這也是韓寒的餐廳，能開到全國60多家，上千人排隊的原因。但同樣，「很高興遇見你」也沒能倖存。
2017年3月份，「很高興遇見你」武漢店，被曝光鼠患嚴重，衛生存在嚴重問題，因此，執法部門對餐廳直接進行了斷水斷電斷氣、停止營業的處理。隨後，2018年7月，天津加盟店被起訴至地方法院，原因是拖欠工資，聯繫不到老闆。
韓寒的「很高興遇見你」在營銷運作上，無疑是很成功的。但是問題就在於，他對餐飲行業的內部管理缺乏認知與經驗 。
自2000年以來，餐飲界一直出現過大大小小的食品安全事件，實力差點的直接倒閉。就算是海底撈這種龐然大物遭遇食品安全問題，也謹慎的不行，而明星們，是對此缺乏認知的。
同理，包貝爾的火鍋店也夭折在食品安全問題上，兌水牛血冒充鴨血鬧得沸沸揚揚。雖然包貝爾親自致歉並表示承擔一切後果，但依然挽回不了餐廳的口碑與名譽。
明星做餐飲的正確打開方式
雖然失敗的明星餐飲多，但是成功案例也還是有的。林依輪的「飯爺」，謝霆鋒的「十二道鋒味」，舒淇的「kiki」，這些明星餐飲品牌，都十分成功。
預包裝食品才是正道
這些成功的明星餐飲品牌，他們都有一個共通點，做「預包裝食品」，這也的確是一種十分明智的形式。
明星憑藉著自身的高流量，吸引大量粉絲以及眾多好奇者來店消費。而當消費體驗低於過高的心理預期時，明星就成了批判的話頭、輿論矛頭的指向，讓明星店比其它普通店更難以逆轉口碑。
同時，大多數明星以資源或者錢財入股，並不參與日常管理，也正因如此，一批批的明星餐廳開起來，又被明星效應壓垮了。但快消類的預包裝食品，可以規避這些負面效應。
利用自身的知名度引流，快速打響品牌知名度，在經營管理上，沒有了門店的拖累，可以將精力放在產品和銷售渠道的打磨上。甚至在條件許可的情況下，可以找到已經成型的產品，明星只負責出資、引流、品質監管，做個半撒手老闆。
例如舒淇的「kiki的雜貨鋪」，舒淇在台灣找到了專註做面的品牌餐廳「kiki的餐廳」，出資將其產品進行快消產品化，並憑藉自己的不斷推廣，讓「kiki的雜貨鋪」火了起來。這樣的模式，口味和品控有餐廳研發保證，也規避了各種複雜的門店問題。
當然，並不是說明星就不能開餐廳，只能做快消餐飲品牌。任泉的「熱辣壹號」火鍋店就十分成功，但相對的，任泉為了經營火鍋店，基本淡出了娛樂圈，全身心投入了店面的經營管理。能夠放棄明星的身份來當老闆，畢竟是少數。
就目前整體狀況而言，快消餐飲品牌，的確是明星們跨界做餐飲的優選。
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