喝過肥豬肉釀的「葷酒」嗎，一口酒一口油？中國的釀酒技術厲害了

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中國人自古愛喝酒，古人有「千杯不醉」的能力，現代有餐桌上的酒文化，釀酒自古代開始就是人們生活中必不可少的一部分。醇香的黃酒、清淡的米酒、濃烈的白酒，在華夏大地上，根據不同的原料、釀造工藝和存放手段，中國酒花樣眾多，令人目不暇接。

釀酒

而在眾多酒類中，有一種酒顯得格外「重口味」，如果說用糧食釀造出來的酒被稱為「素酒」的話，那麼這用肉釀出來的酒一定是「葷酒」了。在廣東佛山，用肥豬肉釀出來的「豬肉酒」備受人們歡迎，但不知情的人們心裡開始犯嘀咕了，這肥豬肉釀出來的酒，難道不是一口酒一口豬油嗎？這酒能好喝嗎？

釀酒

豬肉酒

事實上，佛山「玉冰燒」的確是用肥豬肉釀製而成，並且因為其獨特的口感和風味，還被香港四大才子中的黃霑先生撰寫「飲杯玉冰燒，砍塊大叉燒」的廣告語。之所以能被人們紛紛稱讚，在於釀酒過程中加入了厚厚的肥豬肉，這些肥豬肉有吸附雜質的作用，還能和酒液融合，形成獨特的酒香，放得越久，味道就越好。

釀酒

玉冰燒的製作過程，前半部分和普通的釀酒工藝幾乎一模一樣，當蒸餾好的米酒即將放進木桶中封存的時候，釀酒師傅們會準備好豬脊背上厚厚的肥豬肉，一層豬肉一層白糖，先製作出「水晶肉」，然後將肥豬肉浸入米酒中，等待一年以後，肥豬肉和米酒充分融合，開壇後能聞到濃濃的酒香味，這才做成醇香甘冽的玉冰燒。

放入豬肉

但這時候取出的酒是不能飲用的，酒和豬油融合在一起，顏色渾濁泛黃，飄著一層厚厚的油脂，這時候如果喝上一口，才叫真的一口酒一口油。這時候要將酒靜置，等待酒和豬油分層之後，去掉渾濁的豬油，留下清澈的白酒，這時候的白酒才是真正的玉冰燒。入口脂香濃郁，沒有豬肉的味道，只有一股豆豉香，喝起來格外香甜。

玉冰燒

據說，這玉冰燒最開始是不叫玉冰燒的，而是叫「肉冰燒」，但創始人覺得這名字聽起來實在不雅緻，後來發現，釀酒時候加入的肥豬肉摸起來冰冰涼涼，有玉的手感，加上粵語中「玉」和「肉」的發音相似，便將肉冰燒改名為玉冰燒，從此成為廣東佛山的名酒，也是著名的佛山特產之一。

玉冰燒

雖說這肥豬肉釀出來的「葷酒」聽起來好像挺重口味的，但不得不承認，釀酒師傅們能發現肥豬肉有吸附雜質的作用，並且運用到釀酒當中，做出風味獨特的玉冰燒，咱們中國的釀酒技術的確是厲害啊。這玉冰燒的味道，你們有興趣嘗一嘗嗎？

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