干煸菜花

用料

松花菜半隻；五花肉50克；生薑5克；大蒜三瓣；辣椒2個；鹽2克；醬油15克

做法

• 菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，充分瀝干水分。
• 五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油，如果肉不夠肥，鍋中可以先放少許油再煸，出油後加生薑炒出香味。
• 開大火，油熱的時候倒入菜花，鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。
• 蓋上鍋蓋，調中火焗30秒。
• 這時候可以看到菜花頭有點焦色了。
• 加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。這個是之前的老鍋，現在已經淘汰了。
• 炒勻後加入一勺生抽，翻炒均勻。
• 起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。
• 焦香爽脆，超級下飯。

青椒素炒杏鮑菇

用料

青椒3～4隻；杏鮑菇2隻；大蒜瓣4～5瓣；生抽；老抽；鹽適量；

做法

• 將青椒切成細條狀或薄片。
• 把杏鮑菇洗凈，切細條狀（也可以切成片狀，根據個人喜好饑渴。）切條狀較好入味。
• 將大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）
• 在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油。）
• 待油熱時，加入切好的大蒜爆香。
• 大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。
• 待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色。
• 待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。

酸辣土豆絲

用料

大土豆1個；青辣椒1個；小紅椒2個（通常用干紅辣椒）；大蒜幾瓣；蔥姜幾片；油3湯匙；花椒一小捏；醋3湯匙；鹽1茶匙；辣椒油1湯匙

做法

• 土豆洗凈用刮皮刀颳去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎
• 土豆切法：先在土豆長的一邊切幾片，使得成為一個平面，扣在菜板上，然後這樣再繼續切片，就穩定了，切土豆絲，也並非要求一定切多細，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可
• 切好厚薄均勻的片，再繼續切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把澱粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘
• 鍋里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然後放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝干水的土豆絲翻炒均勻後，立刻加入醋繼續翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可

百家爭艷

用料

豆芽250克；豌豆米50克；火腿50克；白雞蛋一個；美人椒一個；鹽適量；雞精適量

做法

• 豆芽根摘掉，對半折。洗乾淨把水淋干。裝盤備用
• 火腿切薄丁。
• 豌豆米裝盤備用。
• 美人椒切薄圈。
• 鍋內放入少許色拉油，把雞蛋炒花，炒好裝盤備用。
• 鍋內放入少許雞香油，（雞香油自己熬制的。沒有可以用色拉油）把火腿先放入，煸香，接的放入豌豆米煸香（雞香油熬制時候放入了雞油，胡蘿蔔，洋蔥，大蒜子，生薑，大蔥，所以特別香）
• 接的放入豆芽，大火爆炒六分熟。
• 再放入炒好的雞蛋，紅椒圈。放適量鹽，雞精。大火爆炒（全程不需要放水，豆芽含水量本身就高）
• 一道冬天的小清新，顏值爆表的百家爭艷就好了～

紅燒冬瓜

用料

冬瓜；白糖；生抽；老抽；鹽；蚝油；雞精

做法

• 冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊
• 熱鍋下油，油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃後，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色後和冬瓜塊一起炒勻
• 再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色
• 加一小碗水炒勻後蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟
• 再加蚝油，雞精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可

糖醋脆皮豆腐

用料

老豆腐500g；醋15ml；番茄醬30ml；生抽10ml；鹽2g；糖10g-15g；水澱粉15ml；蔥花適量；芝麻適量

做法

• 將所有調料除蔥花外混合在一個碗內，調勻備用
• 老豆腐切成麻將大小的塊
• 用廚房紙仔細吸干表面的水份
• 鍋內油燒到八成熱後，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃
• 如果這時候鍋內的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調料汁淋入鍋中
• 大火將汁收稠後，撒上蔥花、芝麻，關火

素干煸豆角

用料

豆角；蒜；姜；干辣椒；花椒；醬油；鹽；糖

做法

• 準備好豆角，最好是乾的，不然容易濺油
• 準備大量的蒜末薑末，一定要大量
• 干辣椒切段
• 鍋內放油，油熱煎豆角。兩面出現虎皮後瀝出
• 鍋內少量油，放入蒜末，薑末，干辣椒，花椒
• 煸炒出香味放入豆角
• 迅速放入醬油，少量鹽，少量糖
• 出鍋

栗子風味小炒

用料

胡蘿蔔60g；山藥50g；青椒半個，約50g；干黑木耳25g；栗子50g；無錫小油麵筋（沒有，可以用無錫大油麵筋）半包，約40g；油25ml；鹽5g；白砂糖6g；蔬之鮮8g；戶戶辣椒醬1大勺，約20g；清水25ml

做法

• 把胡蘿蔔洗凈，去根，切成圓形薄片，山藥沖洗乾淨，去皮，切成圓形厚薄片，備用，南無阿彌陀佛！
• 干黑木耳放在溫水裡泡發20分鐘，再沖洗乾淨，備用，南無阿彌陀佛！青椒切半個，去蒂去籽，沖洗乾淨，切成菱形小片，備用，南無阿彌陀佛！
• 栗子從袋內取出，稱量後，洗凈，切成3mm的小片，備用，把無錫油麵筋用溫水泡在大碗里，然後等2分鐘後，逐個用溫水沖並且用手捏扁，放入乾燥的碗中備用，南無阿彌陀佛！
• 在22公分酷彩鑄鐵鍋內，倒入亞麻籽油，開大火，然後等6分鐘後倒入青椒，翻炒均勻，約3分鐘後倒入栗子片繼續煸炒3分鐘，再倒入清水25ml，加蓋燜5分鐘左右，然後開蓋後繼續用中火加熱5分鐘，然後倒入胡蘿蔔片和黑木耳片翻炒3分鐘，再倒入山藥片，翻炒3分鐘，最後倒入無錫小油麵筋，繼續翻拌2分鐘即可，南無阿彌陀佛！
• 再轉小火，加入鹽、蔬之鮮、白砂糖，翻拌均勻，繼續翻炒3分鐘，然後加一大勺辣椒醬，翻炒均勻，約2分半，即可出鍋裝盤，南無阿彌陀佛！

孜然洋蔥土豆片

用料

土豆；洋蔥；孜然；干辣椒；鹽；生抽；老乾媽；

孜然洋蔥土豆片的做法1(準備)

• 土豆洗凈去皮
• 切片
• 泡清水，用清水輕輕搓洗下，這樣炒出來的土豆片更清爽哦
• 取出瀝水
• 洋蔥洗凈切小塊

孜然洋蔥土豆片的做法2(步驟)

• 鍋中放適量油
• 放土豆片
• 不停翻炒
• 撒少許鹽
• 炒至土豆片起焦
• 盛出，油瀝在鍋中
• 煎土豆片的油留用
• 放洋蔥干辣椒小火炒香
• 放一小匙老乾媽
• 拌炒
• 放土豆片
• 放孜然
• 放少許生抽
• 拌炒入味即可

蚝油生菜

用料

蚝油；生菜；蒜；白糖；醬油；水澱粉

做法

• 生菜擇去老葉，清洗乾淨
• 燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油
• 下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤
• 凈鍋放少許底油，油熱後下蒜末爆香，加蚝油，白糖，醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可

手撕杏鮑菇

用料

杏鮑菇3個；香蔥1棵；姜2片；蒜2瓣；小米椒2個；芝麻油2大勺；鮮醬油1大勺；米醋1小勺；白糖1小勺；鹽適量；（調味料請根據自己口味酌情調整）

做法

• 杏鮑菇清洗乾淨，入蒸鍋中大火蒸8-10分鐘，也可以在電飯鍋做飯的同時放在上面的籠屜里一起蒸制，米飯好了，杏鮑菇也蒸熟了；蔥、姜、蒜切末，小米椒切小圈備用。
• 蒸熟的杏鮑菇取出稍微放一會，不燙手的時候，將杏鮑菇撕成差不多粗細的小條。
• 撕好的杏鮑菇擺入盤中，放上蔥、姜、蒜末和小米椒，淋入調味料（芝麻油、鮮醬油、米醋、糖、鹽），拌勻就可以了。

韓國小菜之土豆

用料

白糖克；鹽克；醬油勺；芝麻克

做法

• 土豆切小塊水裡泡15分鐘
• 放油土豆煎到土豆旁邊透明
• 少許鹽
• 2勺白糖
• 一點醬油
• 放水末過土豆
• 中火15分鐘用筷子插進土豆看看是不是熟啦
• 搞定放涼放冰箱冷藏可以吃3天

最下飯的鍋塌豆腐

用料

北豆腐一塊；雞蛋兩個；澱粉兩湯匙；蔥姜適量；鹽一茶匙，千萬別放多了；糖適量；生抽一湯匙；蚝油一湯匙；泰椒依口味；雞精適量；香油少許

做法

• 主料及配料
• 姜切絲
• 蔥切片
• 泰椒切成小碎段
• 北豆腐切成撲克牌大小的厚片
• 撒一點點鹽與干澱粉腌製片刻
• 雞蛋打散
• 平底鍋熱鍋後入油
• 將豆腐裹勻蛋液
• 煎至兩面金黃
• 煎好的豆腐放在廚房紙上吸油
• 鍋內留底油放入蔥姜，泰椒和蝦皮
• 爆香後加入生抽和蚝油
• 加水煮開
• 加入糖，一點點鹽，鹽一定不要多！口淡的不放鹽也可以！
• 轉小火擺入煎好的豆腐，兩面略燒一會兒
• 撒雞精
• 淋香油
• 出鍋
• 淋上湯汁後撒上蔥花和泰椒圈點綴

西蘭花素炒

用料

雞蛋4個；西蘭花1朵；胡蘿蔔1根；黑木耳未泡發的干木耳一把；醬油；蚝油；鹽；黑胡椒粉（可選）

做法

• 木耳泡發，洗凈備用。
• 西蘭花洗凈掰小塊，開水裡放一點油和鹽，西蘭花放進開水焯水，我喜歡吃軟一點的西蘭花，會焯水到鍋里的水再次開起來的時候撈出
• 胡蘿蔔去皮切小片備用
• 雞蛋打散（可以在此步略加一點鹽調味），滑出雞蛋塊盛出備用
• 把醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉（可選）先調好放在小碗里備用
• 熱鍋冷油，因為胡蘿蔔比較硬不太好炒，所以先下胡蘿蔔炒軟
• 加入木耳繼續翻炒，再加入焯水過的西蘭花，然後加入準備好的調料（醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉），充分翻炒均勻之後倒入炒好的雞蛋塊
• 出鍋前可以略勾個薄芡
• 菜譜給出的分量炒出來是一大鍋了，單獨這個菜就夠3個人吃一餐的分量，如果人少不想這麼大鍋可以把菜的用量減半
• 這個菜變式很多的啦，加點小香腸啊雞胸肉什麼的就有菜有肉了也很好吃
• 把雞蛋換成迷你豆腐泡也同樣美味！

涼拌海帶絲

用料

海帶絲；姜、蒜、鹽；油、味精；生抽、陳醋（黑色）；小米椒

做法

• 姜、蒜、小米椒（1：1：1）切碎備用。
• 海帶絲在水裡煮10分鐘左右，撈出過涼水備用。
• 生抽、醋、鹽、味精、白糖放在碗中，我這裡是800克海帶絲，用生抽、醋各三勺，鹽、味精、白糖各2/3勺。
• 把上步驟準備好的調料倒在海帶里，姜、蒜也放在海帶上面，熱鍋入油，油燒開以後，關火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海帶絲上。
• 攪拌即可，我喜歡吃涼涼的，所以是冷藏一晚才端出來食用的，味道更好呢！

悶辣菜

用料

辣疙瘩5個；青蘿蔔1根；食用油適量；花椒適量；大蔥1段；大姜2片；鹽適量；食用醋適量

做法

• 辣疙瘩5個，青蘿蔔1根，基本配比3:1。洗削乾淨，外皮保留。
• 辣疙瘩切成骰子塊大小。
• 涼油放入一小把花椒先煸炒花椒油也可以直接用花椒油，放入蔥薑絲煸鍋。
• 放入辣疙瘩塊煸炒，不用太爛炒熟即可。將炒熟的辣疙瘩放入陶瓷盆緩慢降溫至約45度左右。
• 將青蘿蔔用擦絲器擦絲覆蓋均勻至熟辣疙瘩塊之上，或提前手動切絲備好撒勻也可。
• 將覆好蘿蔔絲的辣菜塊用蓋墊蓋好，靜置24小時。
• 次日倒入適量食醋，將辣菜塊與蘿蔔絲攪拌均勻即可。食用時可取適量加入少許香油調拌。取用完畢將剩餘的辣菜蓋嚴放置低溫處或冰箱保存。

醬燒茄子

用料

茄子；蔥；姜；蒜；醬油1湯匙；醋1湯匙；糖2勺；鹽少許；胡椒粉少許；生抽少許；水澱粉

做法

• 茄子切成條，下鍋炸（如果怕油吸收太多，用微波爐高火4分鐘）
• 蔥姜蒜（蒜分兩次放），調碗汁，醬油1湯匙，醋1湯匙，糖2勺，鹽少許，胡椒粉少許，少許生抽，水澱粉
• 鍋中放油，蔥姜蒜，炒香，下茄子，倒入碗汁，撒上剩下的蒜末，出鍋

手撕包菜

用料

捲心菜一顆；蒜幾瓣；干辣椒10－15個；花椒10粒左右；陳醋少許；老抽少許；糖少許；鹽少許；雞精少許

做法

• 包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片
• 鍋中油熱後，關小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒
• 炒出香味後，放入捲心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻,放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調味即可。

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