2016年我國居民膳食指南明確提出「食物多樣化」的建議。可是，前段時間專家圈裡傳出消息，說美國心臟協會對這條提出批評，發現對近年來的文獻匯總分析發現，食物多樣的情況下，反而會造成熱量和體重的增加。

這是什麼鬼？

這麼快就打臉，到底該不該「食物多樣化」？

我國專家的推薦應該靠譜的呀，難道有什麼新研究？

仔細看研究結果，我們發現，原來「坑」在這裡——美國專家與我們對食物多樣化的理解和定義不一樣。

食物多樣化，別理解錯了！

美國專家認為，所謂的食物多樣化，就是吃各種食物。所以，他們會得出結論：食物多樣，讓人變胖！

他們的6項研究表明水果、蔬菜和穀物的食物多樣化，的確有利於預防肥。6項研究報告說，零食和甜食的多樣化分值越高，身體就更容易肥胖。

文中引用了一篇2017年由昆明疾控中心研究者發表的研究，其中對1105名中國西南地區的1105名受試者進行了連續3天的24小時膳食回顧調查，然後計算食物多樣性分數 (dietary diversity scores，DDS) 和營養充足比 (Nutrient adequacy ratio，NAR)。

有研究者發現，很多人的五穀雜糧和蔬菜的攝入量並沒有隨著多樣性分數的升高而升高，但攝入的熱量卻隨著多樣性分數而升高。

研究發現攝入的零食種類越多，則肥胖的風險越大，攝入最多種類零食者發胖風險比攝入零食種類最少的人增加了45%。

也就是說，很多人看到「食物多樣性」推薦之後，沒有吃多樣的五穀雜糧和蔬菜。而多樣性分數高的吃的水果、蔬菜、魚和奶製品並不能達到指南所推薦的量，所以鈣和維生素A這些本來容易缺的營養素就隨之下降了，發胖風險就越大。

總之，研究結果是每天吃的食物種類較多的居民，健康食物的分數並沒有提升，而零食、肉類、脂肪和熱量高了。

美國人吃多樣化的加工肉製品，巴西人吃更多樣的甜食餅乾和甜飲料。

這可不是中國提倡的食—物—多—樣—化！

總結：

食物多樣化要求的是天然食物的多樣化，其推薦不包括甜食，低營養價值的零食等食物，每天吃5種還是8種巧克力，並不是我們提倡的食物多樣化。

食物多樣化是食材的多樣化，不是不同口味的多樣化，比如加工肉製品，火腿、香腸、培根、臘肉，都是豬肉做的，算一種。

食物多樣化，是不同類食物的多樣化

中國提倡的真正的食物多樣化不僅要吃12種不同的食物，還要求食—物—類—別的多樣化！

舉個例子，營養平衡的膳食是多種類別的食物組成，食物多樣化可不是某一類食物的多樣化，炒肉絲、溜肉片、燉肉塊只能算成一種，麵條、饅頭、烙餅也只能算成一種。

食物多樣化的推薦，從來都不是一個單獨的推薦。這個推薦還有大前提——各類營養的攝入要均衡、科學，因此都有推薦標準。

2016年發布的新版膳食指南的4條總原則

（1）食物多樣，穀類為主：谷薯類中要有全穀物和雜豆類。膳食攝入的食物的原料品種較多，每天要攝入12種食物以上，每周要超過25種。

（2）多吃蔬果，每天吃一些奶類和大豆：蔬菜水果不能互相替代。蔬菜頓頓有，其中深色的蔬菜比如菠菜，西蘭花，西紅柿，胡蘿蔔等要多吃。水果每天1~2種。奶和奶製品，比如牛奶，酸奶，乳酪等。大豆和豆製品，比如豆腐、豆漿等，每天也應該吃一些。適量吃堅果（每天手掌一小抓的量就夠）。

（3）適量吃魚禽蛋瘦肉：優先選魚和禽類，畜肉以瘦肉為主，少吃煙熏和腌制肉類。

（4）少鹽少油，控糖限酒：飲食清淡，少鹽少油，少吃糖，限量飲酒。

這四條整體來看，才是完整的膳食指導，而食物多樣化只是其中的一條，目的是讓膳食結構更平衡。

因此，膳食寶塔中的大金字塔基本表明的不同食物該吃的種類和量。

總結：

食物多樣化，同時也要求食物類別多樣化。一天12種食物必須來自於穀類、豆類、堅果、蔬菜、水果、魚肉蛋奶等不同類別，每個類別都有具體的數量要求。

食物多樣化，別算調料種類！

很多人把調料也算在食物種類里，比如油鹽、醬醋、花椒、大料、八角、桂皮、蔥姜、丁香、草果，這些都是調味品，數量太少，可以忽略不計。

食物多樣化，提倡的是攝入的一定數量的天然食材。比如，燉牛肉里加了調料，我們就算主要食材：牛肉。

如果牛肉燉胡蘿蔔，主要食材有2種，即牛肉和胡蘿蔔。

如果燉牛肉裡面加了海帶、蘑菇、蘿蔔、竹筍，則食物種類就變成了5種。其中4種是蔬菜類，1種是肉類，按照推薦攝入即可。這就是食物多樣化。這樣的飲食方式能夠增加口感和營養，並且熱量會下降。

再如白米飯，如果加入雜糧變成紅豆薏米飯，或者藜麥綠豆飯，食物多樣化，食量也不會增加，並且膳食纖維多了，飽腹感增強了。

全文總結：

雖然對食物多樣化的理解不同，但實質上，各國專家對食物攝入建議還是相同的，都提倡和鼓勵人們多吃天然的、高質量的食物，比如蔬菜、水果、穀物、豆類、谷薯類、奶類、肉類適量，控制含糖飲料和甜食。

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